ベーコン、塩抜きと風乾

３週間前に漬け込んだ豚バラ肉 （簡単塩抜きバージョン）、今日は明日の燻煙に備えて塩抜きと風乾・・・


で、終了～

って、この工程は手が濡れっぱなしなんで写真が撮れないんだよね

でも、ＨＰで紹介してる 「簡単塩抜き法」 の作り方でも最低限の塩抜きは必要なんで、ここで紹介。。。

①　洗い桶に水をたっぷり張ってお肉を投入し、表面の玉ねぎなんかをさっと洗い流す。
②　流水でお肉を撫でるように、表面の胡椒が無くなるまでしっかりと洗い流す（3～４分くらいかな）。
③　きれいなお水にもう一度浸け、お肉に浸みこんだ浸け汁を揉むようにして出す。（ここで塩加減の調整）
④  キッチンペーパーで丁寧に水分を切る （ペーパーはケチっちだめよ）！
⑤　魔法のピチットシートで８時間以上冷蔵庫で風乾

とまあ、こんな感じ・・・ 意外としっかり洗って、浸け汁はほんの少し浸みこんでる感じだよ～！

最近は簡単塩抜きバージョンしか作ってないし、この行程は結構大事なんで、ＨＰの方にも載せんとね


そうそう、朝日新聞じゃないけど、ベーコンの作り方で重大な過ちがあったので訂正しときます。

　

※ オールスパイス ⇒ オールシーズニング の間違いでした～

まあ、既に気付いてる方は多いと思うんだけど、 結構味に影響するし・・・ つうこって、長年過ちを放置しててスマソ

これ、食塩・パプリカ・チリペパー・オニオン・コショー・ガーリック・セロリ・ナツメグ・コリアンダー・クミン・カルダモン・クローブetc、１１種類のスパイス類が入ってていろいろと揃える必要が無いから便利だし、楽だよ～ん！