17センチシフォン型
（材料）
卵黄 3個
てんさい糖a 27g
米油 48g
オレンジジュース 35g
薄力粉 72g
（ふるっておく）
卵白 3個
てんさい糖b 30g
醤油 15g
カラメルソース（出来上がりから15g）
てんさい糖c 50g
水 15g
お湯 15g
ホイップクリーム
オレンジシロップ漬け
（カットしたオレンジをてんさい糖50gと水30gで
煮立てて作ったシロップに一晩漬ける。）
醤油カラメルソース
（残ったカラメル、醤油、片栗粉を合わせて煮詰める。）
（作り方）
・カラメルソースを作る。
鍋にてんさい糖cと水を入れて火にかけ
薄く焦げ色が付いたら火を止めてお湯を少しずつ注ぐ
（跳ねるので注意）
出来たら15gを醤油と合わせておく。
・卵黄ベースを作る。
卵黄にてんさい糖aを入れてハンドミキサー羽根1本速度３で3分泡立てる。
米油を3回に分けて入れ都度泡立てる。
オレンジジュースを2回に分けて入れ混ぜる。
・メレンゲを作る。
卵白にてんさい糖bの半分を入れてハンドミキサー羽根2本速度２で1分泡立てる。
（ここでは大きな泡をたくさん作るのでミキサーも早く回す。）
速度３で2分泡立て、残りのてんさい糖を入れて40秒泡立てる。
（ゆっくり大きく回す。）
・メレンゲに卵黄ベースを一度に入れてエキュモワールでゆっくり混ぜる。
7分ほど混ざったらふるった粉を6回に分けて少しずつ混ぜる。
・型に生地の2/3を入れ、残りの生地に醤油カラメルを混ぜて型に入れ
竹串でぐるっとマーブルにする。
・170度40分焼成 焼き上がったら瓶に逆さまにさして冷ます。
・カットしてホイップクリーム、オレンジを添えて醤油カラメルソースをかける。
オレンジの爽やかな香りと醤油のふくよかな香りが合わさって
不思議と温かく懐かしいような香りになります。
ふんわりきめ細かいシフォンにホイップとカラメルソースが美味しい。
しかし。
コンテストでは入賞しませんでした。
得点も、平均して1.5くらいかな。
出品数が６だから、10点を振り分けると
3/2.5/2/1.5/1 っていうのが多数派だと思うので
ビリか5位だったと想定されます。
マジか・・・。
入賞ポイントを分析するに
・プレゼンの仕方
細やかな心配りや使ってる素材のこだわりを余すところなくアピール。
・醤油感
いやこんなに使ったらしょっぱいよ。っていうくらい醤油が全面。
・意識高い系
グルテンフリーだのビーガンだの。
ってちょっと負け惜しみ入ってますが。
そして、意外だったのが技術のクオリティに対する評価が
そんなに高くなかったこと。
普段お菓子を作らない人にはそれが見えにくいのかも。
あ、でもそれは去年も感じたな。意外でもないのか。
来年はそこらへんも踏まえて
頑張りたいと思います。目指せ優勝。