味噌 天地返し

２月８日に仕込んだ味噌も３ヶ月が過ぎました。
プラスチック容器に仕込んだので中の様子もよく見えますが
特に変化なし。
ネットで味噌作りを色々見ていたら
味噌の天地返しを２回と書いてあるのを発見！
天地返しとは味噌の熟成にむらが出来ないように均一にするために
途中で混ぜることですが
以前味噌を作った時は７月頃１回やっただけでした。

中には天地返しをしないで、そのまま熟成する人もいるし
さまざまですが
ちょっと中の様子が見たかったので
今回は２回天地返しをすることに・・・

蓋を開けると・・・
カビがはえていなくてよかった！
上部はどうしても空気にふれるからカビが生えやすいんですよね。
やっぱり焼酎効果かしら？
味噌の場合カビもまたあ旨みのひとつみたいだけど
あったらやっぱり嫌だわ～（笑）



ちょっと失礼！ラップを剥がさせてね。
うん。ちょっと味噌っぽくなってる
表面が仕込んだ時よりなめらかになっているのがわかります。



おしゃもじですくってみると・・・
味噌だ！！味噌！味噌になってます
おしゃもじで上下に攪拌してよーく混ぜます。
色はまだあまりついていませんが
混ぜた感じもすでに味噌になってました



空気をしっかり抜いて軽く塩をふって元の状態に戻します。



仕込んだ時落し蓋としてお皿をのせて置いたのですが
重石をのせたほうがいいようなので
重石をかけました。



蓋や容器のまわりを焼酎でふいて１回目の天地返しが終了♪



せっかくだからちょっと食べてみようと（笑）
仕込んで３ヶ月ですが味噌に見えますよね。



どれどれ～
これは美味しい♪（もうすでに手前味噌になってますね・笑）
塩加減もいいわ～
ちょっと今回の味噌かなりいけるんじゃありません？（笑）
わぁ～うれしいぞ！
これで熟成が進んだらと思うと期待できるお味になってます。
まだちょっと白っぽいけど
楽しみに熟成を待ちたいと思います。
次回の天地返しは８月に予定しています。
聞いてないか（笑）
失礼しました