歩天組が行く・千葉鴨川

１２年前に千葉鴨川の自然王国の会員になり約７年ほど毎月１泊２日で、小生は料理担当で通っていました。鴨川自然王国は加藤登紀子さんの夫故藤本氏が開き、都会の人間が農的生活をする目的でした。

今回お邪魔した井上邸は、鴨川自然王国の初代会員、八王子の公務員出身で鴨川に移り住んでもう７年になります。米、味噌、しょう油、酢、塩、たくさんの野菜、４種の鳥、最近はビールも製造しています。

歩天組４名が５月２２～２４日（土）井上邸に宿泊しました。オーナーの井上氏と自家製のビール。

　　

　

 

この日は下記のイタリアンを調理

１．マグロのカルパッチョ　２．ぺペロー二　３．アサリのリゾット風　４．いさきのアクアパッツア

マグロのカルパッチョ

「マグロのカルバッチョ」　２人前

 

材料　

　マグロ　１ｐ/ｋ

　玉ねぎ　１/2個　－－　薄くスライス、水でもみ洗いし、水気切る。

　サラダ菜　適(ちぎる）

　ドレッシング　－－　ＥＸＶ大匙２、しょう油大匙１、ワインヴィネガー大匙１～

　　　　　　　　　　　　　　レモン汁、黒胡椒、マヨネーズ

皿　－－　玉ねぎ、サラダ菜引いてマグロのせてドレッシングかける。

 

　ぺペローナ

 

　　・ドレッシング　；　ＥＸＶ大匙４、白ワインビネガー大匙１、レバルサミコ酢少々、塩胡椒各少々
　調理　
　　１．ピーマンはオリーブオイルを手でぬり、網にのせて皮が焦げる程度に焼き、柔らかくなるまで　　　　火を通す。皮を剥いて種を取り除き、適当な大きさに手でさく。冷蔵庫に入れてよく冷やす。
　　２．ボウル　－　１．の焼き汁とドレッシングの材料を合わせて、１を入れ混ぜ合わせる
　　３．皿　－　２．を汁ごと盛り、パセリを散らす。

厨房は大きい。

 

　　　　

 

　

「いさきのアクアパッツア」　６人分 たい　３匹　－－鱗，ハラワタとり皮目に十文字の切り込み半分に切る。 あさり　　５０個 黒オリーブ(種無し）小４０個 ケッパー　５０粒 アンチョビ(フィレ4枚）　－－包丁で細かく叩く。 ドライとまと(40個）オリーブ漬け。 オリーブ油適量 ＥＸＶ　大匙２ パセリ小匙１ 水、塩、胡椒適量 調理 １．フライパン 　やや大目のオリーヴ油で強火で熱し、魚の皮目を下に押し付ける様に焼く。 ２．火を弱め、フライ返しで魚を押さえる様にしながら、ゆっくりと皮目がカリッと 　　香ばしくなるまで焼く。 ３．皮目がカリッとしてきたら裏返して裏も同様に焼く。 　　もし油が焦げてきたら捨てて新しいオリーブ油を足す。 ４．水気を切ったアサリ、ケイパー、あ んちょび、黒オリーブ、ドライトマトを加える。 ５．水をフライパンの底に６～７ｍｍたまる程度加える。 6．強めに煮汁を沸騰させ、あさりに火を通す。 　フライパンを前後に揺すりながら煮る。(箸は煮崩れの原因、使用しない） 7．再び煮立ったらスプーンで煮汁を魚にかけながら手早く煮詰める。 ８．煮汁がある程度に詰まって、魚に火が通ッたらパセリのミジンギリ加えて 　火を止め、器に彩どり良く盛り付ける。

　他に「あさりのリゾット風」　写真撮り忘れ。

「アサリのリゾット風」２人前

　材料　：　あさり２０個

　　　　　　　玉ねぎ１/２個　--薄くスライスして半分に。

　　　　　Ａ．あさりの煮汁+牛乳　→　２３０ｃｃ+コンソメ１/４個、塩、胡椒

　　　　　　　白ワイン大匙１、バター小匙１、粉チーズ小匙１～２、パセリ少々

　　　　　　　

　調理

　１．フライパン熱して

　　　あさり加えて白ワイン加えて蒸し焼き。

　２．殻が開いたらすぐに火から下ろして煮汁ごと　→　Ｂ．容器へ。

　３．バター、玉ねぎ加えてしんなりするまで炒める。

　４．Ａを加え煮立ったらご飯加え、一煮立ちさせＢ．と粉チーズを加え混ぜ合わせる。

　５．器　－－　パセリ振って出来上がり。

 

　

朝食

　

鶏舎　　　　　　　　　　　　　　　　

　

家の前の田圃

 

　

かまど

　

勝浦の朝市（日本３大朝市）を覗く。平日で人は少なく、カツオは不漁で少ない。

　　

　　

２３日（土）夜

昔の自然王国のスタッフ、現在の自然王国の王子？と２名のお子さんが集まって賑やかに食事。

１．キムチチゲ、ポテトサラダ、いわしとトマトのパスタ、ハムのピザ、鰺の刺身等盛りだくさん。

「キムチチゲ」

 

　　「キムチチゲ」１２人分

 

　　材料

　白菜キムチ　　　　　　９００ｇ(一口大）

　豚ロースうすきり肉　９００ｇ(一口大）

　絹ごし豆腐　　　　　　３丁

　納豆　　　　　　　　　　１５０ｇ

　生椎茸　　　　　　　　 １５個

　だし　　　　　　　　　　　３～５個

　長ネギ　　　　　　　　　３本

　春菊、にら、かぼちゃ　各適量

Ａ．みそ３００ｇ、コチジャン大匙６、おろしにんにく小匙３

調理

１．鍋

　　　水カップ１２（２．４Ｌ）、だし　→　火にかける。

２．　Ａ．を入れて溶かし、納豆ほぐす。

３．　豚肉、キムチ、豆腐加え、少し火が通たら、椎茸、かぼちゃ入れる。

　　　長ネギ、にら入れ最後に春菊加える。

４．器　－－　ヨーグルトを好みで入れる。　　

　　

 

 

　　「いわしとトマトのパスタ」　２人分

 

　材料

　　パスタ１．６ｍｍ　１６０ｇ

　　いわし（２尾）　－－　３枚に下ろし、腹骨とり半分に、塩、胡椒、小麦粉

　　トマト１個　－－くし型、種取り一口大

　　にんにく(ミジン）１/2 片

　　塩、胡椒、小麦粉、、しょう油、ＥＸＶ，

　　あさつき

　調理

　１．フライパン

　　ＥＸＶ大匙１．５熱しいわしいれて焼く。両面に程よい焼き色がついたら取り出す。

　２．ＥＸＶ大匙１足して、ニンニク、赤唐辛子、いれ、弱火にかけ、香りが出てきたら

　　　トマト加えて炒める。

　　　パスタの茹で汁カップ１/４入れて５～６分煮た後、しょう油で味つけ、１．のいわし

　　　加えて一煮たちし、火を止める。

　３．パスタを入れ、手早く合える。

　４．器　－－　あさつき　散らす。

 

 　

　　

　　

２４日（土）の朝食用鯵の開きをいろりで調理。