東山魁夷作 彩林
くふうする生活
とにかく考えてみること、くふうしてみること、そしてやってみること。
失敗すればやりなおせばいい。
やりなおしてダメなら、もう一度くふうし、もう一度やりなおせばいい。
同じことを同じままにいくら繰り返しても、そこには何の進歩もない。
先例におとなしく従うのもいいが、先例を破る新しい方法をくふうすることの方が大切である。
やってみれば、そこに新しいくふうの道もつく。
失敗することを恐れるよりも、生活にくふうのないことを恐れた方がいい。
われわれの祖先が、一つ一つくふうを重ねてくれたおかげで、われわれの今日の生活が生まれた。
何気なしに見のがしている暮らしの断片にも、尊いくふうの跡がある。
茶わんひとつ、ペン１本も、これをつくづくと眺めてみれば、何というすばらしいくふうであろう。
まさに無から有を生み出すほどの創造でｄある。
おたがいにもう一度考え直そう。
きのうと同じことをきょうは繰り返すまい。
どんな小さなことでもいい。
どんなわずかなことでもいい。
きのうと同じことを繰り返すまい。
多くの人々の、このわずかなくふうの累積が、大きな繁栄を生み出すのである。
我が家の夕食の献立
赤身で漬けとろ風ちらし
＜材料＞
米・・・・・・・・・・・・・カップ３
すし酢
酢・・・・・・・・・・・大匙４1/2
砂糖・・・・・・・・・・おおさじ３1/2
塩・・・・・・・・・・・小匙１
まぐろ(刺身用 赤身)・・・・１さく
細ねぎ(小口切り)・・・・・・1/2わ
おろしわさび・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・・・大匙１
もみのり・・・・・・・・・・適宜
貝割れ菜・・・・・・・・・・１パック
しょうゆ
作り方
① すし飯を作ります。
② まぐろは７㎜厚さに切り、細ねぎ、しょう油大匙２、おろしわさび、サラダ油を加えてよく混ぜます。もみのりを加えてざっくり混ぜます。
③ 器にすし飯を盛り、②をのせます。貝割れ菜を根の部分を切って添えます。
☆サラダ油を赤身のまぐろ全体に回しかけ、よく混ぜることにより、トロのような舌触りになります。
サラダ油は、紅花油など、上質なものを使用しましょう。
過去の雑誌の切り抜きより
なす煮
＜材料＞ ４人前
なす・・・・・・・・・・・・・８～１０本
しょうが・・・・・・・・・・・１片
揚げ油・・・・・・・・・・・・適宜
かつお昆布だし(鍋の中でなすがたっぷり浸る量）・・・・1.5～２㍑
調味料・・・・・・・・・・・・だし１㍑に対してしょう油５０㏄、砂糖１００ｇ
＜作り方＞
① ナスはヘタを落とし、包丁で縦に幅１～２ｍの切り込みをぐるりっと入れます。(濡れ布巾の上になすを置くと滑りません。左手で少しずつ転がしながらまっすぐ包丁を当てます。ポットに熱湯を準備しておきます。
② 油は１７０度に温めナスを入れます。(揚げる量は、鍋の表面積の半分が適量です。二回に分けましょう。)小さな泡が出る中温を保ち、箸で時々ナスを転がして熱を均一に入れます。箸で持って、ぐっと挟んだときにへこみ、芯まで力が伝わるのを感じれば火が遠ています。
ナスの大きさに因り、６～１０分が目安です。
③ 揚げナスを網ざるに並べ、熱湯を全体に回しかけます。
④ 鍋にだし、砂糖、しょう油を合わせて沸かします。ナスを入れたら落としブタをし、静かに沸いた状態で１０～１５分煮含めます。保存容器に並べてかぶるまで煮汁を注ぎます。冷めたら冷蔵庫に入れます。翌日から食べ頃。食べる分だけ汁ごと温め、盛りつけたら、おろししょうがをのせます。冷やしても美味しいです。
過去の新聞の切り抜きより
揚げ出し豆腐
＜材料＞(４人分）
木綿 ２丁
しし唐 ８本
片栗粉 適宜
Ａ
だし 1１/2カップ
しょう油 1/2カップ
みりん 1/2カップ
大根おろし １カップ
しょうが（すりおろす）大匙１
長ねぎ １/２本
＜作り方＞
① 豆腐は半分に切って平らなザルに並べ、１５分ほど置いて水を切ります。
② しし唐は、包丁のさきで切り込みを入れておきます。
③ 揚げ油を鍋に入れて中火にかけます。
④ 揚げ油が１６０℃になったら、②のしし唐をいれて色よく揚げ、油を切ります。
⑤ 揚げ油が１７０℃～１８０℃になったなら、①の豆腐の表面全体に片栗粉を付けて入れます。衣の表面が、薄いきつね色のなり、プクっと膨らんできたら、手早く引き上げて、油を切ります。
＊ 片栗粉をまぶして時間をおくとはがれやすくなるので、まぶしたなら、すぐ揚げ油に入れます。
⑥ だしＡを温めて器に入れ、⑤の豆腐を盛り付け、大根おろしと、すりおろしたしょうが、小口切りの長ねぎをあしらい、④のししとうを添えます。
「クッキング基本大百科」より
しめじ入りほうれん草のお浸し
材料 ４人分
ほうれん草・・・・・・・・・・１束（３００ｇ）
本しめじ・・・・・・・・・・・１パック（１００ｇ）
だし・・・・・・・・・・・・・カップ１ 1/2
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
薄口しょうゆ・・・・・・・・・大さじ１強
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
作り方
① ほうれん草はゆでます。
② ゆであがったら水にとり、数回水を変えて手早く冷まし、水の中で根元を揃えます。
③ 水気をしっかり絞り、３～４センチ長さに切ります。
④ しめじはさっと洗い、ほぐして鍋に入れ、だし、調味料を加え１～２分ほど煮ます。
⑤ ほうれん草に⑤の煮汁を大さじ２をかけ、軽く絞って⑤の鍋に入れ、ほぐしてしめじと混ぜ合わせ、煮汁に浸しておきます。
ベターホーム 「かあさんの味」より
いちじくのごまだれ
＜材料＞４人分
いちじく(熟しすぎていないもの）・・・・・・４個
ごまじょうゆ
白ゴマ・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２～
昆布だし汁（または水）・・・・・・・・・大匙３
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・大匙１強
＜作り方＞
① すり鉢でゴマをよくすり、砂糖、昆布だし、薄口しょうゆを加えてよく合わせ、ごまじょうゆを作ります。
② いちじくの皮を薄くむき、適宜に切って器に盛り、①をかけて供します。
＊ごまじょうゆは、２倍くらい作り、保存容器に入れておくとよいでしょう。
私は、ゆでたアスパラガスの上にかけたりして、その後利用しました。
松本忠子さんの料理本より
寒～い！昨日はまるで初冬のような冷え込みで、悲しくさえなりました。
今年の気候の特徴は、季節の移ろいを微妙に肌で感じられる時期がとても短い事ですね。
季節を名残り惜しむ時を、あまり与えてもらえない。
春が短く、いきなり夏に。
夏が短く、いきなり秋に。
そして紅葉の季節を愛でる間もなく、いきなり冬に・・・・・・
何て事には、ならないでほしいものです。
例年、一番長く感じるのが冬の期間。
冷え性の私は、その冬が一番苦手ときています。
万一、例年以上に長い冬が訪れてはたまりません。
地球は温暖化が心配され、日本はすでに亜熱帯化しつつあるといわれているくらいですから、
私の心配はきっと取り越し苦労でしょう。
天高く馬肥ゆる爽やかな秋らしい季節が、少しでも長く続きますように。
私は肥えたくはありませんが。（笑）
松下幸之助氏の今日のお言葉も、その通りですね～
私は工夫をいろいろして暮らすのは、とても好きな方ですが・・・・・・
新しいことに挑んでいるかといえば、そうではなく、いつも堂々巡りで、試行錯誤。
ですから進歩は、あまり期待できないけれど、工夫しないよりはましといったところでしょうか。
このたびの日本人研究者三名に与えられた、ノーベル物理学賞の青く輝く発光ダイオード。
この人類への恩恵は、計り知れないものがあることでしょう。
この発見も、端緒は、小さな工夫からのスタートだったのでは？
先人たちの僅かな工夫の累積の恩恵で、私たちの今の恵まれた暮らしがあること。
そのことに、もっともっと、思いを致したいものです。
ご覧下さいまして有難うございました。
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