メレンゲを教えてもらったので、ポイントを忘れないうちに早速トライ。
大好きなアーモンドプードル入り。
まずは卵白に砂糖を一度に加えて55℃の湯煎で溶かすと。これ驚き。
卵白を立てるときに温度を上げると泡が不安定になるものだと思っていたけれど、どうやらそうでもないようで。
砂糖もしっかり溶けて、なんだかうまくいきそうな予感。
ミキサーは高速でぐるぐる回し（ここ大切）、仕上げに低速でしばらく全体になじませると。
いいツヤが出てきた気がするー。
ここで、アーモンドプードルを何回かに分けて投入。
ボウルを回しながら、ボウルの左半分をすくうようにゴムベラで混ぜ、また混ざりきらないうちに、次のアーモンドプードルを入れて混ぜていくという手順。
そして絞り出して低温で1時間程度焼いて完成。
絞り出すとき、左手は口金に軽く添えるだけといわれているのに、気がつけば違うところにいっちゃってるし。あーあ。
初めてちゃんと形になって感激。
過去2回チャレンジしたメレンゲは、どちらも絞り出せるほどのかたさではなく、できあがりも惨めなものだったのに。
アーモンドプードルもふるわずやったり、失敗するにはじゅうぶんすぎるほど、思い当たる節もなくはない。
同じ配合で作っても、やるべきことをやってきちんと手順を踏めば、こんなにも違うなんて。
お菓子作りは調理科学そのものだ！と思わずにはいられない。
先日、モンブランを作りました。土台にメレンゲを焼いてみたのですが、当日はさくっとしていたのですが、翌日になると水分を吸ったように、マシュマロ状になってました。ならないようにするテクニックがあるのでしょうか。次回モンブランのときは、パートスクレのようなものにしようかと思ってるのです。アーモンドのパウダーをまぜたりするときもあるのですね。香ばしく美味しそうです。
早速復習とは、さすが！
きれいに焼けてよかったね。
絞りも、とっても上手。
口頭で言ったことも、きちんと覚えてやってくれて、教える側としては嬉しい限りよ♪
おさむさんへ
モンブランの土台のメレンゲは、どうしても水分を吸ってしまうので、ある程度仕方がありません。
水分を少し吸って、ちょっとだけ泣いたところが美味しいお菓子でもあります。
でもマシュマロ状というのは吸い過ぎかも・・・
上に絞る生クリームなりマロンクリームの水分が多すぎるのかもしれません。
メレンゲを絞り出した後、最後に粉糖を2回たっぷりふると少しは違うと思いますよ。
あれは密かにマシュマロメレンゲモンブランだったのですね。
↑ vieille horlogeさんはお菓子の先生なので、さすが専門的なご意見が！
個人的にモンブランでとても残念な場面は、最後のメレンゲを楽しみに食べたのに、メレンゲが入っていなかったというときです。あれには相当がっかりします。
調子に乗ってまた今日作ったのはいいんだけれど、長らく冷蔵庫に放置してあったアーモンドプードルが少量残ってたのでそれを使ってみたところ、なんだか冷蔵庫臭みたいなのを吸着しているようで残念なものが出来上がったよ～。なんだかおいしくないの。またリベンジしなくっちゃ。
しばらくメレンゲばっかり作りそうな勢いよ。
vieille horlogeさん、ありがとうございます。なるほど、そういうことですか。vieille horlogeさんのモンブランを拝見しました。あのようなモダンなデザインのモンブランもあるのですね。目から鱗でした。どれも素晴らしい作品でした。
そういう泥棒ならいいなぁ。
私、上手に美味しいとこだけ盗めるかも（って、やる必要ないって!?）
私のモンブラン見てもらえたんですね。
褒めてもらえて嬉しいです♪
アーモンドプードルのしっとり感が好きで、よく使っていたのですが、最近高くなっちゃってごぶさた（笑）
アーモンドプードルを買ったら作ってみます。
味に奥行きがでるというか何というか。
メレンゲもうまくできると面白くって、砂糖の摂取量にビビりながらも集中して何回も作ってしまいましたよ。