『緑米の塩こうじペースト』

わが家では無農薬で沢山の種類のお米を育てています
赤米・黒米・香り米・インド米・うるち米などなど。。。
中でもわたしたち夫婦がイチバン好きな「緑米」。
赤米・黒米・緑米は、『古代米』といって、
餅米の種類なので、炊くとモチモチします

そのモチモチの緑色の緑米で、塩麹を作りました

塩麹・・・といっても、通常の水っぽい塩麹ではなく、
お料理に使いやすいペースト状の塩麹。

普段、みなさんが作られてる作り方と少し違って、
水を一切入れず、その代わり、炊いた餅米（今回は緑米）＋　麹　＋　お塩・・・
そして、ぬか床のように、毎日毎日かき混ぜて空気を入れてあげないといけません。

毎日かき混ぜているぬか床を混ぜ混ぜ。。。この塩麹ペーストを混ぜ混ぜ。。。
毎日の混ぜ混ぜ日課がひとつ増えました
約ひと月かき混ぜてあげて、その後、ミンサーでペーストにします。

毎日手をかけていると、すごくカワイく思えてくるんですヨ
まるでペットのように話しかけたりしてます（笑）

麹菌や酵母菌の働きは、目には見えないけど、
キラキラ輝いて「生きてるよ～」って応えてくれてるようです



完成は緑色ではなくなりましたが、
主人のお塩の味が、ぐーーんと凝縮された味
素直に美味しいデス

今度の２０日（日）の暮らし市の物々交換に、
この出来立てホヤホヤの塩麹ペーストをお出ししようと思います

他にも自家製お味噌（お米も麦も大豆も塩もぜんぶ自家製）や、
お菓子なども出品しようと思ってます

『物々交換』ぜひぜひふるってご参加くださいね
お待ちしてます







物々交換・・・リピーター多しホントに楽しいですヨ
『冬の暮らし市』物々交換タイムは１４：００頃～デス。