今日は朝からロース・ハム作り・・・ 年末恒例の燻製作りも、今日がピークだ 
まずは、昨日の夜にピチット・シートで風乾したお肉を、燻製用セロファンと晒で包み込み、タコ糸で縛る・・・
こんな感じなんだけど、これが結構たいへんな作業×３ 
でも、これが終わったらあとは楽勝・・・ 今日は、途中選挙にも行ったもんね！
さて、包んだお肉は５５℃で温熱乾燥１時間＋６５℃で燻煙２時間半・・・ （チップ大さじ３×５回）
その後、７０℃をキープして１時間４５分ボイル！
ボイルが終わったら、氷水に３０分程浸けてお肉を締めて・・・
その後、ぬるま湯で余分な脂を洗い落としてから風にさらすこと数時間・・・
出来上がりはこんな感じ！ まあ自家製だから見た目はアピール度低いけど、味は良いかと・・・maybe
で、晩飯の後にこいつを切り分けて真空パック。 冷蔵庫で数日寝かせると、味が馴染んで更に美味くなるんだよね～
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っとか言ってるうちに、我家の味見大王がつまみ食いしとる・・・ えっ、今回も OK らしいって!?
そりゃあ、ど～も 
「8日から続いた雪で、ゲレンデは準備万端 
」
「はやくオープンしたいなぁ～・・・ 
」
とは言ってるものの・・・
「今シーズンのオープンは予定通り12月27日（木）に決定となりました。 現在はまとまった降雪もあり、早期OPENを楽しみにされていたお客様、関係各所の皆様には大変ご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご理解下さいますようお願い申し上げます。」
とのこと・・・やっぱり２７日なのね 
雪、解けないでね～
※ 会津高原高畑スキー場
