おからのふわふわ卵カステラ

体にいいおからを、子供にも美味しく食べてほしくて。
どっしりしたおからケーキではなく、ふわふわのカステラをイメージして焼きました。
甘さ控えめで、卵の香りがふ～んわり、生地はしっとり優しい口当たりです。

生地の油が少ないため、焼きあがった生地は敷き紙からはがしにくいです。
気になる方は敷き紙に薄くサラダ油を塗れば、はがれやすくなります。


おからのふわふわ卵カステラ（直径７ｃｍのマフィン型４個分）

Ａ生おから　５０ｇ
Ａ牛乳　　　 ３５ｇ
Ａサラダ油　大さじ１（１２ｇ）
薄力粉　　　２５ｇ
ベーキングパウダー　小さじ１/２

卵（Ｍ）　１個
砂糖　　　２０ｇ

＊オーブン余熱２００度。
＊型に紙を敷いておく。

①ボウルにＡを入れてスプーンで混ぜ、薄力粉・ベーキングパウダーを入れて粉気が無くなるまで混ぜる。（粉をふるう必要はありません。）

②別のボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる（写真参照）。



③②を２回に分けて①に加え、生地が均一になるまで混ぜる。（さっくりと・・と意識しなくてもかまいません。）

④型に流す。膨らまない生地なので型満タンに流して下さい。

⑤オーブン温度を１９０度に下げて２０分焼く。
粗熱がとれたら召し上がれ。

＊保存はしっかりラップにくるみ、冷蔵庫で３日ほど。
冷凍なら２週間前後はおいしくいただけます。




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おからドーナツ

学生時代にドーナツ好きの友人が、「柔らかすぎなくて、食べ応えがあって、ヘルシーで、簡単なドーナツのレシピが欲しい」なんてわがままなことを言うもんだから、そのリクエストに応えて作ったレシピです。
表面には京都土産の八つ橋を真似て、きな粉＋シナモン＋砂糖をまぶしています。
無骨な見た目ですが、表面に砂糖が付き易いという利点も。
手で丸められるほど水分を減らすと、見た目が綺麗に仕上がっても冷めてから固くなってしまうのです。


おからドーナツ（１０個分ほど）

Ａ生おから　１００ｇ
Ａ砂糖　　２０ｇ
Ａ牛乳　　１３０ｇ
ホットケーキミックス　２００ｇ

＊仕上げ用
Ｂきな粉　大さじ３
Ｂ砂糖　　大さじ１
Ｂシナモン　少々

揚げ油　適量

①ボウルにＡをスプーンで混ぜ、ミックスを入れて粉気が無くなるまで混ぜる。
固さの目安は、スプーンから塊でぼってり落ちる位です。
＊おからの水分量によって生地の状態が異なりますので、明らかに固すぎたら牛乳を少し、柔らかすぎたらミックス少し足してください。

②揚げ油を１６０度に熱し、２本のスプーンを使って生地を落とし、こまめに返しながらきつね色になるまで揚げる。

③しっかり油をきったらＢと一緒にポリ袋に入れ、シャカシャカふって全体にまぶす。


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つるんと飲める、りんご寒天ドリンク

コンビニで飲む寒天が売っていて、子供のためにりんご味で作ってみました。
甘さ控えめです。


つるんと飲める、りんご寒天ドリンク（２人分）

りんご１００％ジュース　４００ｇ
粉寒天　小さじ１/２
砂糖　　大さじ１（甘めがいい場合大さじ２）
　

①りんごジュースの半量と粉寒天を小鍋にいれて混ぜ、火にかけて沸騰させる。
弱火にして１分ほど加熱する。

②砂糖をいれてよく混ぜる。

③残りのりんごジュースを混ぜ、グラスに流す。
冷蔵庫で３０分～１時間ほど冷やしたら出来上がり。
ストローを添えて。


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超簡単、２０分でハムコーンマフィン

ホットケーキミックスを使って５分で生地作り、トースターで１５分焼いて出来上がり。
オーブントースターで焼くには簡単なコツがあります。
初めからアルミをかぶせて焼き、膨らんできたらアルミをとって焼くこと。
逆だと膨らんだ生地がアルミにこびりついて、見た目が悪くなります。
オーブンで焼く時より生地を少なめ（型の半分高さほど）にするのもポイントです。


超簡単、２０分でハムコーンマフィン（直径７ｃｍのマフィン型４個分）

冷凍コーン　　　　　　４０ｇ（レンジで解凍）
玉ねぎ　　　　　　　　１/８個（みじん切り又は薄くスライス）
ハム　　　　　　　　　 １枚（１㎝角色紙切り）ベーコンでもＯＫ。
ホットケーキミックス　１００ｇ
牛乳　　　　　　　　　　８０ｇ
粉チーズ　　　　　　　大さじ１
マヨネーズ　　　　　　大さじ１/２
こしょう　　　　　　　　　少々

＊トッピング
マヨネーズ、パセリ　各少々

①スプーンで全部の材料を混ぜる。

②お弁当用のアルミ（又はマフィン用の敷き紙）をしいた型に入れ、表面にトッピングのマヨネーズをくるくるっと細く絞り、パセリをふる。

③温めておいたオーブントースター（１０００ｗ）にいれ、アルミをかぶせて５分焼く。

④膨らんできたらアルミを取り、７～１０分、きれいな焼き色が付くまで焼く。
（竹串をさして生地がついてきたら、スイッチを切ったトースターの中で余熱で５分ほど火を通します。）


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レンジでカリカリポテトスナック

揚げずにレンジで作れるカリカリのスナック菓子。
子供用に塩分を控えることができて気に入っています。


レンジでカリカリポテトスナック（１食分）

ジャガイモ（皮付き）　５０ｇ
サラダ油　小さじ１
塩　　　　適量

クッキングシート　適量


①ジャガイモは洗い、薄くスライスした後千切りにし、ペーパーで水気をふき取る。

②クッキングシートの上に①をのせ、サラダ油を回しかけ、手で軽くもんでなじませる。
なるべく重ならないように広げる。

③大人用には塩少々をふりかける。

④レンジで６～７分加熱。（５００ｗ）
まだ柔らかかったら、かりっとなるまで１分単位で様子をみながらレンジで加熱。

⑤冷めたら適当に割ってできあがり。


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サクサクかぼちゃクッキー

皮付きのままのかぼちゃたっぷり、カントリーな味わいのクッキー。
サクッとした食感が嬉しい。


サクサクかぼちゃクッキー（直径３ｃｍのもの２５個分）

かぼちゃ（皮付き）　６０ｇ
マーガリン（有塩）　３０ｇ
Ａ砂糖　　　　　　　　２５ｇ
Ａバニラオイル　　　少々
Ａシナモン　　　　　 少々

Ｂ薄力粉　　　　　　　　　１００ｇ
Ｂベーキングパウダー　小さじ１/２

＊オーブン予熱１９０度。

①かぼちゃは２センチ角位に切り、濡らして耐熱容器にいれ、ラップ有で２分チン。（５００ｗ）水分が残っていたら捨てて、フォークで細かくつぶす。

②レンジでマーガリンを溶かす。

③②に①とＡを加え、スプーンでよく混ぜる。Ｂも加え（私は特にふるいません）さっくりとまぜる。

④ある程度粉気が無くなったら手でひとまとめにし、５～１０回ぎゅっと捏ねる。

⑤手で丸めて平たくし、形を整えて天板に並べる。

⑥１７０度に下げて２５分じっくり焼く。

⑦冷めたら完成。


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小さなスイートポテトボール

子供向けのあっさりしたスイートポテト。
レンジでちゃちゃっと作れます。


小さなスイートポテトボール（一口大７～８個分）

さつま芋　１００ｇ
レーズン　大さじ１
A牛乳　　　大さじ１～２
Aコンデンスミルク　小さじ１
Aマーガリン　２ｇ（香り付け程度）

①さつま芋は皮をむき、適当な大きさに切って水にさらす。
レーズンを粗く刻む。

②さつま芋を耐熱皿にいれ、水大さじ２程度もいれ、ふんわりラップして３分チン（５００ｗ）。水気を切って、すりこ木かフォークでつぶす。

③レーズンとAを混ぜ、しっとりさせる。手でころころと丸め、オーブントースターで軽く焼き色がつくまで焼く。（クッキングシートをしくとくっつきません。）


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牛乳だけで美味しい、かぼちゃプリン

かぼちゃのプリンは幾度と無く作ってきましたが、今は生クリームを入れないこのレシピに落ち着いています。
以前は生クリームを入れないと美味しくないと思い込んでいたのですが、子供のために低脂肪のカルシウム強化牛乳で作ってみたら・・今までよりあっさり、素朴な味になってこちらの方が気に入りました。
カラメルはレンジで楽々、失敗無しです。できれば色は白か透明の、丈夫などんぶりでお作り下さい。

かぼちゃ味が薄すぎる、かぼちゃが濃すぎてペーストみたいな食感になる・・など、バランスが意外に難しいのがこのお菓子。
このレシピはかぼちゃの味はしっかり残しつつ、プリンのつるんとした食感になるように配合しています。かぼちゃを３０ｇほど増やせば、スイートパンプキンのような濃厚な食感になるのでお好みでどうぞ。

一気にミキサーで混ぜても味は変わりませんが、泡だって表面が綺麗に仕上がりません。皿に出してしまえばわかりませんから、どちらでもやりやすい方法でお試しください。


かぼちゃプリン（直径７cmプリン型４個分）

＊カラメル（子供用ならなくてもOK）
砂糖　３０ｇ
水　　３０ｇ

＊プリン生地
Aかぼちゃ　皮を除いた状態で正味１００ｇ
A牛乳a　　１５０ｇ

牛乳b　　１００ｇ
卵（M）　　２個
砂糖　　　４０ｇ
シナモン　少々
バニラオイル　少々


＊オーブン予熱１８０度。
＊湯煎焼きようの湯を沸かす。

①カラメルを作る。
丈夫なガラス製耐熱ボウルかどんぶりに、砂糖と水をいれる。（かき混ぜないで。）５００ｗで４分ほど加熱。一旦取り出し、ゆすって色を均一にする。
もう１０～２０秒かけて、こげ茶色にし、すぐ型に流しておく。

②かぼちゃは適当な大きさに切り、さっと濡らして耐熱容器に入れ、ラップ有３分加熱。牛乳aとミキサーにかけてなめらかにする。

③牛乳bをレンジで１分加熱。
別のボウルに卵、砂糖、シナモン、バニラをよく混ぜたら、②と温めた牛乳bを混ぜる。

④茶漉しで型に漉しいれる。

⑤アルミ箔で型にふたをし、天板に並べ、オーブンにセットしてから熱湯をそそぐ。オーブンを１６０度に下げ、５０分～５５分湯煎焼きする。

＊鍋で蒸しても作れます。
　大きめの鍋に型を並べ、型の半分の高さまで熱湯を注ぎます。
　蓋をして２分ほど煮立たせたら、ごく弱火にし蓋をを少しずらし、約２０～２５分加熱します。
　すがたちやすいので火加減に気をつけて下さい。


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レンジで簡単みかんゼリー

すぐできる簡単おやつ。
ゼラチンは消化吸収のよい良質のたんぱく質なので、子供にも取り入れてあげたい食材。
砂糖１５ｇだと甘さ控えめで少し酸っぱい。
砂糖２５ｇだとしっかり甘い。
お好みで。

レンジで簡単みかんゼリー（小グラス３個分）

粉ゼラチン　５ｇ
水　５０ｇ
みかん缶（内容量４２５ｇ）１缶　＊シロップは使うので捨てないで。
砂糖　２０ｇ

①ゼラチンを水にふりいれ、軽く混ぜる。

②みかん缶を実とシロップに分ける。実はグラスに入れておく。
シロップは大きめの耐熱カップにいれ、砂糖をいれて軽く混ぜる。レンジで沸騰直前まで温める。（５００ｗで２～３分）

③レンジから取り出し①のゼラチンをいれ、よく混ぜる。グラスに注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。



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