ベーコンの燻煙

今日は、３週間前に仕込んだ ベーコンの燻煙･･･



昨夜、塩抜きして一晩ピチットシートで風乾･･･ ってか、こりは風乾じゃあないか 


まあそれは置いといて、一晩ピチットシートで水分を抜いたお肉を、５５～６０℃で１時間半程温熱乾燥してから、６５・７０・７５℃ と１時間おきに温度を上げながら３時間燻煙。（チップは大さじ３杯×３回）
その後、７５～８０℃をキープして２時間程温熱乾燥して中までじっくり火を通す！（身の厚い方が２時間半）


今回も良い感じでできた


あとは、適当な大きさにカットして真空パック。 この後、３日ほど冷蔵庫で燻製香を馴染ませてから冷凍保存･･･
今回は８パックあるからスキーシーズン終了までもつだろ


さて、いよいよ燻製シーズン到来･･･ 今年は何を作ろうか思案中〜


※ 詳しい作り方はこちら ⇒  「GRIの燻製レシピ／ベーコン」