１２年前に千葉鴨川の自然王国の会員になり約７年ほど毎月１泊２日で、小生は料理担当で通っていました。鴨川自然王国は加藤登紀子さんの夫故藤本氏が開き、都会の人間が農的生活をする目的でした。
今回お邪魔した井上邸は、鴨川自然王国の初代会員、八王子の公務員出身で鴨川に移り住んでもう７年になります。米、味噌、しょう油、酢、塩、たくさんの野菜、４種の鳥、最近はビールも製造しています。
歩天組４名が５月２２～２４日（土）井上邸に宿泊しました。オーナーの井上氏と自家製のビール。
この日は下記のイタリアンを調理
１．マグロのカルパッチョ ２．ぺペロー二 ３．アサリのリゾット風 ４．いさきのアクアパッツア
マグロのカルパッチョ
「マグロのカルバッチョ」 ２人前
材料
マグロ １ｐ/ｋ
玉ねぎ １/2個 －－ 薄くスライス、水でもみ洗いし、水気切る。
サラダ菜 適(ちぎる）
ドレッシング －－ ＥＸＶ大匙２、しょう油大匙１、ワインヴィネガー大匙１～
レモン汁、黒胡椒、マヨネーズ
皿 －－ 玉ねぎ、サラダ菜引いてマグロのせてドレッシングかける。
ぺペローナ
・ドレッシング ； ＥＸＶ大匙４、白ワインビネガー大匙１、レバルサミコ酢少々、塩胡椒各少々
調理
１．ピーマンはオリーブオイルを手でぬり、網にのせて皮が焦げる程度に焼き、柔らかくなるまで 火を通す。皮を剥いて種を取り除き、適当な大きさに手でさく。冷蔵庫に入れてよく冷やす。
２．ボウル － １．の焼き汁とドレッシングの材料を合わせて、１を入れ混ぜ合わせる
３．皿 － ２．を汁ごと盛り、パセリを散らす。
厨房は大きい。
「いさきのアクアパッツア」 ６人分
たい ３匹 －－鱗，ハラワタとり皮目に十文字の切り込み半分に切る。
あさり ５０個
黒オリーブ(種無し）小４０個
ケッパー ５０粒
アンチョビ(フィレ4枚） －－包丁で細かく叩く。
ドライとまと(40個）オリーブ漬け。
オリーブ油適量
ＥＸＶ 大匙２
パセリ小匙１
水、塩、胡椒適量
調理
１．フライパン
やや大目のオリーヴ油で強火で熱し、魚の皮目を下に押し付ける様に焼く。
２．火を弱め、フライ返しで魚を押さえる様にしながら、ゆっくりと皮目がカリッと
香ばしくなるまで焼く。
３．皮目がカリッとしてきたら裏返して裏も同様に焼く。
もし油が焦げてきたら捨てて新しいオリーブ油を足す。
４．水気を切ったアサリ、ケイパー、あ んちょび、黒オリーブ、ドライトマトを加える。
５．水をフライパンの底に６～７ｍｍたまる程度加える。
6．強めに煮汁を沸騰させ、あさりに火を通す。
フライパンを前後に揺すりながら煮る。(箸は煮崩れの原因、使用しない）
7．再び煮立ったらスプーンで煮汁を魚にかけながら手早く煮詰める。
８．煮汁がある程度に詰まって、魚に火が通ッたらパセリのミジンギリ加えて
火を止め、器に彩どり良く盛り付ける。
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他に「あさりのリゾット風」 写真撮り忘れ。
「アサリのリゾット風」２人前
材料 ： あさり２０個
玉ねぎ１/２個 --薄くスライスして半分に。
Ａ．あさりの煮汁+牛乳 → ２３０ｃｃ+コンソメ１/４個、塩、胡椒
白ワイン大匙１、バター小匙１、粉チーズ小匙１～２、パセリ少々
調理
１．フライパン熱して
あさり加えて白ワイン加えて蒸し焼き。
２．殻が開いたらすぐに火から下ろして煮汁ごと → Ｂ．容器へ。
３．バター、玉ねぎ加えてしんなりするまで炒める。
４．Ａを加え煮立ったらご飯加え、一煮立ちさせＢ．と粉チーズを加え混ぜ合わせる。
５．器 －－ パセリ振って出来上がり。
朝食
鶏舎
家の前の田圃
かまど
勝浦の朝市（日本３大朝市）を覗く。平日で人は少なく、カツオは不漁で少ない。
２３日（土）夜
昔の自然王国のスタッフ、現在の自然王国の王子？と２名のお子さんが集まって賑やかに食事。
１．キムチチゲ、ポテトサラダ、いわしとトマトのパスタ、ハムのピザ、鰺の刺身等盛りだくさん。
「キムチチゲ」
「キムチチゲ」１２人分
材料
白菜キムチ ９００ｇ(一口大）
豚ロースうすきり肉 ９００ｇ(一口大）
絹ごし豆腐 ３丁
納豆 １５０ｇ
生椎茸 １５個
だし ３～５個
長ネギ ３本
春菊、にら、かぼちゃ 各適量
Ａ．みそ３００ｇ、コチジャン大匙６、おろしにんにく小匙３
調理
１．鍋
水カップ１２（２．４Ｌ）、だし → 火にかける。
２． Ａ．を入れて溶かし、納豆ほぐす。
３． 豚肉、キムチ、豆腐加え、少し火が通たら、椎茸、かぼちゃ入れる。
長ネギ、にら入れ最後に春菊加える。
４．器 －－ ヨーグルトを好みで入れる。
「いわしとトマトのパスタ」 ２人分
材料
パスタ１．６ｍｍ １６０ｇ
いわし（２尾） －－ ３枚に下ろし、腹骨とり半分に、塩、胡椒、小麦粉
トマト１個 －－くし型、種取り一口大
にんにく(ミジン）１/2 片
塩、胡椒、小麦粉、、しょう油、ＥＸＶ，
あさつき
調理
１．フライパン
ＥＸＶ大匙１．５熱しいわしいれて焼く。両面に程よい焼き色がついたら取り出す。
２．ＥＸＶ大匙１足して、ニンニク、赤唐辛子、いれ、弱火にかけ、香りが出てきたら
トマト加えて炒める。
パスタの茹で汁カップ１/４入れて５～６分煮た後、しょう油で味つけ、１．のいわし
加えて一煮たちし、火を止める。
３．パスタを入れ、手早く合える。
４．器 －－ あさつき 散らす。
２４日（土）の朝食用鯵の開きをいろりで調理。
