1CWで久々にイギリスパンを焼いた。一次発酵をいつものキタノカオリのつもりでのんびり構えていたら、知らぬ間に一次発酵過多となってしまった。さすが1CW、いい発酵をしてくれる。でも、結果、2次発酵が抑えられ、釜伸びも今ひとつ。ただ、ふわふわ感はそれほど悪くない。
2斤分
1CW 500g
水 325ml
全粉乳 20g
砂糖 25g
塩 7g
金サフ 7g
ショートニング 20g
ショーョニング以外を機械捏ね。一次発酵、3分割ベンチタイム。
2次発酵、焼成コールドスタート 180度10分、160度30分。