黒松内町東山スキー場にとって
『恵みの雪』が降った。
夕べはスキー場勤務で『Ｔバーリフト』乗り場の
助っ人オジサンに変身！！
出だしの勢いが良いロープリフトに
押される小中学生を
上手に転ばず上昇する様
アドバイス＆転んだら起こす仕事。
結構、筋肉痛。
失敗しても帰りには自信満々で帰る子供も
いるから『若いって素敵！！』
最近『ブナセンター』で地元町民が集まり
黒松内産大豆を使って豆腐＆味噌作りをする
企画が行われています。
シェフも参加することがあるのですが！
今回は出来立て豆腐とその『オカラ』を頂きました。
オカラは普通そのまま『炒りおから』として
食卓に出ますが！
我が厨房ではオカラを
水の中に放しザルで大豆皮を取り除き
流れ出る薄い白汁を布で搾ると
見事に『白い卯の花』が集まります。
これは２０年前東京で覚えた仕事。
豆腐屋さんから分けて貰った木箱に入ったオカラ。
料理職人の手間をかけてお客様から御代を頂く。
もてなし料理の原点の様な作業です。
水も冷たい・捗らない・遅いと煽られる。
良い仕事に理屈は無い。
美味しい物にも理屈は無い。
本物に出逢ったり経験した者だけが
出せる味。
初心になれる『白い卯の花』
日本酒に！熱いご飯にタップリ載せて！どうぞ！！