大勝軒金太郎＠相模原

神奈川県相模原市中央区中央４≠T≠U

金太郎ラーメン￥６５０・/span>

「ラーメン金太郎」という店名がいつのまにか「大勝軒金太郎」に変更されていた。経営もメニューも同一で二郎インスパイアの金太郎ラーメンも健在だ。野菜を茹でるスタンバイの方法が以前の袋づめ状態から金属製の大ザルに山盛りへと変わっているようだが、味の変化は感じられなかった。山盛りの野菜と大きめに刻んだニンニク。太麺に絡みつく濃厚スープ。柔らかくて程良い脂気の豚。二郎風のラーメンを手軽に味わえるのは実に結構なことである。次回は大勝軒メニューのつけ麺に挑戦か。


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総本家_小松庵＠駒込

東京都豊島区駒込３≠R≠Q１

せいろ￥８４０・/span>

駒込駅に近い本郷通り沿いの８階建てビルの1階に総本家小松庵の本店がある。昔は普通の街お蕎麦屋さんだったが何時の間にか大きな自社ビルを構え数多くの支店を展開。もともと蕎麦は抜群に獅ｩったので繁盛するのは当然とも言える。運ばれてきたせいろは少し色づいた二八蕎麦でカドが立ってキラキラと輝いている。薬味は小口切りのネギと本ワサビ。濃い味付けの上品なつけつゆを少しつけて口に運ぶと僅かな甘みとキリリとしたつゆが織り成す繊細な味わいを楽しむことができる。生粉打ちや温かい蕎麦も評判高いので再訪しなくてはならないようだ。


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河邉＠羽村

東京都羽村市羽西３≠P≠P１

鴨汁うどん￥９００＝Aかき揚げ天そば￥８５０・/span>

吉野街道を小作駅の方から西へ向かい多摩川橋少し手前の右側にあるお蕎麦屋さん。店内はホールと小上がり合わせて十数卓に個室もあり40名以上の収容。冷たいうどんは艶々とした色合いで強いコシ。熱々の鴨汁は味醂が効いて風味豊な味わい。かき揚げそばは大きめの丼で熱々が供される。色付いた蕎麦は温まってもしっかりしたコシがある。ダシが効いたかけつゆは少し甘めの味付けで中太の蕎麦に程良く絡む。カリッとした大きなかき揚げはつゆを吸っても型崩れせずに事｡が増している。薬味の小口切りのネギが好アクセント。うどんも蕎麦もボリューム満点。


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忠右衛門＠あきる野

東京都あきる野市五日市６４

三色そば￥１４００＝Aつけうどん￥８５０・/span>

江戸時代創業の製麺処「寿美屋」の営む手打ちそばと日本料理の店。三色そばは「しらゆき」「おせいろ」「田舎そば」の三品で黒塗りの細長い箱で供される。細くて透き通った白さのしらゆきをダシの効いた辛めのつゆを少しつけて口に運ぶとみずみずしい粉の香が広がる。カドが立ったせいろはしっかりしたコシを持ち喉ごしも滑らかだ。中太で褐色がかった田舎はしっとりとした口あたりで蕎麦粉の風味が楽しめる。薬味は小口切りのねぎとわさびと大根おろし。白色でキラキラと輝く冷たいうどんはモッチリとしたコシ。残念なことに宴会が入っていて天麩羅はオーダーストップ・・・


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喜そば家＠八王子

東京都八王子市大和田町４≠Q９≠P４

肉汁せいろうどん￥８５０＝Aぶっかけ八味そば￥８２０・/span>

国道20号石川入口の交差点から北へ少し行った左にある街のお蕎麦屋さん。ホールにテーブル２卓と小上がりに４卓で２階に座敷もあるようだ。メニューにはスタミナ定食系がずらりと並んでいる。豚肉にこだわりがあるようで埼玉県日高市高萩産の自然飼育豚を使っているそうだ。豚バラ肉とザク切りの青ネギが入った肉汁は味醂が軽く香る味付けで、冷たいうどんはつるりとした食感。かいわれ・山菜・大根おろし・おかか・トマト・玉ねぎ・わかめ・小口切りのねぎの８品が載ったぶっかけそばはサッパリした味わいながらボリューム満点。


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なかむらや＠所沢

埼玉県所沢市三ヶ島１≠V４≠T

かき揚げ天もりうどん￥８４０＝A黒ゴマうどん￥７４０・/span>

狭山湖畔の有料駐車場に隣接する和食処。BOX風のテーブル席や小座敷に仕切られた店内は、明るい採光とシックなインテリアでまとめられて小洒落た雰囲気。奥には80名収容の大広間もあるようだ。地粉で打った白色で中太のうどんはシットリとした食感だがコシもありつゆのからみも悪くない。つけつゆは濃いめで薬味は小口切りのねぎと茹でたほうれん草。かき揚げはボリューム満点。黒ゴマうどんは艶々として胡麻の風味に溢れている。つゆは味噌ブレンドのごまだれに白ゴマが浮く。うどんの上には茹でた茄子がまるまる１つ載り薬味は薄切りのきゅうりと小口切りのねぎ。


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ホワイト餃子はながさ本店＠日高

埼玉県日高市高萩２３０６≠X

持ち帰り焼き餃子８個￥３９０＝A冷凍生餃子10個￥２８０・/span>

本川越駅前にある「ホワイト餃子はながさ」の本店。ホワイト餃子は千葉県野田市の本店を中心に全国展開する餃子のチェーン店。「はながさ」はホワイト餃子の直営の支店ではなく「技術連携店」だそうだ。基本的には同じレシピだがよりおいしい餃子にするために各店舗が工夫しているらしい。はながさではゴールデンメ[クを使い栄養のバランスを考え３０種類以上の材料を使用し秘伝のスパイスで味に磨きをかけているそうだ。ホワイト餃子は焼き加減次第で厚い皮がもちもちに焼き上がる時とカリカリに焼ける時があり毎回新しい味わいに驚くこととなる。


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麺蔵＠川越

埼玉県川越市大字小堤１６≠P０

肉汁うどん￥６５０＝A冷し汁うどん￥６９０・/span>

昼時には行列が絶えない地元の人気店で入口横にガラス張りの打ち場がある。店の中央には長い一枚板の10人鰍ｯの大テーブルがある。他のテーブル席と小上がりの座卓を合わせて４０人弱の収容。うどんはカドが立って艶ややかな白色の平打ちでコシの強さと喉ごしの良さを併せ持つ。噛み締めると強い歯ごたえと豊かな粉の香が楽しめる絶品の味わい。肉汁はダシの効いた濃い色の醤油味で、豚バラ肉とざっくりと斜め切りしたネギがたっぷりと入っている。薬味は小口切りのネギともみじおろし。季節限定の冷し汁は「すったて」と同じごま味噌仕立てのつけつゆで、蒸し鶏と千切りのキュウリが添えられて「棒々鶏」風。


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川勝＠川島

埼玉県比企郡川島町下狢６４２≠P

すったて（なまず天付き）￥１０００＝A肉汁うどん￥８５０・/span>

川越の北に位置し「都会に一番近い農村」のかわじま町は郷土料理の「すったて」が有名。店内は４人テーブル６卓と小上がりに４人卓が６卓、他に座敷や大ホールもあって120名収容で駐車場50台とまるでドライブイン。黒っぽい色合いの地粉うどんは風味豊でしっかりしたコシがある。肉汁はかつお節とさば節のブレンドで豚肉の甘味が溶け出している。「すったて」は、胡麻と味噌をすった冷たい汁にきゅうり・玉ねぎ・みょうが・大葉の薬味が入るつけうどんですりたてだから「すったて」だそうだ。なまず天はあっさりとした白身のサクサク天麩羅。食後のコーヒーサービスが嬉しい。


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えにし＠富士吉田

山梨県富士吉田市上暮地４６１４≠P

つけうどん￥３５０＝A肉うどん￥４５０＝Aかき揚げ￥１００・/span>

河口湖から大月に向う中央高速でシチズンの工場の先に以前「うどん麺一」が営業していた店舗が見える。この店舗が新しい吉田うどん店として開店した。店内は２年近いブランクでも真新しさを感じさせる内装で小上がりに４人卓が３卓とカウンター４席。奥には座敷の個室もあるようだ。太くてカドが立ったうどんは強烈な歯応えで粉の風味も溢れている。つけうどんは冷たいうどんか温かいうどんを選べるようだ。つゆは赤味噌風味の醤油ブレンド。トッピングは茹でキャベツとネギで肉は牛肉。タマネギとニンジンの巨大なかき揚げは薄めでカリッと揚がっている。


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がんこや＠富士吉田

山梨県富士吉田市松山１≠T≠P１

かけうどん￥３００＝A皿うどん￥３５０＝Aきんぴら￥５０・/span>

以前から飲食店だった店舗がいつの間にか吉田うどんの店となっていた。店に入ると思わず店名を納得してしまう様な風貌の店主が迎えてくれる。店内はカウンターとテーブル２卓で十数名の収容。うどんは平打ち風の白色でツルツルした柔らかな表面だがキシッとした固さを持つ。かけつゆは味噌ブレンドで刻んだ油揚げと茹でキャベツと人参のトッピングに小口切りのネギ。皿うどんの温かいつけつゆはダシの香る醤油味で小口切りのネギと白ゴマが浮かび、うどんの上には刻んだ油揚げと茹でキャベツに千切りの人参とキュウリ。お店ＨＰの作者が店主とは！！


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松葉総本店＠大阪

大阪府大阪市北区角田町９≠Q５（新梅田食道街１Ｆ）

串揚げ￥１００～、タコハイ￥３００・/span>

久々の大阪出張で時間はまだ午後の４時、自然と足が新梅田食堂街へと向かう。既に先客が十数名と相変わらずの人気である。厨房では本格的に揚げ始めたがカウンターのカゴには串揚げがまばらに置いてある状態。店の人が揚げたてを次々と運んでくれるので熱々のを思う存分味わうことができた。二度漬け禁止なのでソースが不足したらキャベツの切れ端をスプーンのようにソースをすくって串揚げにかければ良いと教えてくれた。気が付けばステンレスの皿に串が十数本。本日のメニューを一通り味わってしまったようだ。最後にもう１本若どりをいただいてごちそう様となった。


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丸忠商店＠福山

広島県福山市元町７−７

中華そば￥５９０・/span>

尾道の東隣の福山には福山ラーメン。しかし清潔感に溢れた明るいオープンキッチンのこの店は福山ラーメンのお店ではない。ラーメン屋のカウンターとは異なる雰囲気のこの店で供される中華そばは、細い麺にモヤシと薄切りチャーシューと小口切りのネギのトッピング。透き通った醤油味のスープは鶏ガラと豚骨のダブルスープで事｡たっぷりながらアッサリとした味わい。控えめに主張する海老の風味がアクセントとなって実に美味しい。海老と鶏の団子が入った潮彩そばの塩味が看板メニューだそうだ。そして福山の東隣にはかしわチャーシューが特徴の笠岡ラーメンがある。


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小諸そば_神保町店＠神保町

東京都千代田区神田神保町１≠T

冷やしきつねそば￥３３０・/span>

首都圏を中心に８０店舗を展開中の小諸そばの神保町店。カウンター席とテーブル席と立食カウンターを合わせて４０名程度の収容、午後２時を随分と廻った時間だが７割近い席が埋まっている。９月と言うのにちっとも涼しくならない日々でサッパリメニューに目が止まる。コシの強い蕎麦と濃いめのつゆ。しっかりした味付けの油あげ。サッサッと掻き込んでお腹を満たすことができる。それにしても、卓上に置かれた小口切りのネギを好きなだけ入れられる小諸そばのシステムは嬉しい。


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ときわ＠青梅

東京都青梅市師岡町３≠P１−１０

肉汁つけうどん￥７００＝Aときわつけうどん￥８００＝Aさつまいも天ぷら￥１００・/span>

青梅にある武蔵野うどんのお店。店内はカウンター６席にテーブル１卓と小上がりに座卓が１卓でアットホームな雰囲気が漂っている。灰色がかった平打ちの縮れ麺に茹でた小松菜がひとつまみ載る。薬味は小口切りのネギとおろしショウガでまさに武蔵野糧うどんのスタンダードと言えよう。豚肉の入った肉汁にはカイワレ大根が３本浮かぶ。うどんに甘めの肉汁をたっぷりと絡めて口に運ぶ。食感はソフトだが噛み締めると地粉の風味と汁の事｡が奏でるハーモニーは抜群。ときわつけうどんは肉汁に軽く炙ったネギのザク切りを入れたものでネギの甘味が汁の事｡を増している。


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