男の料理教室そば打ち

　広丘公民館主催の「男の料理教室」に出席した。１０月から１２月まで月１回開催されるが、２回目となる今回はそば打ち教室である。生徒は中高年男性１８人。そば粉４００ｇ＋小麦粉１００ｇ計５００ｇを水２５０ｃｃで打つチャレンジ。

　講師は平成１７年全日本そば打ち名人で、地元堅石区在住のの赤羽章司さん。

　まず、先生の実演を見せてもらう。こね鉢に粉（赤羽さんは１０割そば１ｋｇ）を入れてかき混ぜ粉の感触を確かめるところからスタート。
３分の１程度の水を入れ、水と馴染ませる。できるだけ大きな固まりを作らないようにするのが大事なところ。同じようにあと２回水を加えるがこの水回しで１０数分以上かかった。
　次はこねる。水回しを十分にしてあるので簡単にまとめる位で済む。菊ねりからへそ出しをしてのしに入る。


最初は丸くしてから外周を掌で押しながら回転させる。厚さを均等にすることに気を使う。角出しをし四角に広げるようにのす。三本の棒を使ってのす。５００ｇで打った場合は７０ｃｍ位に広がれば大成功。


　たたんで切る。打ち粉をたくさん使う。でも、ケースに入れるときに払い落とすので大丈夫。


　会場を調理室に移して、そばの茹で方を教わる。鍋の大きさに合う分量のそばを入れ、表面に浮かせ泳がせるよう、菜ばしで軽く回転させる。１分間くらい。
　水で洗う。できれば３回くらい水を変えて濁りがなくなるまで。

　名人の打ったそばの味は格別。大きな舌鼓がなった。そばに対する先生の情熱や執念。その極みのそばの芸術品。

　指導の成果は？　美味しいそばを作る技磨きの時が流れていた。