１．１０月３日（土）息子宅にて、下記は息子のお嫁さんの料理。
酢がマイルドで旨かった。パーテイに最適。
「ばらちらし」、下記の栗原はるみレシピを参考に作りました。
酢を赤酢に、砂糖を黒糖にしています。
赤酢は、内堀醸造の美濃三年酢です。
ばらちらし丼のレシピー
角切りにした刺身をにぎやかに盛りつけた、ばらちらし丼は、 節句のお祝いやおもてなしにぴったり！
刺身の種類はお好みですので、盛り合わせパックを買って手軽に作ってください。
これは小どんぶりより、浅鉢のような器が似合います。
【作り方】
- ［1］
- 【しいたけの甘煮を作る】
干ししいたけは戻して軽く水気を絞り、石づきを除いて8mm角に切る。
- ［2］
- 鍋に戻し汁と[A]の調味料を合わせて煮立て、[1]を加えて落とし蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮る。そのまま冷まして味を含ませる。
- ［3］
- 【だしみつ卵を焼く】
だしみつを作る。温かいだし汁に砂糖を加えてよく溶かし、薄口しょうゆを加え、塩で味を調える。
- ［4］
- ボウルに卵を溶きほぐし、[3]を加えてよく混ぜ、1度こす。
- ［5］
- 卵焼き用のフライパンにサラダ油を熱し、ペーパータオルなどでならして全体に薄く油をなじませる。[4]の1/3量くらいを流し入れ、半熟のうちに手早く手前にまとめて芯にする。油が足りなければ油のしみたペーパータオルでなじませ、卵焼きを奥へ移動し、再び卵液を流し入れ、芯の下にも行き渡るようにして巻き込む。これを繰り返す。
- ［6］
- 焼き上がったら温かいうちにクッキングペーパーなどで包み形を整える。冷めたら8mm角に切る。
- ［7］
- 【すし飯を作って仕上げる】
米は洗って15分くらいおいてから、少しかために炊く。
- ［8］
- ボウルにすし酢の調味料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。
- ［9］
- 炊きたてのごはんにすし酢を加えさっくりと合わせる。
- ［10］
- きゅうりは縦半分に切って種を除き、8mm角に切る。
刺身のタコ、中トロ、白身魚はそれぞれ8mm角に切る。
- ［11］
- 器に[9]のすし飯を盛り、白ごまをふる。しいたけの甘煮、だしみつ卵、きゅうり、刺身をのせ、わさび、木の芽、焼きのりを添え、すだちを絞り、しょうゆをかけていただく。
材料(2人分)
- [すし飯]
- 米…1カップ
- （すし酢）
- 酢…1/4カップ
- 砂糖…大さじ1
- 塩…小さじ1/2
- ［しいたけの甘煮]
- 干ししいたけ …4枚
- 戻し汁…大さじ2
- [A]
- しょうゆ…大さじ1
- 砂糖…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 酒…大さじ1
- ［だしみつ卵］作りやすい分量
- 卵…3個
- サラダ油…適量
- （だしみつ）
- だし汁…1/4カップ
- 砂糖…20g
- 薄口しょうゆ…小さじ1/2
- 塩…少々
- きゅうり…1/2本
- 刺身（ここではゆでタコ、中トロ、白身魚（鯛など）…各3～4切れ
- 炒り白ごま…適量
- わさびのすりおろし・木の芽・すだち・焼きのり・しょうゆ…各適量
「しらたきたっぷりの肉じゃが」 －－ 小生が調理持参。
「しらたきたっぷりの肉じゃが」 ４０～４５分
材料（４人分）
じゃが芋 －－ （小）４個（皮むき４等分)
人参 －－ （小)１本（８０ｇ）皮むき乱切り
たまねぎ －－ １/２個（９０ｇ）１CMのくしがた
さやいんげん －－ ８０ｇ（さっと茹で３等分）
牛肩ロース（薄切り） －－ ２００ｇ（大きければ半分）
しらたき －－ ２袋（４００ｇ）ざくぎりにして熱湯でサッと茹でる
A. だし －－ カップ２ （酒、味醂、砂糖、各大匙２）
・サラダ油、醤油
調理
鍋
１． サラダ油大匙２熱し、牛肉炒める。
色が変わったら、たまねぎ、人参、じゃが芋、しらたきを加える。
２．A.を加えて煮立ったら中火。
アクを取り除き落し蓋をして、１０分間程煮る。
３．醤油を回しいれ、時々鍋をゆすって煮汁を行き渡らせながら、
煮汁が少なくなり、じゃが芋が柔らかくなるまで１０分間程煮る。
いんげん加えて器に盛る。
１０月１４日（水）本日「ミネストローネ」を調理女房のリクエスト。
ベーコンに塩分があるので塩は不使用。キャベツ他の野菜たっぷり、翌日が旨い。中華鍋を使用。
今回のミネストローネのレシピー
材料（４人分）
ニンニク一カケ、EXV 、塩、胡椒
A.ベーコン５０ｇ、玉ねぎ１/２、人参１/３、セロリ１/３、キャベツ半分、完熟トマト１個、マッシュルーム１箱 － １CM角
トマトピューレ１００ｇ（市販）、ブイヨン（３個）－１０００CC,じゃがいも１個（１CM角）
調理
鍋
１． 弱火でEXVにニンニクを入れ、香りが移ったらAwo甘みが出るまで炒める。
２．野菜が色ずいたら、トマトピューレ、ブイヨン加え、じゃが芋を加える。
３．塩、胡椒加え、中火で１５分間煮る。煮込みながらアクを取る。