バケット２回目

ビビアンさんのバケット２回目。
前回焦げすぎだったので、下げたら（３００℃予熱後、２３０℃２０分）、ちょっと焼きが甘かった～。

色が薄くて、表面も水分があまり飛んでない感じ。
クープの割れ目を触ると柔らかい。これはダメダメでした・・・。

でも、前回からの改善点もいくつか。
まずクープがだいぶつながった！
クープの入れ方、重なりを気持ち長めに入れるようにしたこと、
あと巻き込みの方向とクープの入れる方向を気を付けたこと。
（前回は方向が逆だったみたい。）

それから１時発酵、だいぶ気温が上がってきたせいか、前回よりもだいぶ進んでいた気がします。表面に細かい気泡がいっぱいできていて、あきらかに前回と違う感じ。
前回はちょっと早かったのかな？
成形していても、ポコポコ気泡ができてくるし、なんだかいい感じ♪
クープがつながったのも、発酵がだいぶ進んでいたせいかしら？
１時発酵の見極めがちょっとわかったのは、大きな進歩。

成形の巻き込みも、前回はゆるすぎたので、生地を張らせることに気を付けてみたけれど、これは失敗。
キツく巻き込みすぎて、３回も巻いちゃった。
そのせいか気泡をつぶしてしまうようで、あまり穴ぼこできませんでした・・・。
そう簡単にはいきませんが、ちょっとずつ分かってくることがあっておもしろい♪

粉を多めに振るようにしたのも、改善点。
ぞうさんの皮膚みたいな、シワシワな表面がまたカッコよく見えたり・・・（私だけ？）。
生地を移す時にもマットや板にくっつかなくなって大進歩。
柔らかい生地だけに、かなり多めに振らないといけないのですね・・・。

気泡、下の方がつまっているけどまあまあかな？
１食分ずつカットして、冷凍ストックしました。
いっぱい焼いて練習したいのはやまやまですが、子どもたちは絶対食べないので、一人で消費しようと思うと、週１回が限度かな？
週一じゃ、コツを忘れそうなので、もっと焼きた～い！！

＜次回の注意点のメモ書き＞
①温度３００℃予熱、そのまま３分焼いて２３０℃１５～２０分くらいにする。
②巻き込みは２回にする。