イタリア料理

写真は７月のバニャーラ海岸

１０月に女房の実家でイタリア料理を作る。
５－８人前。

１０月７日（日）
１．前菜ーカプレーゼ
　トマトにアンチョビ、モッツァラレチーズ、バジリコを組み合わせ塩、胡椒
　オリーブオイルを振る。
２.プリモ　ピアットーーパスタ２種
　A.スパゲッテイカルボナーレ
　　パンチェッタ、たまご、パルミジャーノの有名パスタ。
　B.トマトのスパゲッテイ
　　ホールトマト、玉ねぎ、ニンジン、セロリでトマトソース作りロングパスタを
　　料理。
　C.セコンドピアット　鶏胸肉のバルサミコ酢ソースあえ
　　スーパーのバルサミコ酢を使用、

１０月１０日（水）
　１.前菜　イチジクとモッツラレチーズ
　　　塩、胡椒、オリーブオイルを振る.
２.プリモピアッットーー鰯とトマトのロングパスタ
　　鰯をフライパンでソテーしてパスタとあえる。シンプルで旨い。
　３．セコンドピアットーー鴨肉のヴィエンツア風ミルク煮込み
　　ローズマリー、ニンニク、白ワインせ炒め、牛乳、生クリームで煮詰める
１０月１２日（金）
　１．前菜２種
　　　生ハムとメロンーーメロンに生ハムをのせただけ。
　
　　　カポナーターーシチリア名物、茄子のトマト煮.ズッキーニ、赤と黄色のピ　　　ーマン、はす、たまねぎ、セロリ、、黒と緑のオリーブ、バジリコ、ホール　　　トマト　等で調理。
　２.プリモピアット　－－サーモンのファルファーレパスタのクリーミーソース
　　　蝶の型をしたショートパスタとサーモンをバター、生クリームで調理し
　　　パルメザンチーズ、イタリアンパセリを振る。　
　３.セコンドピアット　ーーカジキマグロのカツレツ
　　　強力粉、たまごを通し目の細かいパン粉をつけて、フライパンで焼く。

１０月１３日（土）
　１.前菜　　アボガドのクロスチーニ
　　アボガド、玉ねぎのミジン、カニ缶、白ワインビネガー、マヨネーズでつぶし　　てよく混ぜ、カリッと焼いたバケットにたっぷりのせオリーブオイル振り、
　　オレンジの身をのせる。
　２.プリモピアット　ーーペンネカポナータ
　　前出のカポナータにペンネあえたもの。
　３．プリモピアットーーキノコのリゾット
　　しいたけ、エリンギ、マッシュルーム、しめじ、玉ねぎのミジン、トマト
　　バター、オリーブオイル、白ワイン、ブイヨン、パルミジャーノ、パセリ
　　を生のイタリア米で調理。　旨い。
　４．セコンドピアット　－－ミラノ風カツレツ
　　イタリアでは子牛を使用しますが、ここでは豚肉で調理。油は紅花油を使用、
　　最も軽く、カリッとあがる。
１０月１４日（日）
　１．前菜　　アボガドのクロスチーニ
　２.プリモピアット　　ペッシェペスカトーレ
　　冷凍のミックス海鮮を使用、ロングパスタであえる。まーまーの味
　３.セコンドピアット　　さばのハーブ焼き
　　ボールにニンニク、レモン汁、ローズマリー、乾燥オレガノ、パセリ、
　　を入れて、塩コショウをしたさばを２０分つける。
　　フライパンでオリーブオイル、白ワインでこんがり焼く。
１０月１５日（月）
　１.前菜　無し
　２.プリモピアット２種
　A.カボチャのリゾット　
　　フライパンにバターカボチャ入れ、白ワイン。ブイヨンを数回に分けて煮込　　　む。火を止め、バターとパルメザンをふり、パセリをかける。

　B.ねぎと干物（アジ）のスパゲッテイ
　　アジの干物をほぐし、パスタとあえ、器ににもりネギをのせ、熱したごま油
　　をまわしかけ、仕上げに七味唐辛子、好みの量の醤油をかける。和風。
　３．セコンドピアット　　フリットミスト（イタリア番天ぷら）
　　強力粉を振って、溶き卵に通す。
　　野菜、カボチャ、茄子、ズッキーニ、アスパラ、ニンジン、イカ、海老、ほた　　てなどを使用。