彼岸のおはぎ

今日も雨です。
畑仕事は、出来ないので、おはぎの記事にしました。
彼岸の中日に作り、仏様に供えました。

昨年取れた、小豆がまだ残っていたので、つぶし餡を作りました。
一升ビンに容れ、虫対策に、唐辛子も入れていましたが、虫がいました。
あまり、まだ、食べられていなかったので、餡子を作れました。
やっぱり、夏に一度、日に当てたほうが、よかったと反省。
もうすぐ、今年の小豆が取れますので、全部、餡にして、残りは冷凍しました。
おはぎは、三種類、作りました。
もち米も、安心な、魚沼産のこがね餅です。
黄な粉のおはぎは、ご飯の中に餡子を入れています。
ゴマのほうにも、中に餡子が入っています。

サツマイモも、試しに掘ってみました。
もう、大きさは、充分ですが、甘さがまだ充分では、ありませんでした。
それで、大学芋にしてみました。
今年のサツマイモは、根を出してから、植えました。
昨年は、買った苗をそのまま植えましたが、今年のほうが生長が早かったように思われます。

トマトは、まだしばらくは毎日、食卓を賑わすようです。

コロッケから自給率を考える。

昨日は、しっかり雨が降り、畑もしっかり潤いました。
今日は、朝から晴れました。草取りをしました。

今晩は、コロッケを作りました。
今の日本の食糧の自給率は、３０パーセント代です。
我が家の場合は、どうでしょう。
まず、お米は作って食べています。
でも、肥料や、消毒、除草剤などは、ＪＡから、買っています。
農機具の燃料も石油から作られています。
イワシのフライは、どうでしょう？
イワシ、パン粉、卵は、買った物です。米粉は、我が家の物です。
揚げ油は、買った物です。
コロッケはどうでしょう？
ジャガイモは、愛媛の母が作って、送ってくれたものです。
中身は、玉ネギとシーチキンです。
玉ネギは、我が家で作ったものです。
種は、買ったものです。肥料は、酵母液と米糠、鶏糞です。
鶏糞は、買った物です。
コロッケの中に、ウズラの卵と海老を入れました。
どちらも買った物です。
キャベツ、セロリ、ナス、さや豆は、畑で取れた物です。
種は、買った物です。肥料は、酵母液、米糠、鶏糞、油粕などです。
農家の我が家でも、自給率は、どうなのでしょう？
野菜は、自前と言っても、種は、買ったものです。
自給率は、半分ぐらいでしょうか？
いや、もっと低いかもしれません。
もっと、我が家も自給率を上げるようにしていかないといけないなーと思いました。

アメリカの穀倉地帯が、洪水で、トウモロコシが取れなくなっています。
これで、ますます、穀物相場が上がるでしょう。

やっぱり、種ぐらい、自分で採取したほうがいいようです。

種があれば、おいしくなくても、野菜は取れます。
今年は、野菜はとうが立つまで置いて、種を取り、いや自然発芽させるように、していきたいと思います。
野菜自ら、発芽したものは、元気で、病気にもなりません。
実がなるのも早いです。
野菜の生命力の凄さを、今年は、ますます感じています。
これからも、日々感じている野菜の凄さのことを紹介していきたいと思います。

蕗の砂糖煮、イチゴジャム、青梅のカリカリ漬け。

梅雨に入ったのか、すっきりしない天気が続きます。
昨日、今日と夕方から、雨になりました。
昨年から、作り始めた蕗の砂糖煮を作りました。
昨年、とても、好評でした。
今年も、庭の蕗が大きくなっているので、作りました。
さっと、茹でた蕗の皮を剥き、砂糖で煮るだけです。

　
皮をむいた蕗を砂糖と混ぜてしばらく置くと水分が出てきます。そうすれば、鍋を火にかけて、煮詰めます。
水分を煮詰めて、飴状になったら、紙の上にあけて、グラニュー糖をふりかけます。

蕗の香りがして、上品な美味しさです。

イチゴジャムは、毎年、作ります。
イチゴが食べきれなくなると、作ります。
酸味のあるイチゴなので、砂糖で煮詰めるだけで美味しいジャムになります。

イチゴに砂糖をかけて、しばらく置いて、水分が出てきたら、煮詰めます。


アクが出るので、まめにすくいます。

青梅の砂糖漬けも毎年、作ります。
夏、薄めて飲む梅ジュースは、さっぱりとして、食欲を増します。
青梅も、カリカリして、美味しいです。
梅を割って、砂糖を入れ、少し酢か焼酎を入れます。

二週間ほどで、梅は出します。
梅ジュースは、発酵しやすいので、冷蔵保存したほうがいいようです。

娘が作った誕生日ケーキ

今日は、旦那さまの誕生日でした。
昨年は、私がケーキを作りました。

今年は、中学生の長女が作るというので、まかせました。
今日は、職場の飲み会で夜は帰りが遅くなるので、六日に作って食べました。
今まで、小さい頃から、一緒に作ってきましたし、バレンタインの時もだいたい一人で作ったので、やらせてみました。
私は、外で畑仕事をしていました。
スポンジが上手く焼けていました。


午後からは、デコレーションです。
旦那さまの希望は、フルーツいっぱいのケーキが良いとのこと。
果物は、いちご、マンゴー、メロン、缶詰のサクランボ、桃、みかんを買いました。
生クリームは二パックです。
あと、杏ジャムです。
スポンジをカットして、杏ジャムを塗り、イチゴを並べ、生クリーム、マンゴーを並べ、生クリームです。
ここまでは、一緒にして、後は、娘に任せました。
デコレーションは、一人でしました。
ミカンとイチゴだけだったのですが、せっかく買ったサクランボがあったので、
私が、飾りました。
夜、家族で、美味しくいただきました。
マンゴーと生クリームがとてもマッチしてトロケルような美味しさでした。
みんなで、美味しい美味しいと食べました。
これからは、娘が作ってくれるので、私の誕生日にも作ってくれると期待しています。

子供の日は餅つき

今日は、子供の日でした。
天気予報では、雨が降る予報だったので、畑にお湿りが欲しいので、期待していたのですが、降りませんでした。
夜になり、あきらめたら、突然の大雨でした。
明日は、野菜の苗を畑に植えたいと思っています。

お正月に使ったもち米がまだ、残っています。
それで、旦那さまが、餅でも搗こうといいますので、ちょっと面倒かな？と思ったのですが、搗く事にしました。

もち米を洗い、水につけておこうと米を取り出して見るとちょっと変です。
お米の色が白くありません。玄米のままでした。
田んぼから帰ってきた旦那さまに、米搗きに行ってもらいました。

ヨモギ餅にするために数日前にヨモギを摘んで茹でました。
包丁で刻んで、すり鉢で擂り細かくします。
白い餅とヨモギ餅と両方作りました。
白い餅を搗いて、半分取り出し、それからヨモギを入れてしばらく搗きました。
小豆餡、大根下ろし、胡桃味噌、すりゴマのしょう油味、きな粉を付けて食べました。

白い餅だけでお腹がいっぱいになったので、ヨモギは伸し餅にしました。
旦那さま、伸し棒で伸ばしていて、何を勘違いしたのか、伸し棒に餅を撒きつけて伸ばし過ぎました。
薄い餅になり、薄いので、私がキッチンバサミで餅切りしました。

ミミも食べたそうにしています。

春の味は少しほろ苦いです。

我が家の庭にも、ようやく雪が消え、フーキントーが出てきました。
これを摘んで、天ぷらにしました。
米粉の衣です。
卵を水で溶いて、米粉を入れてよく混ぜます。
米粉は混ぜても、グルテンがないので、小麦粉のように粘りません。
薄つきがいい時は、米粉を少しにします。
野菜などは、薄いほうが色もきれいです。

蕗とサツマイモは薄い衣です。

海老はあらかじめ、米粉をまぶしておきます。
衣も少し、厚めにしました。

蕗は、柔らかく、ちょっとほろ苦くて美味しかったです。
子供たちはあまり食べませんでしたが、旦那さまとばあちゃんには好評でした。

米粉は、とっても便利です。

臼で作った、コシヒカリの米粉を料理に使っています。
米粉はとても便利です。
カロリーも低カロリーです。
米粉は冷たい水で溶くと、粘りがありませんが、お湯で溶くと、糊のようになります。
だから、料理に使う時は、まず、冷たい液体で溶いてから使ってください。

いくつかの料理に使ってみてよかったので、報告します。
シチューは、野菜を煮て、最後に冷たい牛乳で米粉を泡だて器でよく溶いてから、入れます。



２００ＣＣぐらいに米粉大匙2杯ぐらいでいいのでは。
適当なので、とろみが足りないようなら、また溶いて追加してください。
小麦粉のように、ホワイトルーを作らないで簡単です。
それにバターを使わないので、さっぱりしています。
これは、テレビを見ていて、学校給食にも使っているそうです。

また、グラタンも作れます。

市販のマカロニグラタンを作る要領で野菜と肉を炒めて、茹でたマカロニを入れ、
冷たい牛乳で溶いた米粉を入れてトロミが出るまで混ぜて、グラタン皿に入れ、オーブンに入れて焼きます。やっぱり、バターを使わないのでさっぱりして美味しいです。


天ぷらの衣にも使うとグルテンが無いので、粘りません。
卵を溶かした水に米粉を混ぜて衣を作ります。
薄く付くので、衣が厚いほうが好い人は、米粉を多めに入れます。
油を余り吸わないので、さっぱりとパッりっとした天ぷらになります。
　
片栗粉の代わりにもなります。
片栗粉のようにダマにならないので、あんかけも簡単です。
冷たい水に混ぜて溶いてから入れます。

小麦粉と混ぜて使うとか、いろいろ工夫して使えます。
お菓子作りにも、米粉の性質を上手く使って使えば、小麦粉より美味しいお菓子になるのではと思います。
小麦は輸入しないといけないですが、米粉は自給できます。
健康のためにも米粉のほうが日本人には合っています。
肥満防止のためにも、バターなどを使わないで作れる米粉を使えばどうでしょう。

石臼で米粉作り

今、米粉がテレビでも、話題になっています。
小麦の値段がどんどん上がって、米粉との値段の差がなくなってきていることが大きいようです。
我が家も小麦粉は、以前より国産にこだわって生協で購入していました。
しかし、生協も安全でないことが分かり、自分の家で取れるコシヒカリで米粉を作り、小麦粉の代わりに使いたいと思うようになってきました。
現代農業の12月に米粉粉特集があり、ミキサーやミルで粉にしてみましたが、
粉が荒くて料理に使ってみましたが、美味しく作れませんでした。
やっぱり。製粉しないとだめです。
旦那さまに製粉機を買いたいと相談しました。
すると、ずーとほったらかしていた石臼を持ち出し、
磨り減った所を目立てして、粉にすると言います。　　

私は今さらと思いましたが、　　　

まあー好きにしてと思い様子を見ていました。
すると、本当に粉挽きする気満々。
古いもち米があったので、それを洗い、干しておきました。
それを挽いていただきました。５合ぐらいでしょうか　　　

米粒のままだと挽くのに時間がかかるので、
ミキサーで粗く挽いたのをまた挽き直しました。
右廻すか、左廻しかで、もめましたが、左回しだったようです。
結構力がいるもので、やっぱり大変のようです。
ゆっくり、少しづつ入れると、キメ細かくなるようです。




昔の人は偉かったなー。

私も子供の頃、石臼を廻していた祖母の姿を覚えています。
姑は若い頃は石臼を使ったことがあるようです。
くず米を石臼で挽いて団子にして、食べたとか、天ぷらの粉も米粉だったなんて
言います。
どうして、米粉を使わなくなったのか？
やっぱり、小麦粉が安く輸入されていたからなのでしょうか？
できた粉は、パウダーのようになっているのもあるし、
少し粒粒が気になるのもあります。
やっぱり、機械で挽いたような粉には、なりませんでした。
これは、もち米なので、白玉粉です。
ご飯で食べる米が上新粉でこれが、ケーキや料理などに使う粉になります。
今度はコシヒカリで、粉を作って、料理やお菓子などに使ってみたいと思っています。
いつまで、旦那さまが石臼で粉作りを続けるか？

分かりません　　　　

圧力鍋はとっても便利

昨日と違って、夜中は雨、朝から雪がチラついています
今日から３月になり、もうすぐひな祭り。
我が家もようやくお雛さまを並べ終わりました。



我が家もこの前から、圧力鍋を買って使い始めました。
生協のカタログで、３０００円でお釣りが来る安さ。
私の記憶する圧力鍋は一万以上していたように思います。
高級鍋というイメージでした。
このぐらいなら買って使ってみようと思いました。
テレビの「愛のエプロン」などで、５分間で料理する時などに活躍しています。
２分ほどでご飯が炊けたりして、凄いと思いました。
上手く使えがば、かなりの省エネになると。
しかし、買ってしばらくはなんとなく億劫になり使わないままでした。
でも、使い始めるとこれが便利で、毎日のように活躍。
モット早く使っていればよかったと後悔。
短時間で、煮物も出来ます。
肉や野菜などとろとろに出来ます。
じゃがいもなども皮つきのまますぐに柔らかくなります。
ただ、あまり時間を掛け過ぎると煮崩れることです。
でもこれも慣れてくれば加減が分かってきます。
一人暮らしの人や働いているお母さんなどには超お勧めです。
便利なので、もう一つ買いました。
以前買ったのは２０センチ、今回は１８センチでした。
玄米を炊いて食べてみたくて買いました。
まだ玄米は食べたことがありませんが、健康のためにはいいようです。
農協で麦が売っていたので、買って米に混ぜて炊きましたが
下の娘には不評でした。
玄米もいやのようです。
まあ、試しに炊いてみようと思っています。

初めての蒸し饅頭作り

饅頭を作りました。


かりんとうを作った本をまた参考にしました。
材料（これだと、小さな饅頭しか作れませんでしたので、もう一回作りました。）
　小麦粉　１４０ｇ、　ベーキングパウダー　小さじ１．５
　砂糖　　１００ｇ　　水　５０ｃｃ　餡２５０ｇ

きび砂糖を入れたほうの、饅頭の皮は、少し茶色ぽくなりました。
白砂糖を入れたほうの皮は、白くなります。１００ｇ入れるとかなり甘くなるので、もう少し砂糖を減らしてもいいのではと思います。



＜作り方＞
①　小麦粉とベーキングパウダーを合わせて、ふるう。
②　砂糖と水を合わせる。


③　①と②を混ぜ合わせる。

④粉をまとめて、軽くこねる。

⑤作る個数に分けて、皮を広げ、餡を包む。包みおわったら、裏返して、合わせ目を整える。餡は小さめがいいようです。
⑥蒸し器から、蒸気が上がったら、濡れふきんを敷き、間をあけて、饅頭を並べ
強火で１３～１４分蒸します。
餡が多いと、皮が破れて、薄皮饅頭になってしまいました。でも美味しかったです。


子供の頃は、饅頭の下に葉を敷いて蒸しました。
サンキラ　の葉を山に行って取ってきて、もちや饅頭の下に敷き蒸しました。
無い時は、椿の葉を変わりに使いました。
それで、庭から、椿の葉を取ってきて使いました。

昨日、また作りました。今度は、皮を厚めにしました。


饅頭が大きくなると、蒸し時間は、２０分ほどにしたほうがいいようです。
葉は、雪の下になっているので、取れませんでした。

今回の分量は、小麦粉　２８０ｇ、　ベーキングパウダー　小さじ３
　砂糖　　１４０ｇ　　水　１００ｃｃ　餡玉７個

売っている中華まんぐらいの大きさのお饅頭にしたかったので、大きな饅頭を４個と、少し小さめの饅頭が３個できました。
前回は、皮に対して、餡は大きすぎて、薄皮饅頭になりましたが、今回は皮も余り薄くしないで、５ミリぐらいの厚さにしました。
ふっくらと美味しく蒸しあがりました。皮の甘さも調度よかったです。
経費は、小麦粉４０円＋砂糖３０円＋その他２０円程度です。
餡饅７個で１００円まででできるのですから、安いです。
小麦が上がったといっても、この程度で作れるのなら、
和風のおやつを作るほうが、安いと思います。
ケーキは、バターも値上がりしているし、経費が高くなります。
ケーキよりは、和風がやっぱりお勧めです。