バナナシフォンケーキ20200620

栗原はるみさんのレシピを参考にしました。

＜材料＞
　卵　6個
　バナナ　小2本（180gくらいだったと思う（皮の重量も込み））
　グラニュー糖（白砂糖しかなかったので実際はそれ）120g
　薄力粉　140g
　サラダオイル　1/3カップ
　牛乳　大さじ2くらい

＜準備するもの＞
　20cm型（よく洗ってよく乾燥させておく）
　ハイパワーな泡立て器
　ふるい
　竹串
　ヘラ
　シフォンケーキナイフ？（型から外すときに使う）

＜焼き時間／温度＞
　170度　45分
　（低めの温度でゆっくり焼くという感じ）

＜工程＞

卵
1.卵黄と卵白に分ける

生地
2.バナナをよく潰しペースト状に
3.卵黄を軽く混ぜてから、砂糖の1/2量をじわじわ加えながらまったりするまで混ぜる
4.2のバナナペーストを3に入れ、サラダオイル、牛乳を少しづつ加えながらよく混ぜる
5.薄力粉をふるい入れ、ダマがなくなるようによく混ぜる

6.オーブン予熱開始！

メレンゲ
7.卵白を軽く泡立て、6分立ちくらいになったら
　砂糖の残りを３回くらいに分けて、入れながらホイップ。
8.だんだんハイスピードにしてめっちゃ硬くなるまで泡立てる。
　*角が立ったなと思っても、もうひといきやる。
　*ターボ回転で多分１０分くらいかかる。

型に投入
9.生地を底の方から軽く混ぜる（メレンゲをやっている間に若干分離しているから）
10.生地にメレンゲを1/4ずつ加え、都度混ぜる。
　*加えたメレンゲを、表面を軽くなでるように混ぜ、だんだん生地と絡むようにまぜる。
　*メレンゲの塊がないように。しかし混ぜすぎてメレンゲの泡が消えないように。（難）
　*底の方からも混ぜ、全体に色ムラがないくらいで完成。
　*今回はちょっと大丈夫かなというくらいよく混ぜた。
11.型に流し込む
　*中に気泡が残らないように、型全体をトントンとテーブルに落とし振動を与える。
　*竹串を刺しゆっくり回す。
　*表面をなだらかにし、ヘリを型の淵に向かって盛り上がるようになすりつける。

焼き！
12.オーブンに投入
13.焼き上がり後は３分くらい待ってオーブンから出し、ゆっくり逆さに置く。

半日くらい置いてからが美味しいと思われる。

焼き上がり
外観は大丈夫そう！



＜思ったこと＞

今回はメレンゲと生地を、気持ちより多めによく混ぜたので、
　気泡のない焼き上がりになりました。
　ちょっとフワ感が少ないかもしれないので、次回は「気持ち多めだけれど気持ち少なめ」でいこう。

栗原はるみさんのレシピにはベーキングパウダーもあったが、今回省略。
　ベーキングパウダー入れればフワ感がアップしてちょうど良いのかもしれない。

砂糖を少し増量してもよいかもしれない。
　130gくらいでどうかしら。

型に対して厚みがやや小さい感じだったので、量を若干増やしてもいいかもしれないが、
　ベーキングパウダーで変わるのかもしれない。

焼く前に生地の表面を均して、フチに向かって盛り上げるというのをいい加減にやったので、
　結構表面（というか底面）が凸凹してしまった。
　次回は丁寧にやるべし。

完璧な断面！！