菊芋収穫＆菊芋料理

月曜日に、我が家の畑にある「菊芋」を収穫しました。



１０／２の菊芋。菊科。黄色い花がかわいいです。
背が高くなります。２メートル以上。




１１月になって、地上部が枯れました。
これが掘り上げＯＫのしるしです。


私は初めての掘り上げでしたから、
てっきりの茎の真下か、せいぜい茎の１５㎝くらい周辺を
掘ればいいだろうと思っていたのです。

しかし、芋がたくさんあって、傷つけてしまいました。
そこで、茎から３０㎝を越える辺りを掘っても、
まだ芋がありました。


結局、この日穫れたのは、



ケースに３個分も。




これは、泥を洗って落とした後の写真。
まるで、生姜のようでしょ。


寒空の下で、冷たい水でごしごし洗うのは、
結構辛い（＞０＜）。
（貯めていた雨水で洗います。経済的。）



生でも食べられます。
シャキシャキとした食感（大根に近い）、
ほんのり甘いです。

津軽のおばあちゃんたちは、塩で漬けて
おいしい漬け物として食べていますが、

我が家は、娘が仕込んでいる、
小さな、小さなぬか床（タッパに）に漬けてます。



それでも、糠の香りがして、おいしい。
スマホなので、ブレました。



そして、きんぴらにしてみました。



ごま油、砂糖、醤油のみの味付けです。
彩りに人参を入れてもいいと思います。

なんとなく、ジャガイモのきんぴらのような味でした。


先日は、サツマイモと一緒にオーブンで焼いてみると、
かなりべちょっとした食感で、あまりオススメできないです。


その他、味噌汁の具にしたらいいと思います。

やはり一番おいしいのは、シャキシャキ食感の
漬け物だと思いました。




＊＊＊




主成分のイヌリンは、体にいいそうですよ。

整腸作用、血糖値を緩やかに上昇、
中性脂肪を低下させるようです。

そして、最近は、放射性物質に対して
強い効果があると聞こえて来ましたが。

放射性物質のある土地に菊芋を植えたら、
なんと放射性物質の数値が出なかったとか！
（でも、どこまで真実みがあるかわかりませんが。）


少なくとも体にはいいので、イヌリンのサプリまで
市販されています。


私の地方では、産直で売られていますが、
若い世代はもちろん、私の世代でも、
なかなか菊芋を食べている人は少ないですね。

もっと宣伝してくれればいいのに、と思います。

産直などで菊芋に巡り会った方は、
是非、是非お試しを！





ここあでした。