鯛のポワレ、ヴァンブランソース

以前にパエリアで使った、魚の出汁のフュメドポワソン、今度は魚料理にしてみました。
ヒラメのアラがスーパーにあったので、そちらを購入。以前と同じように出汁を取りました。

その出汁はヴァンブランソースに。フランス料理でよく（？）見かけるような黄色味のあるソースです。
鯛をソテーした後、バターと出汁と生クリームで作り、蒸し煮にしてしっかり旨味を出した長ネギと合わせました。


ソース美味しい！出汁のおかげで、味が複雑！！ネギも旨味たっぷり！！
見た目はシンプルな一皿ですが、これくらい手がかかってたら、お店で食べるのが高いのも納得です。
いいモノ食べられて満足です♪

ちなみに、ヴァンブランソースのざっくりとした作り方；
　・　フュメドポワソンを1/3 に煮詰める。
　・　生クリームを加え、また1/3 に煮詰める。この時にバターを何度かに分けて入れる。
　・　最後に塩コショウで味を整える。
それ程難しくはないけど、ちょっと根気が必要かと。
また白身魚で楽しみたいトコロです♪