生姜シロップとペーストと

新生姜が１ｋｇ300円ととても安かったので、色々作ってみました。

生姜の佃煮　塩昆布入

作り方は　ココ　に載せていますが、作りやすい分量に少し変えてみました。

　生姜２００ｇ　醤油２T　砂糖５０ｇ　みりん１T　塩昆布１５ｇ　

生姜の辛みを抜くため、3回ほど茹でこぼしました。
そして塩昆布は不可欠。佃煮が更に美味しくなります。


生姜の佃煮　粒山椒入

今度は生姜をみじん切りにして有馬山椒を加え、ピリッとした香味の佃煮が出来ました。
お弁当や朝食の常備菜に役立っています。
分量を載せておきます。

　生姜２００ｇ　醤油４T　砂糖２T　味醂２T　ごま１T　有馬粒山椒１T　

鰹節を入れたり、チリメンを入れたりと色々アレンジしてみるのもいいですね～


生姜蜂蜜

これを作っておくと、夏は冷たく冬は暖かなお湯割りで美味しい飲み物が楽しめます。
また生姜焼きなどの調味料にも使えてとても便利で、あっという間に無くなり、今回で2度目の生姜蜂蜜作りでした。
作りやすい分量は

　生姜３００ｇ　蜂蜜１５０ｇ　砂糖１５０ｇ　へべす（又はレモン）果汁１個分　

生姜は皮を剥き荒く切ってからフードプロセッサーで細かくします。
鍋に移して、砂糖、蜂蜜、ヘベス果汁を入れて沸々となるまで火を通します。


生姜の水保存

残った生姜は容器に入れて水を張り、時々水を入れ替えると長持ちします。
少しだけ使いたいときなど、新生姜の風味を残しているので私は重宝しています。


ところで本屋さんで立ち読みしていたこの料理本

読んでいたら無性に作りたくなって本を購入。そしてまだ新生姜が出回っているうちにと、いそいそと１ｋｇ３００円の生姜を買ってきました。


今度のは少し新生姜の時期が外れ掛かりそうでしたが、少し大きめのものをゲットしました。

生姜シロップ

生姜蜂蜜は摺り下ろした生姜をそのまま使っているので、飲むときに生姜のざらつきが残ります。
でもこれは生姜は残してエキスだけを抽出しているので、飲み物には最高です。他に料理にも使えるレシピが載っていました。
そのまま載せるのは著作権侵害になると思われますので、私なりの作り方をアップしてみます。


本の分量より3倍量で沢山作ってみました。

　生姜９００ｇ　きび砂糖１ｋｇ　水１４００cc　柚（又はレモン）果汁１個分　
　スパイス類

スパイスとして、粒胡椒少々・鷹の爪1本・ローリエ3枚　を茶こし袋に入れて一緒に煮ています。


生姜を繊維に沿って２～３ミリの厚さにスライスし、砂糖をまぶして一晩おくと、生姜の水分が上がってきます。


鍋に移して水・柚果汁・お茶パックのスパイスを入れ、最初は強火でアクを取り除きます。
中火で３０分位煮込んだら、火を止めて室温まで冷まして熱を取ります。


ザルでシロップとスライス生姜とに分けて、シロップは容器に入れて保存。
私は３５０ccのペットボトルは冷凍庫で保存しました。５００ccのは冷蔵庫で保存中です。
もっと沢山出来たのですが、次のペースト作りや試飲などで消費したので減っています。
残ったスライス生姜はそのままでもおやつになるし、ドライ生姜作りや次のペースト作りにも活用できます。



生姜ペースト

熱いご飯やおにぎりが更に美味しくなる一品が出来ました。


材料の分量は

　スライス生姜１２０ｇ　生姜シロップ１００cc　味噌８０ｇ　酒・醤油各２T　
　塩１ｔ　蜂蜜２ｔ

微塵切りにしたスライス生姜と他の調味料を鍋に入れて、ぽったりするまで焦がさないように水分を飛ばして仕上げます。

美味しく出来たしまだスライス生姜が残っているので、ちょっとした手土産になりそうなので又作ってみようかな？
他にもこのスライス生姜は、ドレッシングやタルタルソースなどに刻んで入れてみるのも良さそう。ドライ生姜も作ってみたいし・・・

１冊の本と１ｋｇ３００円の生姜とでたっぷり遊んでいます。安上がりな　ワ・タ・シ