久しぶりに、カンパーニュらしきものが焼けました
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このところ、思うようなパンが焼けなかったので、理想的な出来じゃなくてもうれしい
生地の段階でも、焼きあがってからもおいしい匂いがしてるので、味は大丈夫だと思います
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これは、以前おこして少しだけ（大さじ２～３杯くらい）冷蔵庫に残してあったレーズン酵母液を使いました。
２ヶ月くらい眠ってたかな？
パンを焼けるほどの元気があるか確認するのと量を増やすために、はちみつと水を加えて室温に１日置いて、シュワシュワさせてから使いました。
確実にふくらんで欲しかったので、前種法で
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全粒粉、ライ麦粉、ソレドォルを使ってます。
やっぱり私、ほんのり甘い香りになるレーズン酵母のパンが１番好きみたい。
冷ましてる間、何度も匂いをかいじゃいました
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明日の朝ごはんに食べるのが楽しみです
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こちら
は昨日焼いたパン。
先日出来た（と思われる）酒粕酵母の出来を確認するため、前と同じような配合・作り方で、まるぱんを焼きました。
酒粕酵母は２０％使いました（水分６０％のうち、１/３が酒粕酵母液種。）。
前回より、１次発酵に時間がかかりました。
そのせいか、発酵途中からほのかにすっぱいにおい・・・
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焼き上がりの匂いはチーズっぽい感じで、とりあえずすっぱいにおいはしない。
でも、食べたらちょっと酸味がありました
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前回よりもふんわりやわらかく焼けたのにな～
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酵母をおこす段階でも、パン生地の段階でも、高温になり過ぎないように気をつけてはいたけど、それでも酒粕酵母には今の気温は暑すぎるのかな？
この酒粕酵母のパンから失敗の気配が漂っていたので、それに気づいた時点で
のカンパーニュのための前種を仕込んでいたのでした
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でも、その結果、レーズン酵母が好みなことを再確認してしまったので、酒粕酵母をどうしようかますます迷ってしまいました
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元種を作ってもすっぱくなるなら粉がもったいないしねぇ
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液種自体はかすかに酸味がある程度なんだけど。
この酒粕酵母で何回かは焼いてみるけど、毎回すっぱくなるなら廃棄にしちゃうかも
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