日本の味？

そういえば



先日、久しぶりに日本食材屋さんに行ったときに。



ごまドレッシングを買ったんだけど。

（このお店に来た時には、必ず買う）






…

何か、ヘン。



そしたら、



見えるかな？？

“アメリカ産”だった



普段は、日本の食材を輸入しているお店なんだけど。

今は、日本の食材が手に入りにくいらしい

棚も、空いてる所が目立ってたなぁ。。



そして。

ごま好きなスーさんの為に買っていたごまドレッシングは、キュー◯ーだったんだけど。

『おいしいけど、何か、嫌いな味がする』

と、言うスーさん。


材料を見てみると、

理由は、

“味噌”な事が判明


よく見つけたね

嫌いなものほど、見つけちゃうのかな。

Sirop d'erable メープルシロップ

言わずと知れた、ホットケーキのおとも

Sirop d'erable　メープルシロップ。



カナダから、混ざりっ気なし

完全天然なメープルシロップを頂いた



うふふ

（商業用じゃないから、かわいいパッケージは一切無し）




ので、



エシレバターと一緒に、シリアルのパンにたっぷりつけて食べよう




た～くさんの、有名バターが存在するフランス。

バターそのもののお味を楽しむ時には、別なバターを選ぶけれど。

エシレバターの、バターなのにアブラっぽくない、上品さが私は好き。

一緒に合わせる食材を引き立たせてくれる。



最高の食材のマリアージュ

Tomate トマト

さて、



これは、なんでしょう？




って、題名が“トマト”なんだから、



トマトです　ええ…。



といっても

これは、４００年以上前からあるトマトの品種

日本でよく見かけるトマトは、品種交配して出来た比較的新しい品種。

最近話題になった（？）フルーツトマトも、新種だしね。　





今年の夏も、トマトにはお世話になったなぁ。

ほぼ、毎日私の昼食に登場




それにしても。　



ミニトマトが




このまま売られているって、日本では、なかなか見ないかもね






ところで、

これから、ワタクシ、スーさんの実家へ行ってまいります。

スーさんの従姉妹の結婚式におよばれしておりまして

なので、３日間、また、自動更新させて頂きますので、何卒、よろしくお願いします

Artichaut アーティチョーク

この夏、トマトとともに、我が食卓で大活躍したのが、



これ

Artichaut　アーティチョーク（朝鮮アザミ）



なんというか、これを食べようと思った人がすごいというか





こうやって、

たっぷりのお水に、塩と酸味（お酢でも良いけど、我が家ではレモンを使用）で１時間くらい、茹でる

だけ。



昔、私が調理師免許を取る為に通っていた学校では、

鱗みたいな回りを剥ぎ続け…、



ココだけを食す

って、教えて頂いたのだけれど

（なので、廃棄率は８０％位かな）




フランス人は、



この、葉っぱみたいなのも、食用にする



とは言っても、



葉っぱの根元部分を、サトウキビをかじる（？）要領で、食べる。

（う～ん、説明が難しい）

これが、食前酒と一緒に、のんびり食べるにはちょうど良く。




こうして、１枚１枚、のんびりと…。



最後は、



パカっと、“花”になる所が出てくる。




ここは食べずに、剥がしていくと、




メインディッシュ？　に到着。




日本では、なかなかお目にかかれない



アーティチョーク。

一度、試してみては？　　

（最初は、違和感というか…

不思議な食べ物なイメージかも）

おふくろの味？

スーさんの実家から、帰ってきた

４日間なんて、あっという間



っていっても。

来月、スーさんの従姉妹の結婚式があるから、また、向こうにお邪魔する事になるんだけどね




で、



お土産




Andouilleーアンドゥイユ（ブタの内臓のソーセージの一種）と、




Boudinーブーダン（ブタの血のソーセージ）、




この、スーさんママのブーダンのお味が最高で、私の大好物



写真撮り忘れちゃったけど、豚足も。



あと、



パテも大好き



スーさんママは、毎年、ブタさんを１頭買って

全部、丸ごと１年分の保存食にしちゃう

生ハムも、しっかり食べてきた



そして、



Broyeーブロワイエ

ブロワイエは、“砕く”とか、“粉砕する”っていう意味。

この大きなサブレみたいな焼き菓子は、スーさんの地元のスペシャリテ

この、大きなサブレを、手で砕いて（割って）食べるからついた名前。

さすがに、３０cmを超えるサブレを、そのままボリボリ、は、難しいね



これは、朝食に頂こう




それではこれから、スーさんとバカンスで、旅行に行ってきます

今回は、北



と、言うワケで、スペイン旅行記、

もう少し続きます

あなたの、お名前。。

このリンゴのお名前は、、、






“ピンク・レディ”




モモには、



こんな、かわいらしいシールが




密かに、集めてマス

Reglisse 甘草

（左側のは、気にしないで）

写真の、右側に写ってる、木の棒



これ、“甘草”っていう、甘味料や、漢方薬として使われる植物を乾燥させたもの。



この、木の枝みたいなものを、

フランス人は、

“そのまま噛む”

…



ネコが、またたびの棒を噛むように、

サトウキビをそのままかじるように…




フランス語で、Reglisseーレグリースと呼ばれる、コレ。

よく、グミやガムになって売られているんだけど。

そのイメージカラーは、“黒”



なので、



当店で売られている、レグリース味のマカロンも、色は黒




なかなか、日本では見ないカモ。




関係ないけれど、

お土産に、フランスのマカロンを買って行くと、

『すごい色』

『ちょっと、甘すぎる』

…なんて言われる事が…。


私は、小ぶりなマカロンで、いろんなお味が楽しめるのが好き

Asperge アスパラガス

アップするか、どうしようか、悩んだんだけど

写真に悪気はない



って、ワケで、



私の大好物、Asperge blanche–ホワイトアスパラ




今年の初物（初競り）、３月１１日だったのよね…。

フランス時間で、朝に起きた地震。

毎週２回、マルシェの開かれる日は、午前中の仕事が終わって、お昼休憩中に、買いに行くんだけど。

この日も、地震、大丈夫かなぁ、なんて思いつつ、マルシェに寄ってる余裕があったのよねぇ、被害を知る前だったから…。




良いお野菜は、



こんな風に、どこの農園で取れたものか、しっかり表示されてる


下に書かれた、お値段に注目

１kg＝１６．８０ユーロ

さすが初物、いいお値段

１ヶ月後には、半分位には下がってた。。。



とはいえ、



この

立派な太さ

買わないワケにはいかなかった




我が家では、塩ゆでして、マヨネーズを付けて食べるのが好き

お塩と胡椒、バルサミコ酢ってのもいいし、オリーブオイルでもいいし…。

なんて、お手軽に食べられるのがうれしい





細いものは、もっと安くて。

茹でておいて、

トマトと一緒にチーズをかけてオーブン焼きにしても、

軽く、焼き目を付けてもおいしいし、

スープにしたら最高だし



ホワイトアスパラの個人消費量は、パリ市内一

じゃないかとさえ思えるほど、食べた




ホワイトアスパラの、少し後に登場してくる、



グリーンアスパラも、大好き



さらに、





Asperge sauvage-アスペルジュ・ソバージュ

野生のアスパラ

日本では、ワイルド・アスパラガスっていうのかな。

２、３分、軽～くバターで炒めて、塩・胡椒だけで

お味は、なんとなく、モロヘイヤ的なイメージ。

ネバネバしないけどね。



ちなみに、アスパラで、一番おいしい所は、“穂先”

宮廷料理では、穂先しか食べない

アスパラ用の、つまんで食べる用の銀器（フォークや、ナイフ、スプーンで食べるんじゃなくて）もある。

なんてもったいない





関係ないケド…



サラダにくっついていた、ちっっさいカタツムリ

かわいそうだったので、アパルトマンの中庭に引越しして頂いた

Cafe コーヒーが出来るまで

近所の、大好きなコーヒー屋さんに、





焙煎の様子を見せてもらいにいってきた



週に３回、コーヒー豆を焙煎するそうで、



何種類ものコーヒー豆を、それぞれ、焙煎して、




冷ます。





これが、火を入れる前の生（乾燥）コーヒー豆。



それが、









こうなる



焙煎具合を確認するのは、



ご本人の経験と、カン。

豆をブレンドする場合は、コーヒー豆を焙煎する前に合わせておくそう。





おいしいコーヒーは、おいしい豆が大切なのは勿論だけど。

新鮮さも大事

お客さんがたくさんいるお店っていうのは、おいしいお店って事だけど、

商品の回転が速いっていうメリットも生まれる

お店選び、豆選びの大事なポイント




あ、



この豆、同じ農園の、同じ種類のコーヒー豆。

どうして色が違うかって？


“コーヒー豆”は、コーヒーの実を精製したもの。

その精製方法は２種類ある。

“乾燥式”　と、　“水洗式”。

乾燥式は、

天日干し→果皮・果肉除去→選別→出荷

水洗式は、

水洗い→外皮・果肉除去→発酵→天日干し→内果皮除去→選別→出荷


酸味が穏やかで、豆の自然な持ち味が楽しめる乾燥式と、酸味が特徴的な水洗式。

どちらも、長所と短所があって。

世界生産量の７割は、乾燥式。



私もスーさんも、コーヒー、紅茶、ハーブティー何でも大好きだけど。

スーさんの“ガソリン”は、やっぱりコーヒー

苦みの少ない、香りの高いコーヒーがお好み。

でも、コーヒーのお菓子は好きじゃないスーさん


私は、強すぎない酸味のあるコーヒーが好き

皆さんは、どんなコーヒーがお好みでしょうか？？

Fraise de bois フレーズ・デ・ボワ

（写真が悪くて失礼）

コレ、Fraise de bois–フレーズ・デ・ボワ



ヨーロッパの、野いちご



独特の風味があって、私の好きな果物の１つ

ただ、おいしいフレーズ・デ・ボワは、パリのその辺では、買えない



フランスの、三ツ星レストランが、我先に、と、注文するのは

ヨーロッパ、某国の、某農園のモノ。




そんな、有名農園のフレーズ・デ・ボワを使ったタルトが、



当店に

おいしいパティスリーは、技術と、環境、

そして、

良い食材を手に入れるルートが必要



そして、それを食べる事の出来るシアワセ



コチラの農園のフレーズ・デ・ボワの季節、今年は終わってしまったので

また、来年お会いしましょ



あ、フランスでも、おいしい農園はあって、コチラは、まだ楽しめる