新味麻婆・味芳斎風

ターゲットは「味芳斎」で食べた独特の味の麻婆豆腐です！



見た目のポイントは「豆腐を潰す」「肉はたたいた豚」「黒い味噌系抜き」で、味のポイントは「辣油と生姜と旨味」です。





豆板醤は「エビチリ」とか作る時に使う、これを使い、生姜をいつもの倍くらい入れて、複雑な旨味は「ウェイパー」と「ダシダ」を使いました ♪

味芳斎風・麻婆豆腐 2人前レシピ

柔らかい絹豆腐　　1丁
豚こまたたき　50g
ネギみじん切り　少々

エビチリ用豆板醤　大さじ1
豆豉　10粒ほど
紹興酒　大さじ1
にんにくみじん切り　半片
すりおろし生姜　大さじ1
ごま油　大さじ3
お湯溶きウェイパー＆ダシダ100cc
水溶き片栗粉　100cc

辣油の色がいまいちですが、なかなかの出来です。