１月６日（日）メニュー予定

写真は昨年の奉公先「タベルナ　ケルキア」
１月６日（日）再び息子夫婦宅でのメニュー予定

昼；「キャベツのスパゲッテイ」
材料（１人前）
キャベツ　８０ｇ（ザク切り塩茹で）
アンチョビー　１．５本
ニンニク少々
生ハム１－２枚
パセリ　少々
オリーブ老いる大匙２
タカノつめ　１/３本
調理
鍋
　１．オリーブオイル、ニンニク、タカノ爪弱火で香りが立ったらアンチョビー。
　２．キャベツ入れて炒める。
　３．パスタと茹で汁入れてサッと炒める。仕上げにパセリ。
　４．皿；生ハムのせる。
夜
「白菜とりんごのサラダ」
材料（４人分）
白菜（葉のやわらかい部分）２００ｇ（小さめにちぎる）
りんご　大１個（皮つきのままいちょう切り、薄い塩水。水気切る）
塩　少々
オリーブ油　少々
A.
　白ワインビネガー、柚須の絞り汁ーー各大匙２
　塩　小匙３/４－１）
　オリーブ油　大匙６
　ゆずの皮（すりおろし）適量
調理
１．ざる
　　はくさい、りんご混ぜオリーブ油かけてさっくりと混ぜ器に。
２．ボウル
　Aをあわせて食べる直前に１にかける。

「きのこのリゾット」
材料（二人分）
米ーー１００ｇ
A.椎茸　２個、エリンギ１本、マッシュルーム４個、しめじ１/２PK（小房）
　同じおおきさに。
たまねぎ（みじん）大匙２
トマト１/２個ーー５ｍｍ角の粗ミジン
バター　小匙２　＋　２０ｇ
オリーブ油　大匙１＋適
白ワイン　６０ｃｃ
ブイヨン　約５００ｃｃ
パルミジャーノ　２０ｇ＋適
パセリ〔ミジン）適
塩、胡椒　各少々
調理
１．フライパンーーバター小匙２を入れ、たまねぎ炒め透きとったらAのきのこ
　　　加え、塩、胡椒、オリーブ油〔大匙１）入れて炒め合せる。
２.　米を加えザックリ炒め白ワインを加え汁気がなくなるまで炒める。
３．米が半透明で、トマトいれ米がひたるようにブイヨン（２００cc）加える。
　　良くかきまぜ弱火で煮込み水分が減ってきたらブイヨンを足して最初の８分
　　程はひたひたの状態を保つ。
４．ブイヨンの最初から１８分メドでアルデンテ。
　　パセリを加えて火を止める。
５．バター、パルミジャーノ（各２０ｇ）加えて手早く混ぜ余熱で混ぜ、塩、胡椒
６．器
　盛ってパルミジャーノ、パセリ、オリーブ油をかける。

「ポトフ」フランスの田舎料理
材料〔４人分）
牛肉すね肉かたまりーー８００ｇ（塩、胡椒し、１５分置く）
ジャガイモ　２個　（皮むき半分水にさらす）
人参　２本　〔皮むき５CM）
セロリ　１本（筋とり半分の長さ）
長ネギ　１本〔４等分）
たまねぎ、トマトーー各２個（半分）
かぶ　４個（茎を２ｃｍ残して切り、皮剥いて半分）
ぶーけがるに（タイム、ローリエ、セロリ）
にんにく（１片）
固形スープの素　１個
パセリ（ミジン）　適
マスタード（適）
塩、胡椒　適
調理
鍋
１．水７．１/２カップと牛肉、ブーケガル二、にんにく固形スープの素（くだ　　　く）強火。煮立ったらあくを取りふたして牛肉が柔らかくなるまで弱火で
　　９０分、あく採りながら煮る。
２．じゃがいも、人参、ネギ、トマト、かぶ加え蓋をして野菜が柔らかくなるまで
　　約３０分煮る。塩、胡椒で調味。
３．器
　パセリ散らしてマスタード添える。
　　

ボルシチ、スパゲッテイナポリタン

写真はシチリアのパレルモ旧市街の市場（昨年４月）
１２月３０日のセコンドピアット
「ウクライナ風ボルシチ」ロシア料理
この料理は５年前に「鴨川自然王国」で調理、久しぶり。

材料（４人前）
　ビーツ（缶詰め１個）
　牛固まり肉（バラ）６００ｇ（二つに切りさっと茹でる）
A.
にんにく　ひとかけ
　玉ねぎ　小２個
　人参　２本
　トマト　２個
　セロリ、ネギ　各１本
　パセリの茎
B.
　ローリエ　１枚
　固形スープの素　１－２個
　
じゃがいも　３個（皮むき二つに切って水にさらす）　
キャベツ　 1/４個　
塩、胡椒　少々
サワークリーム　適量

調理
鍋
（１）肉とAの野菜皮むきまるのまま、トマトは皮剥かずひたひたの水入れて火。B　　を入れて焼く１時間煮る。途中水を補い塩小さじ１を入れて肉が柔らかくなる　　まで煮る。
（２）（１）の肉、玉ねぎ、人参、トマトをとりだしスープを漉す。
　　　鍋に漉したスープとジャガイモ、キャベツを入れて柔らかく煮る。
（３）鍋に缶詰のビートと汁、肉と他の取り出した野菜を食べやすい大きさに
　　切って入れる。
　　塩小さじ１/２、胡椒で調味。
（４）器ーー３を盛り、サワークリームを添える。

１月２日のパスタ
「スパゲッテイナポリタン」
このパスタは日本で戦後某レストランが作ったもので、日本固有で勿論イタリアには無く特にケチャップは使わない。喫茶店で一度は経験おありかと思います。

材料（１人前）
スパゲッテイ（１．６ｍｍ）８０ｇ（アルデンテで茹がきオリーブオイルであえ）
マッシュルーム　１個〔スライス）
たまねぎ　〔スライス）
赤、黄色、緑のピーマン各少々〔千切り）
ベーコン又はハム（千切り）
ニンニク〔ミジン）１/４片
オリーブオイルおおさじ２
A.
　ケチャップ　大匙１．５
　ウスターソース　少々
　バター大匙２

塩、胡椒
調理
フライパン
１．オリーブオイル、ニンニク弱火、ベーコン加えて軽く炒める。
２．マッシュルーム、たまねぎ、ピーマン加えて炒める。
３．塩、胡椒で味付けし、茹がいたスパゲッテイ入れる。
　茹で汁も少々加え、ケチャップ、ウスターソース、バター加えて炒める。