久しぶりにイタリアン、「いわしのサオール風」「クスクス料理・ラム入りラタトウユ

１２月８日息子夫婦がやってきて、イタリアン調理する。

　１．「マイワシのサオール風」４人分
　
　いつもは、輸入ししゃもでしたが、北海道産のマイワシで調理。
　味は抜群、小鯵も旨くやはり鮮度のい良い魚が一番。
　

　材料　：

　・マイワシ　－－８尾　(うろこ、頭はずしはらわたを水洗し、塩水につける）
　・たまねぎ　－－２個 （薄く半月きりし、バットに拡げ、オリーブ油で２０～３０分炒める）
・オリーブ油　－　適量
　・レーズン　－－　大匙２
　・「Ａ」サルサ
　　白ワイン(大匙４)、白ワインビネガー(大匙４)、塩（小さじ)、しょう油(小さじ１）
　　砂糖(大匙１）、たかのつめ、ローリエ

　調理
　
　１．マイワシを良く洗い、水分をとり小麦粉をはたく。
　２．マイワシを１６０～１８０度Ｃの低温でじっくり火を通氏、最後に１８０度Ｃの高温でカラッと揚げる。
　３．軽く油を切った２．のマイワシを炒めた玉ねぎのバットの上に並べ、レーズンを散らす。
　４．「Ａ」をあわせて火にかけ、ひと煮立ちさせて、３．にかける。
　５．温度が下がったら冷蔵庫で冷やす。
　


２．「クスクス料理・ラム入りラタトウユ」－－ネット（塩田ノア）

今回のイタリア旅行でシチリアのトラパニで食した生涯２度目の「クスクス料理」が大変旨く、一度調理してみたくなり、ネット検索でレシピー入手。尚クスクスは７年前シチリアのメッシーナが最初です。
胃に優しい味、クスクスはアフリカ発祥の最小のパスタで、意外に調理は簡単、レシピーもサラダ他たくさんあり、いろいろ挑戦したい。

４人分

材料：　
　　・　ラムチョップ　４本　－－　塩、胡椒
　　・　「Ａ」　－－　クミンシード、コリアンダーシード
　　・　ラタトウユ　－－　適宣
　　・　クスクス　－－　２５０ｇ
　　・　シナモンパウダー　－－　少々
　　・　オリーブ油　－－少々
　　・　バター　-　-　大匙２
　　・　塩、胡椒

調理：
　　１．大きめのフライパン
　　　熱し、オリーブ油少々を馴染ませ、ラムチョップ入れ、焼き色がついたら裏返し、
　　　「Ａ」のスパイス類加えて香りを出し裏面も焼く。
　　　ラタトウユ加えてさっと煮込む。
　　２．鍋
　　　水カップ１+１/４を入れて沸かし、塩少々バター大匙２クスクスを加えて火を止め
　　　ふたをして蒸らす。全体を混ぜる。
　　３．器
　　　２．をよそってシナモンパウダーをふり、１．を盛る。
　　　イタリアンパセリを飾る。


「ラタトウユ」　４人分

材料：
　　
　・たまねぎ　１/２　-　-　あらミジン
　・なす　３～４個　-　- 　縞目にむき１ｃｍ輪切り、塩水につける。
　・セロリ　１/２本　－－　たて半分に切って５ｍｍ。
　・ズッキーニ　１～２本　--縞目に向き、１．５ｃｍ輪切り。
　・トマト　３～４個　－－　大きめの一口大。
　・ジャンボピーマン　黄、赤各一個　－－　大きめの一口大。
　・オクラ　１ｐ/ｃ　－－　２～３に切る。
　・にんにく　１かけ　－－　芯を除いてつぶす。
　・ローリエ　１枚
　・エルブトプロバンス　ミックス　--適量(タイム、セージ、コリアンダー他）
　・塩、胡椒、オリーブ油、
　　　　　　　　
調理

１．鍋
　オリーブ油大匙３入れて、水気をふいたナスを油が回るまで良く炒め、　
　いったん取り出す。
２．再びオリーブ油大匙３とにんにくいれ、ごく弱火でにんにくの香りを出してから、
　トマト以外の野菜を加えて炒める。
　油が回ったらトマト、塩小さじ１、ローリエ、エルブトプロバンスを加え、ふたをして
　１５～２０分間煮込む。
３．途中野菜のかさが減ってきたら、１．のナスを戻しいれる、塩、胡椒少々で調味。
　好みでオリーブ油をかけて食べる。