先日、ちょっとすっぱいパンになってしまった、今回の酒粕酵母。
次もすっぱかったらいやだな～と焼くのをためらっていたんだけど、そのまま廃棄にするのももったいないので、ベーグルを焼いてみました
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ベーグルは発酵時間が短めだから、すっぱくなる可能性があるときはいつも、とりあえずベーグルにしてみるのです
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私は、自家製酵母のベーグルは、１次発酵をとります。
だいたい２倍弱にふくらむまで。
今回は６時間くらいかかったな～
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２次発酵も１時間半近くかかりました。
焼き上がりはむっちりぷっくり、ツヤはそんなにないけど、ころんとかわいく出来ました
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最近はベーグルを作るたびに、とじ目がほどけちゃって変な形になることが多かったけど、今回は大丈夫でした
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そして、味も大丈夫
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酸味は全くなく、おいしく出来ました
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今回酸味が出なかったのは、発酵時間の問題なのか、酵母の状態によるものなのか、はっきり言ってわかりません
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液種の状態も悪くなさそうだし、また違うパンを焼いてみようと思います
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次もおいしく出来るといいな・・・
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