本日のレシピ:鶏のフリカッセ
これまた冬にぴったりの一品です。
白ワインのほのかな酸味と生クリームの濃厚な味わいがたまりません。是非パンと一緒にどーぞ♪
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6e/d3/e6aa6fd26e26d2cc860c7405a21ddba4.jpg)
<作り方>
材料(2人分)
・鶏もも肉:200g
・塩・胡椒:適宜
・小麦粉:大匙1
・ニンジン:1/2本
・ジャガイモ:中1個
・玉葱:1/2個
・ニンニク:1片
・蕪:1個
・マッシュルーム:3個
・白ワイン:100ml
・生クリーム:100ml
・タイム:一つまみ
・バター:小匙1
・オリーブオイル:小匙1
1)鶏肉は一口大に切り分け、塩・胡椒してから小麦粉をまぶしておきます。野菜の下拵えは次の通り:ニンジンは皮を剥いて縦に4つ割り、ジャガイモは皮を剥いて半分に、玉葱は根っこの部分を削ぎ落とし、縦に半分に(根本でつながったままの状態にします)、ニンニクはみじん切り、蕪は皮を剥いて縦に4つ割り、マッシュルームは軸を取って2つ割りにします。
2)フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンジン、ジャガイモ、玉葱、蕪を並べて切り口に焼き色がつくようにあまり動かさずに焼きます。他の野菜にある程度焼き色がついてきたら、火の通りやすいマッシュルームを加えます。
3)野菜に8割方火が通ったら、ボウルに取り、ニンニクと鶏肉を一緒に炒めます。同じく表面に焼き色を付けるようにあまり動かさないこと。
4)白ワインを加え、煮立たせます。水分を飛ばしていき、トロンとした状態になったら野菜を戻し、タイムとバター、生クリームを加えます。
5)一煮立ちさせたら塩・胡椒で味を調え、耐熱皿に移して200度のオーブンで15分焼けば完成です♪
※直火OKの鋳鉄製ココット等(Staubとかの)を使えば便利ですよ♪
11月20日の食卓より
・レタスのタルタルソースサラダ
・海老のマカロニグラタン
・オニオングラタンスープ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/03/53/b2cd17f6306463776b89d1c9a69f0b73.jpg)
野菜とドレッシング、どっちが主役か分からなくなるようなサラダです。
ざっくり切ったレタスに、卵、ケイパー、ピクルス、オニオン、パセリなどをマヨネーズで和えた具沢山のタルタルソースを添えました。シャキシャキのレタスの食感にソースのボリュームがよく合います。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/5b/de/e00241227fa01b426ee5875775c66677.jpg)
海老のマカロニグラタンです。
ホワイトソースにチーズたっぷりで濃厚な味わい。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/46/16/fd94752faba64a0185bd44dc67453f09.jpg)
大好物のフレンチオニオンスープはじっくり炒めた玉葱をスープにし、チーズを乗せて焼き上げたバゲットを浮かべました。溶けたチーズがオニオンの風味と相性抜群!
11月21日の食卓より
・生ハムとリーキのタリアテッレ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2d/da/bb5fabdacce54bb0bd2d64cebc4f6fc8.jpg)
イギリスの人気シェフ、ジェイミー・オリヴァーが昨年出したDVDがアマゾンUKから届いたので見ていたところ、ものすごく美味しそうなパスタが出てきたので再現してみました。
リーキをザク切りにしたものをバターで炒め、たっぷりの白ワインで蒸し煮にします。この時、表面に生ハムを広げて落し蓋風にして風味を移します。水分がなくなってきたところで生ハムを刻んでネギに混ぜいれ、塩・胡椒で味を調え、幅広のパスタと和えます。パスタの茹で汁でソースの濃度を調整すれば旨みたっぷりの一品の完成です♪
11月22日の食卓より
・釜揚げしらすの薬味丼
・肉じゃが
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2a/49/b55757a470d3e0726e5ac1567e1410c9.jpg)
久しぶりに作りました、「鳥良」風のしらすの薬味和えを丼に仕立てました。やっぱり美味いな、これ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/25/44/4376bcb13ca01463260399c56312629e.jpg)
そしてたまにはこんな定番物をってことで肉じゃがです。
玉葱たっぷりと白滝入りで、醤油、砂糖、味醂、昆布出汁で仕上げています。ほっとする味♪
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![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/69/44/8484e5b13181d13c4872975b32d8cfeb.png)
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これまた冬にぴったりの一品です。
白ワインのほのかな酸味と生クリームの濃厚な味わいがたまりません。是非パンと一緒にどーぞ♪
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<作り方>
材料(2人分)
・鶏もも肉:200g
・塩・胡椒:適宜
・小麦粉:大匙1
・ニンジン:1/2本
・ジャガイモ:中1個
・玉葱:1/2個
・ニンニク:1片
・蕪:1個
・マッシュルーム:3個
・白ワイン:100ml
・生クリーム:100ml
・タイム:一つまみ
・バター:小匙1
・オリーブオイル:小匙1
1)鶏肉は一口大に切り分け、塩・胡椒してから小麦粉をまぶしておきます。野菜の下拵えは次の通り:ニンジンは皮を剥いて縦に4つ割り、ジャガイモは皮を剥いて半分に、玉葱は根っこの部分を削ぎ落とし、縦に半分に(根本でつながったままの状態にします)、ニンニクはみじん切り、蕪は皮を剥いて縦に4つ割り、マッシュルームは軸を取って2つ割りにします。
2)フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンジン、ジャガイモ、玉葱、蕪を並べて切り口に焼き色がつくようにあまり動かさずに焼きます。他の野菜にある程度焼き色がついてきたら、火の通りやすいマッシュルームを加えます。
3)野菜に8割方火が通ったら、ボウルに取り、ニンニクと鶏肉を一緒に炒めます。同じく表面に焼き色を付けるようにあまり動かさないこと。
4)白ワインを加え、煮立たせます。水分を飛ばしていき、トロンとした状態になったら野菜を戻し、タイムとバター、生クリームを加えます。
5)一煮立ちさせたら塩・胡椒で味を調え、耐熱皿に移して200度のオーブンで15分焼けば完成です♪
※直火OKの鋳鉄製ココット等(Staubとかの)を使えば便利ですよ♪
11月20日の食卓より
・レタスのタルタルソースサラダ
・海老のマカロニグラタン
・オニオングラタンスープ
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野菜とドレッシング、どっちが主役か分からなくなるようなサラダです。
ざっくり切ったレタスに、卵、ケイパー、ピクルス、オニオン、パセリなどをマヨネーズで和えた具沢山のタルタルソースを添えました。シャキシャキのレタスの食感にソースのボリュームがよく合います。
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海老のマカロニグラタンです。
ホワイトソースにチーズたっぷりで濃厚な味わい。
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大好物のフレンチオニオンスープはじっくり炒めた玉葱をスープにし、チーズを乗せて焼き上げたバゲットを浮かべました。溶けたチーズがオニオンの風味と相性抜群!
11月21日の食卓より
・生ハムとリーキのタリアテッレ
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イギリスの人気シェフ、ジェイミー・オリヴァーが昨年出したDVDがアマゾンUKから届いたので見ていたところ、ものすごく美味しそうなパスタが出てきたので再現してみました。
リーキをザク切りにしたものをバターで炒め、たっぷりの白ワインで蒸し煮にします。この時、表面に生ハムを広げて落し蓋風にして風味を移します。水分がなくなってきたところで生ハムを刻んでネギに混ぜいれ、塩・胡椒で味を調え、幅広のパスタと和えます。パスタの茹で汁でソースの濃度を調整すれば旨みたっぷりの一品の完成です♪
11月22日の食卓より
・釜揚げしらすの薬味丼
・肉じゃが
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久しぶりに作りました、「鳥良」風のしらすの薬味和えを丼に仕立てました。やっぱり美味いな、これ。
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そしてたまにはこんな定番物をってことで肉じゃがです。
玉葱たっぷりと白滝入りで、醤油、砂糖、味醂、昆布出汁で仕上げています。ほっとする味♪
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