私の名前・・・

第３８回東京都優良茶品評会　審査会

そうです
私の名前の由来は
「内質審査」に用いる用具の「網匙〈あみさじ〉」です

内質審査とは、熱湯で茶葉〈ちゃよう〉を展開させ
網匙で茶葉を掬い
表面的（外観審査）では思い至らない内面的情報を
対象となるお茶からアウトプットさせるのです

たとえば、
「ベッピン（形状〈けいじょう〉・色沢〈しきたく〉とも申し分ない外観状態）
であるが、一皮剥けば、予想外の欠陥を持つ」
「『不可無し』と思いきや、味の構成バランスが伴わず、一言で表現して不味い」
など、形勢逆転『お里が知れる』こともあれば、
一方、
「何の変哲もないお茶が、絶妙のバランスに支えられていて、心を奪われる」
「不恰好な外観ではあるが、芯が強く、飲み応えがある」
などのように、包んでも滲み出る「育ちの良さ」という場面もあるのです。

当然、審査では予見が介在しては公平性が保てません
従って、「ブラインド・テスト」が常識となります。
同一の審査茶碗の外底部に審査番号が記されています



内質審査は
「香気〈こうき〉　　＝かおり」
「水色〈すいしょく〉＝浸出液の色相・明度・彩度・濃度や沈渣〈ちんさ＝オリなど〉」
「滋味〈じみ〉」　　＝単なる美味しさではなく、情報を細分化した「全方位的味覚評価」



以上が３本柱ですが
外観審査では捉えきれない茶葉の状態をも併せて判断します

「お茶は嗜好品」なので
嗜好的判断が必要とされる場面もありますが
その場合でも、「個人の嗜好に偏った判断」は考えものです
「消費者全体」とは言わないまでも
「かなり広い視野で捉えた嗜好を背景とする」ことが求められているのです
ましてや、
根底に位置する「揺るぎのない品質評価」が
絶対的な前提条件であることに異論はないでしょう
それゆえに、
責任も重く、かつ、やり甲斐も大きなものなのです

「審査」とは
全国各地の茶産地で栽培・製造・加工の現場への
「フィードバック」でもあるのです