美 味／普段使いの「赤酒」

 

　　　　　　　　　　さ～て、今年も美味しいものを探求していきますよ。
　　　　　　　　　　まずは「赤酒」という熊本独特の日本酒のお話です。
 

　　　　　　　　　　赤酒は古くから熊本に伝わる灰持酒(あくもちざけ)。

　　　　　　　　　　酸を中和し保存性を高めるために

　　　　　　　　　　もろみを搾る前に木灰を入れるのだそうです。

　　　　　　　　　　この木灰をいれることによって独特の味と香り、

　　　　　　　　　　そして何よりも自然に赤みを帯びて来るので「赤酒」。
　　　　　　　　　　こんな色です↓
　　　　　　　　　　 

　　　　　　　　　　地元熊本では料理に使うのは当たり前。

　　　　　　　　　　結構甘いので、煮物など日本酒とみりんを使う料理には

　　　　　　　　　　この赤酒１本で事足りるのです。

 

　　　　　　　　　　もうひとつ。赤酒でなきゃダメという習慣があります。

　　　　　　　　　　お屠蘇(とそ)です。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　年末に赤酒を買うと必ず屠蘇散の小袋が付いてきます。

　　　　　　　　　　漢方の香りと共に、甘くてとろ～っとしたお屠蘇が

　　　　　　　　　　正月の何よりの楽しみ。

 

　　　　　　　　　　今でも私の台所には調味料として必ず常備。

　　　　　　　　　　お正月ももちろん福岡のわが家では

　　　　　　　　　　脈々と赤酒の風習が伝わっています。