山もとうどん＠都留

山梨県都留市古川渡３９７≠P

つけうどん￥３００＝A肉うどん￥４００・/span>

2008年４月から始めた食べ歩きメモの最初の１軒を再訪。都留の人気店は午後１時を過ぎても満席で入口に行列が絶えることはない。ホールには８人テーブルが置かれ厨房の壁にカウンター３席で座敷に４人卓が４卓と６人卓が２卓の完全セルフ方式。肌色がかった太くて長いうどんはモッチリとした強いコシで粉の風味に溢れ香ばしい。つゆはダシが効いた味噌ブレンドで味わい深く極上のうどんとベストマッチ。つけつゆの具は茹でキャベツと刻んだ油揚げ。薬味は小口切りのネギで肉は馬肉で甘さを抑えた味つけ。極辛のすりだねと揚げ玉の器が卓上に置かれている。


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手打ち 山もとうどん （うどん / 禾生駅、赤坂駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

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　　2008/4/13　　山もとうどん＠都留

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和ちゃん＠大月

山梨県大月市富浜町鳥沢１２５０

つけうどん￥４００＝A肉うどん￥５００＝Aミニかき揚げ￥５０・/span>

国道20号線を大月から東へ向かい猿橋を過ぎて暫く進むと道の左側に駐車場と１階が店舗となっている３階建ての建物が現れる。紺地に白抜き文字の幟が数本はためく街道沿いのうどん店。厨房に面してカウンター10席と小上がりに四人卓が3卓で水はセルフサービス。うどんはカドの立った細麺で粉の風味としっかりしたコシを持つ。醤油味のかけつゆはダシが効いで僅かにみりんが香る東京風。肉は豚肉できっちり茹でた乾麺につゆが染みて事｡たっぷりのツルシコうどんは何故か懐かしい味わい。テーブルにはすりだねが置かれ揚げ玉は器からトッピング。


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和ちゃん （うどん / 鳥沢駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.0

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はじめ家＠青梅

東京都青梅市今寺３≠S４２≠P０

肉汁付けうどん６８０＝A鴨付けめん＾７５０＝A餃子５個￥３２０・/span>

都道63号線の今寺三丁目交差点近くにある武蔵野うどんの店。カウンター４席と４人鰍ｯテーブル１卓に小上がりに４人卓が２卓。注文を受けてから茹でるうどんは灰色がかってカドが立ち艶々と輝いている。口に含むとしっかりしたコシと豊かな粉の風味に圧唐ｳれる。いりこ風味のダシが効いた熱々の肉汁は豚バラと斜め切りのネギと白いかまぼこが浮かびほんのり甘い醤味。肉汁たっぷりのうどんの皮で作った餃子も人気のメニュー。ラーメンや定食類もあり庶民的な雰囲気だが店の玄関には10月７日で店を閉めるとの張り紙があり寂しい限りである。


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はじめ家 （うどん / 河辺駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.3

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和楽＠青梅

東京都青梅市新町８≠Q０≠X

せいろ￥７５０＝A天せいろ￥１４００・/span>

東京都道５号線の青梅新町交差点南側にある日本蕎麦店。玄関横にはガラス張りの打ち場がありホールに８人鰍ｯの大きいテーブルが置かれ座敷には６人鰍ｯ２卓と４人鰍ｯが２卓。最初に本山葵と鮫皮の卸しと註ｻのハケが運ばれる。摺りおろしていると丸い蒸籠に載った蕎麦の登場。細めの蕎麦はしっかりとした歯ごたえがありツルリとした喉ごしで僅かに蕎麦粉の風味も感じられる。濃い味のつけつゆとの相性も悪くない。薬味は青ネギと大根おろし。天せいろには刻み海苔が載って天ぷらは海老・カボチャ・茄子・エリンギ・大葉・サツマイモで抹茶塩が添えられる。

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そば処和樂 （そば（蕎麦） / 小作駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.0

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三丁目の手打うどん＠狭山

埼玉県狭山市水野１２６６≠S９

肉つけ麺￥７００＝A冷つけ麺￥６００＝Aまいたけ天￥１００＝Aちくわ天￥７０・/span>

カウンター５席と座敷に掘りごたつの４人鰍ｯテーブルが４卓。注文を受けてから麺の重さを量ってしっかり茹でたうどんを冷水でできっちりしめた地粉のうどんは紫がかった褐色でカドが立ってヌラヌラと光っている。粉の香り・コシの強さ・のびやかな食感・しっとりと甘い味わい・抜群の喉ごしのどれをとっても100点満点。鰹ダシが効いてキリッとした醤油の香る雑味のないつけつゆも文句無し。糧は茹でたホウレン草で薬味は小口切りのネギ。温かい肉汁は豚バラ肉のマイルドな味わいで温まったうどんはモチットした食感が加わってより一層味わい深い。


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三丁目の手打うどん （うどん / 武蔵藤沢駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

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かごや＠青梅

東京都青梅市大門２≠P８４≠V

地粉うどん肉汁つけめん￥５５０＝Aかごやうどん肉汁つけめん￥６５０＝Aかきあげ￥１００・/span>

木造２階建てアパートの１階を改装した店舗は入口でスリッパに履き替えるシステム。４人鰍ｯのテーブルが２卓と２人鰍ｯと６人鰍ｯが１卓づつで奥に掘りごたつのある８畳間がある。夜は居酒屋営業のようでおつまみメニューが多数掲示されている。太めで褐色の地粉うどんはモッチリとした歯ごたえで粉の風味豊かでほのかに甘さを感じる味わい。かごやうどんはやや細めで滑らかな白いうどんでャcリャcリと褐色の梅の実が練り込まれているがそれほど梅の風味を感じることはない。肉汁は豚バラ肉と舞茸と1cmの長ネギ輪切り。かきあげはしっかりとした歯ごたえ。


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かごや （うどん / 河辺駅、東青梅駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.0

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山猫亭＠淵野辺

神奈川県相模原市中央区相生４≠P≠P７

香る塩ラーメン￥５５０＝A白濁の塩ラーメン￥６００＝A甘にぼし醤油ラーメン￥５５０・/span>

相模原市中心部の激戦区に今年２月オープン。カウンター７席と小上がりに４人テーブル３卓。鶏ベースのさっぱり塩・トンコツベースのコッテリ塩・濃厚煮干醤油・トンコツベースのコッテリ味噌の４週類を提供し麺の太さを選択できる。香る塩と甘にぼし醤油は細い縮れ麺で白濁の塩はやや平打ちの中太麺を注文。鶏ガラスープに花咲蟹の出汁が香る清淡な味の塩ラーメン。煮干の事｡とコクが広がる味醤油ラーメン。しっかりしたトンコツにマイルドな魚介とほのかな甘みの香る白濁スープの塩ラーメン。どれも甲乙つけがたい魅力的な一杯であることに間違いはない。


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らーめん山猫亭 （ラーメン / 矢部駅、淵野辺駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.0

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鳥藤＠築地

東京都中央区築地４≠P０≠P８　築地場外市場

各種焼き鳥１本￥８０・/span>

築地場外市場にある鶏肉の専門店。明治40年創業の老舗は業務用から店舗での小売に加え場内や場外に鶏料理専門の直営飲食店を展開する。東京しゃも・比内地鶏・名古屋コーチン・岩手藤どり・大山どり・あい鴨など鶏肉全般を扱い食品加工や仕込み配送に加え飲食店への調理指導も手がけておりまさに鶏肉総合商社と言える。ホームページから国産・輸入品の冷凍の鶏肉・スモーク・からあげ・焼物などの調理済商品やギフト商品などをオンラインショッピングで全国配送可能である。ボリュームたっぷりの上質な肉の焼き鳥各種が１本80円とさすが鶏問屋直営の店舗である。

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鳥藤 （炭火焼き / 築地駅、築地市場駅、東銀座駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.5

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茂助だんご＠築地

東京都中央区築地５≠Q≠P（築地卸売市場関連事業者棟１号館）

だんご６本パック（粒餡２本・漉し餡１本・醤油３本）￥８７０・/span>

築地場内にある老舗の甘味処で和菓子の店頭販売も行っているが日曜祝日は定休日。初代茂助は酒好きで和菓子の風味を大切にしたそうだ。現在は四代目が受け継いでよい材料でおいしい和菓子にこだわり場外にも店舗を展開している。「だんご３兄弟」のモデルになっただんごが有名で粒餡・漉し餡・醤油の３種類。３兄弟は粒餡と漉し餡で醤油は定番の４兄弟である。だんごの材料はコシヒカリの上新粉で餡は北海道産有機栽狽ﾌ小豆を使って上品な甘さとモチモチの食感が絶妙。醤油はみたらしではなく生醤油を塗った焼きだんごで香ばしいサッパリ味。

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茂助だんご （甘味処 / 築地市場駅、築地駅、東銀座駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.5

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すし玉青木＠築地

東京都中央区築地５≠Q≠P（築地卸売市場関連事業者棟C棟）

手焼き玉子焼き￥６５０・/span>

築地場内魚がし横丁の６号館に隣接するＣ棟にある厚焼き玉子専門店。ＮＲＥが東京駅で限定販売する「東京弁当」に使用されるまさしく東京を代表する老舗の味の玉子焼き。江戸前の寿司用玉子焼として寿司職人さん御用達で昼前には店じまいを始めてしまうので早い時間に訪れる必要がある。一日20本限定の手焼き玉子焼きは水分が飛んで引き締まった歯ごたえで上品な甘さにしっかりと出汁が香る逸品。焼きたてはもちろんだが時間が経っても食感や味わいが損なわれることも無く僅かに感じる油の後味も悪くない。全体的にバランスのとれた逸品である。


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すし玉青木 （和食（その他） / 築地市場駅、築地駅、東銀座駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.5

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湾岸そば_新木場店＠新木場

東京都江東区新木場１≠T　JR新木場駅構内

中華そば￥３９０・/span>

新木場駅は４階建ての高架駅。４階がＪＲ京葉線のホームで２階に東京メトロ有楽町線ホームと東京臨海高速鉄道りんかい線ホームがある。３階は３線の改札が横に並ぶコンコースでＪＲの改札内に湾岸そば新木場店が真っ赤な看板を掲げている。湾岸そばはＮＲＥが展開する駅そばチェーンブランドの一つでメニューはあじさい茶屋と同様。中細の縮れ麺にあっさり醤油味のスープ。メンマとワカメとチャーシュー１枚とゆで玉子半分のトッピングに薬味は小口切りのネギ。中華そばはあじさい茶屋系における絶対安全なメニューと言えよう。

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湾岸そば 新木場店 （そば（蕎麦） / 新木場駅）

昼総合点★★★☆☆ 3.0

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伊豆栄_本店＠上野

東京都台東区上野２≠P２≠Q２

鰻重(・￥３６７５＝A伊豆栄弁当(松)￥３１５０＝{鰻サイズアップ￥５２５・/span>

日曜日の昼下がりと言えども時計の針が３時を指す頃になると昼時は喧噪渦巻く「伊豆栄」本店の玄関も随分と静かになる。待つことなく通されたのは５階「菖蒲」の間で20畳位の座敷に４人鰍ｯのテーブルと椅子が６組並ぶ。窓辺の席からは不忍池が一望できるが青々とした街路樹の葉が視線を遮るため水面に浮かぶ蓮の葉は遠くに顔を覗かしている。表面はパリットして香ばしく余分な脂を落として柔らかい鰻は甘さを抑えたたれを纏って強目の白米と絶妙なバランスで口溶けは至福の味わい。この店のは重箱ひとつで究極の幸せを実感させてくれる極楽浄土である。

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鰻割烹 伊豆栄 本店 （うなぎ / 上野御徒町駅、京成上野駅、上野広小路駅）

昼総合点★★★★☆ 4.0

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　　2011/7/3　　伊豆栄_本店＠上野

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