青紫蘇ジュース

関節リュウマチで手指の他に足の指部分まで痛くなり、長い時間台所に立っての作業が苦痛になってきました。
なので、いつもは簡単な料理しかしていません。

でも、先日友人が
「青紫蘇ジュース作らない？無農薬だから虫がつき始めるので今がラストチャンスだよ〜」
とお誘いの言葉と材料とクエン酸まで添えて持って来てくれました。
以前に紅紫蘇ジュースは作ったことがあるけど（ココ）、青紫蘇は始めてです。
何でも初めてのものにはワクワクして、痛みはどこかに飛んでいきました。

備忘録で材料を載せておきました。
　青紫蘇　300g　　砂糖　1kg　水1.5L　リンゴ酢　30cc　クエン酸　30g

友人はこの2回分を持って来てくれました。
そして砂糖にもこだわりがあって、ビートクラニュー糖や粗糖を使ってましたが、私は極普通に白砂糖とザラメです。


300gの青紫蘇を3回位洗って水切りします（結構な量です）


大鍋に水1.5Lを沸騰させ、青紫蘇を入れ15分ほど中火で煮沸させると


こんな感じです。


それをザルで濾して


更にペーパーで濾すと澄んだエキスが抽出されます。


これに砂糖とりんご酢を入れて中火で15〜20分位煮詰め、冷えてからクエン酸を加えます。


紅紫蘇ジュースは色が綺麗で華やかですが、青紫蘇の方は華やかさはないけど香りがとてもいいです。
3〜4倍に希釈して飲みますが、何よりこんなグラスだと気分も晴れて美味しい！！

2回目はザラメで作ってその違いを楽しんでいます。
3倍位に薄めて飲むのも良し、ヨーグルトに原液をかけても美味しいです。


おまけです。


エキスを絞ったあとの青紫蘇はほぐして3％の塩をまぶし


ディハイドレーターを久しぶりに取り出して、ドライ大葉の作成です。


10時間後パラパラと手で揉んでも崩れるのですが、フードプロセッサーにかけて更に細かくしてチリメンを加えておにぎり等のふりかけを作ってみました。