小松英子さんの「ワインセミナー・スペシャル」 “ブルワリーにてビール作り体験”～横浜生麦工場～③

～午後の作業は、ビールの命、ホップ投入～
午後は、ホップ投入という神聖な儀式から始まります。

　
～ツルが3メートル以上に成長する麻科の植物ホップ
　　　　　　　　　　　　　　　　マツカサ（松毬）状の花～
ホップは雌雄異株のアサ科のつる性植物で、工場見学の移動時に敷地内に
あった株は3メートル以上の高さにロープを張ってつるをはわせていました。
ホップにはさまざまな薬効作用があり、女性ホルモン様物質も含まれるそう
なので、飲みすぎなければ健康に非常にいいとのこと。
むかし、本で「ビールは完全栄養食品」とあるのを読んだことがあり、映画
『尼僧物語』で結核になったオードリー・ヘップバーン演ずる主人公に医者が
「ビールを飲め」と言うのを見て、やっぱり～と思ったものです。

いよいよ最終工程へ。　続きは次に。

小松英子さんの「ワインセミナー・スペシャル」 “ブルワリーにてビール作り体験”～横浜生麦工場～②

～糖化　65度を保ってひたすら加熱～
まずは麦汁づくり。キリンビールの方が製麦・粉砕しておいてくれた大麦麦芽
をトロ火でひたすら煮ます。
　途中、麦汁を1：2に分け、少ないほうを沸騰するまで加熱、量が多いほうの
鍋はひたすらトロ火で煮つづけたあと、これに沸騰した麦汁を加えます。

この沸騰させる量が多いほど、コクのあるビールができます。
逆に、キレのあるビールをつくりたかったら、2つに分けないで低温加熱を維持
すればいいそうです。ビールづくり体験のビールはすべてコクありタイプなので、
みなこの作業は欠かせません。


～麦の殻や粉砕した実が麦汁をろ過～
規定の時間の加熱を終えたら、麦汁をしぼります。細長い容器にすと、
粉砕した麦芽や殻が積み上がってろ過層の役割をしてくれます。
自重で流れ出てきた液が「一番しぼり」。これにお湯を注いでもう1回
しぼると「二番しぼり」。
これはインストラクターに任せて、私たち参加者は昼食へ。

ハムのオードブル、具だくさんのコンソメスープ、メインはハンバーグステーキ。
切ると肉汁がジュワ～！　小龍包方式でゼラチン質タップリのスープをハンバーグ
の生地で包んでいるらしく、肉汁が流れ出たあとは真ん中に空洞がありました。
この方法は使える。
これに、ライス、コーヒー、1グループに1ピッチャー敷地内でしか飲めないビール
がつきます。
朝早くから慣れない作業の連続で、かなりエネルギーを消耗しているはずなのだけ
れど、みなさんライスは残していました。ふだん少食の私だけ、なぜか完食!?　
きっとビールがおいしかったせい。

午後からのホップ投入作業の様子はまた次に！

小松英子さんの「ワインセミナー・スペシャル」 “ブルワリーにてビール作り体験”～横浜生麦工場～①

当初予定のワイナリーツアーから一転、
小松英子さんの「ワインセミナー」のスペシャル版として開催。
～ブルワリーにてビール作り体験～に変更になりました。
なんでも、人気の参加型教室で、抽選方式。
駄目もとで応募したものが何と大当たりだったそう。
高倍率を勝ち取り、企画実現しました。
「講義＋実技」　作ったビールは6週間後にお届け予定のプレゼント付。
今回はご参加のお一人にレポーターを依頼したところ、快諾！！！
以下、レポーター報告です。
お仕事で編集にも携わっていらっしゃいプロの方。
さすがに見ごたえありますよ！
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
「キリンビールづくり体験教室」に６人で行ってきました。
ビールの製造工程は大きく分けると、
1 製麦
2 仕込み
3 発酵
4 貯蔵
5 ろ過
6 ボトリング
で、私たちの体験するのは、「2　仕込み」です。
　つくるビールの種類は全部で6種類。私たちは色が淡くてコクのある
「ボックタイプ」を選びました。


～実が六列にならんでいる六条大麦～


～実の一粒一粒が大きな二条大麦～


～ホップはイグサの香り～

いよいよ仕込へ。続きはまた次に！