たくあん漬け

　２週間ほど干した堅大根を漬け込んだ。毎年恒例の行事。
大根の葉を包丁で切り落とし、ひげや尻尾も整理する。昨年は８０本だったが今年は１００本にも。漬物用材料は８０本でも味・量とも大丈夫だったが２０本多い分少し心配している。小さなものもあるから多分大丈夫。

【材　料】大根１００本
【漬物用材料】いりぬか（４ｋｇ入）２袋　塩６００ｇ　味噌１ｋｇ　ざらめ１ｋｇ　たくあん用醸源１袋（付属の黄粉は半分入れる）　干した渋柿の皮


①大きめの容器に漬物用材料を入れて水を加え、耳たぶほどの柔らかさにする　→　②漬け込む容器にはビニール袋を入れて、底に①のぬかを２ｃｍほど敷く　→　③なるべく隙間がないように大根を並べる　

→　④その上にぬかを被せる　

→　⑤③と④を繰り返したら５段になった　→　⑥ぬかの上に大根の葉を被せて中蓋を置く　

→　⑦大根の３倍の重石をし、４日位で水が上がったら半分に減らす　→　⑧しっかり蓋をして虫などが入らないようにする

　４０日ほど漬け込めばで美味しいたくあんが食べられる。