野沢菜の炒め煮

　野沢菜の炒め煮を作った。

　塩漬けした野沢菜を炒め煮専用にしている。

野沢菜漬けとして味わうのは切り漬けのもの。時代は変わったものだ。

　塩漬けの野沢菜は長いままだから４ｃｍほどに切り、水を入れたボールで塩抜きをする。半日くらい。

次に１時間ほど茹でる。水気を切って油を引いたフライパンで炒める。水を注ぎ煮る。ダシは昆布と煮干し。

味付けの砂糖大２としょう油大２くらいを入れて量に応じて慣れた味わいに調整する。汁が無くなるまで煮て、盛りつける。

 

　阪神大震災から１７年。