タケノコご飯

タケノコがあちこちで売られてきてますね。

タケノコご飯が食べたくなりますが、

一年中売っている茹でタケノコでは味わえない、採れたてのタケノコで食べたいものです。

米糠やお米のとぎ汁や、小麦粉を溶いたものでアク抜きをしたりします。

糠みそがあるので、糠はありますが、

その後の鍋がね・・・。

たまたま見つけた、水だけでアク抜きする方法で、今回はやってみました。

昨日の夕飯で食べたタケノコご飯。

エグみもなく美味しくできました。

そこに書いてあったエグみの説明です。

ご参考までに書かせて頂きます。

植物性のアクである野菜のエグみは、

ホモゲンチジン酸やシュウ酸などの

「エグみ」成分や褐変の原因である

ポリフェノールを指します。

ほうれん草などのシュウ酸が有名ですよね。

現在では、品種改良が進んでいるので、殆どの野菜はエグみを感じなくなっています。

野生のものはアクがあります。

タケノコも小さい方がアクは少ないそうです。

米糠を使うメリット

①米糠の風味がつく。

②エグみがタケノコに戻るのを防ぐ。

エグみは水溶性なので、

たっぷりの水で茹でれば良い。

(アクを希釈させる)

米糠を使って茹でると、鍋を洗うのも大変ですし、排水すると環境にも良くない。

パイプが詰まったりする。

茹でる時は大きな鍋を使い、

タケノコを洗って皮をむき、穂先の硬い所を斜めに少しカットし、

半分に切ってから鍋に入れ、

浮いてくるので、落とし蓋をする。

ぐつぐつ沸いてきたら、弱火で20分。

根元の部分がまだ少し硬ければ、

水をかえて5〜10分ゆでる。

長く茹でても食感はあまり変わらない。

根元にいくほどアクは少ないし甘い。

穂先はアクが多いが柔らかい。

茹で立ての根元をスライスして、

マヨネーズか、オリーブオイルに塩を加えたのに付けて食べると、

激うまです。

甘くてトウモロコシの様な味😊

本当に茹でたては最高です！

冷めてもやはり美味しいです。

最初はえっ？糠を使わない？皮をむいてしまう？

今まで私が当たり前の様にやっていた、タケノコの茹で方、

目から鱗でございました😳

これからはタケノコの茹で方で、

面倒がる事はなさそうです😌

若竹煮も美味しいよね👍