さっと湯どおしをし、細かく刻むと、粘りが出ます。
もちもちとろとろの腰のある粘りは、どんな栽培種野菜、例えば山芋やオクラ、モロヘイヤにも負けません。
歯ごたえ、食感、味の良さ、最高です。秋の自然の恵みです。感謝！
ウワバミソウは、鹿も好物で、ほとんどが鹿に食べられていましたが、川のがけっぷちに残された鹿のおこぼれを、刈り取ってきました。
小さなむかごを集めるのは大変な作業だが、手間がかかっても、満足できるおいしさです。
＊鹿は、好物であっても、根こそぎ食べることはしません。上のほうだけを食べ、根元から３０㎝くらいは、来年のために必ず残しておきます。
ウワバミソウは、蛇の出そうな陰湿な沢沿いに生えることから名づけられた。別名ミズ又はミズナと言います。
大小迫の川筋には、たくさんのミズが自生し、春には、漬物や味噌汁に入れて自然の恵みを楽しみました。秋は，葉の付け根についているむかごが、ごちそうです。