【報告】長谷川恵さんの「イタリア料理入門」会食会～白金台Ristorante alla Baba～⑤

●Nebbiolo d'Alba
　Bordino Cinzia
　　　2003
全ての工程は伝統的手法が用いられ、発酵には温度管理を行わず
長期間のマセレーションを行い、熟成は大樽のみで行われるそう。
古き良きとラットリアでサービスされるような、土地の雰囲気を
持つワイン。


●Sangiovese de Romagna Domus Caia
　　　　　Stefano Ferrucci
　　　　　　　2005
デキャンター誌２０００年４月号ではドムス・カイアを評して
「ヴァルポリチェッラの最上級ワインと肩を並べる」と評価しているそう。


●Grappa

シェフ馬場光明氏・ソムリエ村上裕一氏・恵先生の解説に
よるお料理とワインの見事なマリアージュ。　
さらにスペシャルワインのプレゼントで本日１２０％堪能！

・・・・・・・◇恵先生コメントより◇・・・・・・・・・・
Ristorante alla Baba“リストランテ・アッラ・バーバ”
お店の名前はシェフが馬場さんだからだそうです。
（オーナーは別の方です。）
一年前にいただいた情報ですと、「濃い」タイプのお料理を
作られるようです。
うさぎのサルシッチャや煮込みにポレンタを添えるなど、
イタリアならではの食材にこだわった、北イタリア地方中心
（トレンティーノアルトアディジェ州、ヴェネト州、
トスカーナ州など）のメニューでした。
やはり秋冬は北イタリア、夏は南イタリアのお料理が美味しい
ですよね。
カネデルリは古くなったパンを使って手軽な材料で美味しい
物を作るという、主婦の知恵＝マンマの味＝イタリア料理の
原点。　こういうのが、イタリア料理の魅力ですね！
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【報告】長谷川恵さんの「イタリア料理入門」会食会～白金台Ristorante alla Baba～④

◇本日のワイン◇


　
●spumante


●Fiano d'Avellino Congregazione
　　　　Villa Diamante
　　　　　　 2004


●Riviera Ligure di Ponente
　　　　2006
リヴィエラ リグーレ ディ ポネンテ（DOC）
☆☆☆今回ご参加者の特別出展☆☆☆
○品種：Pigatoピガート
○産地：リグーリア州（足の形にたとえると付け根の正面側）
○オレンジがかった黄金色。レモンでもグレープフルーツ
　でもなく、青ミカンのようなフレッシュかつ上品な香り。
　さわやかさとコクの両立した稀有な白ワイン。

【報告】長谷川恵さんの「イタリア料理入門」会食会～白金台Ristorante alla Baba～③

●フレッシュいか墨のスパゲッティー二


●和牛頬肉ブラサートバルサミコ仕立て
　“ブラサート”は、トスカーナ地方の郷土料理で、牛肉の赤ワイン
　煮込みのことだそう。 “ポレンタ”を添えていただきます。
　“ポレンタ”はお粥やそばがきに似ているイタリア料理で
　トウモロコシの粉で作られたもの。
　e'roomのお教室でもレッスンメニューのひとつにありました。

　
●モンテビアンコ「白い山」
　イタリア語で「白い山」の意味のだそう。
　“モンブラン”

引き続きワインリストをご紹介♪