昨夜有頭エビでエビフライを作った後の、エビの頭付き殻が8匹分。
この殻からいい出汁が取れるので、パスタソースを作りたい。
いつもならエビの出汁でスープか味噌汁を作るところだけど、
以前息子がパスタソースを作ってくれたのを見ていて、とっても美味しかったので思い出しながらチャレンジ。
エビの殻8匹分
ニンニク1ケのみじん切りをバター大1で炒めながら、すりこ木で殻をつぶしながら炒める。
エビの殻で傷になるのでテフロン加工のフライパンでなく、鉄製のフライパンが良い。
水400cｃを加えて5・6分煮込み、ざるで殻を取り除く。
エビの香りがする出汁を容器に入れて、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。
ここまでエビの殻が新鮮なうちに仕込んでおくと後が楽。
今日のランチはこのエビソースを使ってパスタにします。
2人分
エビソース、トマトの缶詰 100cc、牛乳 100cc、ベーコン 1枚細切り、バジルペースト 大1
以上を煮詰めて塩コショウで味を調える。
アルデンテに茹でたパスタを絡めて出来上がり。
エビの香りが豊かなコクのある美味しいパスタでした～
