くるみパンを焼きました。
ちょっと釜伸びが足りず、クープが物足りなかったです。
２次発酵をとりすぎたかな・・・？
最近、酵母の量を減らして、寝ている間にじっくり１次発酵させることを覚えました。冷蔵庫に入れるのも手だけど、ちょっと酵母を減らすとまた発酵を遅らすことができます。
だいたいレシピの７～８割りくらいに酵母の量を減らしてます。さらにちょっと暑そうな夜は、冷蔵庫に寝る直前まで入れて温度を下げて。
そうすると夜１０時に捏ねて朝６時に丁度いいくらいに発酵してます。
これからは、冷蔵庫と酵母の量を調節するのが楽しいパン焼きのコツかな？
もう以前のようにパン生地が気になって、睡眠不足になるようなことはなくなってきました。コツをつかんだというか、度胸がついたと言うか・・・？
中はふんわり。よく膨らんでます。
でも、くるみがちょっと少なかったかしら？
あまり姿が見えない。結構たくさん入れたつもりだったですけど・・・。
捏ねてるときの生地には大量に見えても、発酵すると生地の体積が大きくなるから、相当いれないとたっぷり感はないんですよね。ナッツやフルーツを混ぜ込むのって苦手なのでこれも私の課題です。
