・メニューを決めて、数量決め買物リスト作成、この時点で既に料理は始まっています。
・当日は出きるだけ参加者にまかせますが、基本は絶対はずさない様にアドバイスする様にしています。
少しばかり緊張して、楽しく 調理し食べ飲み会話するのがモットーです。
下記に１１月２８日（土）の食材の購入リストです。
・シチリア名物のカポナータ（前菜・なすのトマト煮）は調理して持参します。
１．サルテンボッカ（６人前）
・豚肉（ロース） －－２．５厚さ４８０ｇ（８０ｇ×６）
・生ハム －－ ６枚
・アオジソ －－１２枚
・トマト －－ １．５個（小３個）
・カレー粉小匙１．５＋小麦粉小匙４．５（バット）自持参
・・・バター －－ ３０ｇ（１５ｇ×２）
・白ワイン －－ 大匙６＝９０ｃｃ
・塩、胡椒（自持参）
・レモン －－ 自持参
２．鯛のカルパッチョ（３人前）
・鯛（刺身用） －－ １５０～２００ｇ
・ベビーリーフ 、万能ねぎ、－－ 適量
・粗引き胡椒 －－ 適量
・レモン汁 －－ 小匙１
・白ワインビネガー 大匙１
・EXV －－大匙２
３．グリーンアスパラのリゾット（６人前）
・グリーンアスパラガス －－ ２０本
・玉ねぎ －－ １個（ミジン大匙９＝１３５ｃｃ
・・・パルメザン －－ ９０ｇ
・・・バター －－１０５ｇ
・チキンスープ －－１０５０ｃｃ
・塩、胡椒少々
４．スパゲッテイボロネーゼ（８人分）
肉種 －－O氏用意。
・１．７ｍｍスパゲッテイ －－ ３００ｇ～３６０ｇ １袋５００ｇ
・ペンネ －－ ３６０ｇ
・・・バター －－ １５ｇ×６＝９０ｇ
・・・パルメザン －－ 大匙２×６＝大匙１２ ＝ １８０ｃｃ
５．レモン風味のクスクス
・クスクス －－ １/２箱（２５０ｇ） 持参
・・・玉ねぎ －－ １個
・レモン －－ ４個
・・・トマト －－ 完熟大１個
・パセリ －－多め
６．イタリアンクラッカー
・ゴルゴンゾーラ（イタリア産アオカビチーズ）
・ペコリーノ（羊のチーズ）
・干し柿
７．カポナータ （中山調理持参用）６人分
・茄子 －－ ７５０ｇ
・・・玉ねぎ －－ ７５ｇ
・セロリ －－ ３０ｇ
・松の実 －－ 大匙１．５
・ケッパー －－ 大匙１．５
・グリーンオリーヴ（種つき） －－９個
・赤ワインヴィネガー －－ ４５ｃｃ
・白ワイン －－ ４５ｃｃ
・グラニュー糖 －－ 小匙１．５
・にんにくオイル －－ 大匙３
・・・イタリアンパセリ －－大匙３
・トマトソース －－ ３００ｇ
・トマト水煮 －－ ８００ｇ
・玉ねぎ －－５０ｇ
「鯛のカルパッチョ」真ん中の写真
材料４～６人前
鯛（刺身用） －－ ２５０ｇ
ベビーリーフ（適当なサイズ） 、万能ネギ（小口切り）－－ 適量
A.
「塩、粗引黒胡椒 －－適量
レモン汁 －－ 小匙２
白ワインビネガー －－ 大匙２」
EXV －－大匙４
調理
１．鯛に塩と粗引き黒胡椒をふって、５～１０分冷蔵庫で馴染ませる。
２．A.を混ぜ合わせて、オリーブオイルを少しずつ混ぜながら加えて １．にかける。
３．お皿 －－鯛を重ならないように敷き、ベビーリーフをこんもりのせて、万能ネギ
を散らして、２．のドレッシングをかける。
「グリーンアスパラのリゾット」
材料 （二人分）今回は７人分
グリーンアスパラガス８本 －－ 固めに塩茹でして（茹で汁はとっておく）、４本を残し、
後の２本は茹で汁とともにミキサーにかけてピューレ状にする。
米１２０ｇ
玉ねぎ（ミジン） －－ 大匙３
パルメザンチーズ －－ ３０ｇ
バター －－ ３５ｇ
チキンススープトック（又はブイヨン） －－ ３５０ｃｃ
塩、胡椒少々
調理
１．鍋
バター１５ｇ、玉ねぎをいれて炒め、さらに小口切りのアスパラと米を加えて炒める。
２． ２．に１．のアスパラの茹で汁１００ｃｃを加え、さらに熱いチキンスープストックを少しずつ加えて煮る。
３．アルデンテになったらアスパラのピューレ、バター２０ｇ、パルメザン２/３量（２０ｇ）を加え混ぜ、塩、胡椒で調味。
４．残しておいたアスパラにチーズの残を振ってオーブントースターで軽く焼き、リゾットに添える。
「スパゲッテイボロネーゼ」
休日に作る本格スパゲティ・ボロネーゼ （ミートソース）
公開日： 2014/04/10 : 最終更新日：2015/10/14 お肉のおかず, ソース・ドレッシング・ディップ, パスタ,レシピ, 時間がたってもおいしい, 洋風 スパゲッティ, ソフリット, ローリエ, 冷凍1か月, 冷蔵5日, 挽き肉
冷蔵5日／冷凍1か月
ガツンと焼いた挽き肉の旨味を、じっくり炒めたソフリット、トマトと赤ワインの風味でギュッと封じ込めたボロネーゼです。
手間と時間がかかりますが、本当に美味しいです。(*^-^*)←こんな顔になります。
たくさん作れて、1人分ずつ冷凍でき、ラザニア、ドリア、グラタンなど、他の料理にもガンガン使えますので、時間のとれる休日などに、ぜひお試しいただきたい一品です。
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材料
| 具材 | 8人分 |
|---|---|
| 挽き肉（できれば牛肉がオススメ、または合い挽き肉） | 1kg(500g～1kgまでOKです。もちろん多いほうが具だくさん＆お肉の旨味たっぷりで美味しいです！） |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 小さじ1/3 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| ■ソフリット | |
| 玉ねぎ | 1個 |
| セロリ | 1/2本 |
| にんじん | 1/2本 |
| にんにく | 1～2片 |
| オリーブオイル | 50cc |
| ■ベース | |
| 赤ワイン | 300cc |
| トマト水煮缶 | 2缶 |
| ブイヨンスープの素 | 1個 |
| 水 | 200cc |
| ■香辛料 | |
| ローリエ | 2枚 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 黒こしょう | 小さじ1/3 |
| バジル粉末 | 小さじ1/2 |
| オレガノ粉末 | 小さじ1/3 |
| ■隠し味のカラメル | |
| グラニュー糖 | 大さじ1 |
| ■仕上げ例：パスタの場合1人分 | |
| スパゲッティなど太めのパスタ | 100g |
| バター | 15g |
| パルメザンチーズ | 大さじ2 |
作り方
| 1 |  ソフリットを作ります。
玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくを、それぞれ少し大きめのみじん切り（7～8mmくらいの大きさ）にします。フードプロセッサでガーとやると楽ですね。
ソフリットとは、玉ねぎ、セロリ、にんじんなど、炒めたら甘みの出る野菜を、オリーブオイルでじっくりと炒めて作る、イタリア料理の旨味の元として使われるものです。野菜の旨味や甘みをお料理に加えることができますので、煮込み料理などによく使われます。
|
| 2 |  フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、にんにくを１分くらい、いい香りが出るまで炒めます。 |
| 3 |  にんじん→セロリ→玉ねぎの順に炒めます。約30分間ほど、焦がさないようにじっくりと茶色になるまで炒めます。 これで出来上がったものが、ソフリットです。
|
| 4 |  挽き肉はバットなどに広げて、塩こしょうをふっておきます。
フライパンを強火にかけて煙が立つくらい熱したら、オリーブオイルをひいて、挽き肉を加えます。
最初ざっくりと広げたら、それ以上混ぜずに、しっかりと焼き色をつけます。
|
| 5 |  焼き色がついたらざっくりと返して焼く、これを何度か繰り返します。 |
| 6 |  油が透明になって、カリッと焼き色がつくまで焼きます。 |
| 7 |  ソフリットの入った煮込み用の鍋に挽き肉を入れ全体を混ぜて強火にかけてよく熱します。 |
| 8 |  材料の2/3量のワインをジュワーッと注ぎます。 |
| 9 |  挽き肉を炒めたフライパンは、油を捨てを強火にかけて、残りの1/3量のワインを注いで、木ベラ等で中身をこそぎ落としながら温めます。 |
| 10 |  温まったワインを、手順8の鍋に加えます。
9～10の手順は、すごく手間に思えますが、肉汁が溶け込んだ赤ワインは隠し味として本当に素晴らしいこと、あと洗い物が格段に楽になるので、ぜひ省かずにお試しください。
|
| 11 |  ワインがほとんどなくなるまで煮詰めます。 |
| 12 |  弱火にし、ブイヨンスープの素と水、香辛料を鍋に加えます。
こまめにアクをとりながら煮込みましょう。
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| 13 |  アクが少なくなってきたら、トマト水煮を潰して加えます。
いよいよ、煮込み開始です。40分くらいコトコト煮込みます。焦げ付かないように、時々底から混ぜておきましょう。
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| 14 |  煮込んでいる間に、隠し味のカラメルを作ります。
テフロン加工か鉄製の小鍋もしくはフライパンにグラニュー糖を入れて、そのまま混ぜないで、ごく弱火にかけます。
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| 15 |  砂糖が溶けて茶色くなってきたら、フライパンをゆするか、木ベラを使って焦げないようにします。特に、ふちが焦げやすいので注意しましょう。 |
| 16 |  １cmくらいの大きめの泡がブツブツ立って濃い焦げ茶色になったら、煮汁をおたま１杯分入れます。
この時、ものすごく大きくジュワーッ！！！！！って音がしますが、大丈夫です。成功の音です。あせらないで、よくかき混ぜてから煮込み鍋に加えましょう。
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| 17 |  さらに10～15分くらい煮込みます。味見して、適宜塩こしょうして味を整えたら、鍋ごと自然に冷まして完成！です。お疲れさまでした。
冷蔵庫で一晩ねかせたら、より美味な仕上がりになります。
|
| 18 |  一人分ずつ（おたま1杯強）に小分けにし冷凍保存すれば、いつでもおいしく食べられます。1か月くらいは冷凍保存がききます。 |
| 19 |  パスタで召し上がる際の仕上げ例です。ボロネーゼソースにバター（1人分15g目安）を加え、弱めの中火で加熱します。 |
| 20 |  パルメザンチーズ（1人分大さじ2杯くらい、たっぷりと）振り入れます。 |
| 21 |  茹で上がったパスタを一気に和えて出来上がりです。 |
- 慣れれば、ソフリットを作る手順3と、挽き肉を炒める手順4～6は同時に進めることができます。その際、手順3のソフリットは、くれぐれも焦がさないようにしましょう。
- 手順13でトマトの水煮を加えた後は、圧力鍋でも美味しく仕上がります。高圧設定で沸騰後１分加圧後、余熱調理でOKです。
- 保存する際は、必ずよく冷ましてから冷蔵庫や冷凍庫に入れましょう。
