1053話）羊蠍子（ヤンシエズ）

ホテルのバイキングに飽きてきたので、王萍さんと魏生学さんを誘って、ヤンシエズを食べにいった。ポリの手袋をした左手でつかみ、骨にこびりついている肉を箸でほじくって食べる。上品な食べ物とはいえないが、骨についている肉はほんとにおいしい。追加までしてもらった。 自分が食べ終わったあとの骨を撮っていると、こちらも撮れと魏生学さんが自分たちの骨を指す。比べてみるとたしかに私のほうはきれいに食べきってはい . . . 本文を読む

999話）農家での昼食

渾源県呉城村の農家での昼食です。炕（カン＝オンドル）の上に低いちゃぶ台がおかれ、その上に料理の皿が並びます。つぎからつぎにでてきて、ついに皿と皿とをまたがって、皿が積み上げられます。 日本人は食べ残してはいけないと教え込まれていますので、なんとか食べ尽くそうと努力します。逆に中国では、なくなってしまうようだと、主人がメンツ（面子）を失う。なにかの料理が減ってくると、どこからか追加がでてきます。 . . . 本文を読む

998話）キビのおもち（黄米糕）

数回前にキビ（黍子、黄米）を紹介しました。粉にして、お湯で練り、蒸すか、揚げるかして食べる。それを黄米糕、または単に糕と呼ぶと書きました。蒸したものの写真を撮っていましたので、ご覧いただきます。 2本の箸ではさんで切り取ります。こしがあるので、けっこうたいへんです。そして、漬け物か、煮物など、お好みの料理の汁をつけて食べるのです。日本人は素材の味を大切にしますので、なにもつけないで食べてもいいで . . . 本文を読む

992話）キノコ鍋（続）

12種類のキノコ、すべてが鍋にはいった状態です。まん中の黒いものは烏骨鶏です。まるまる1羽がはいっています。このあと取り出して切り分け、また鍋に戻してくれます。それももちろん食べます。 スープもとてもおいしいのです。カメラマンの橋本紘二さんが、最後にご飯と卵をいれておじやにすることを持ち込みました。大同の人たちは「チャオベン（橋本）の発明だ」といいます。いや、日本ではふつうにそうするのだといって . . . 本文を読む

991話）キノコ鍋

本格的なキノコ料理をご紹介しましょう。大同で人気の鍋料理の店に「崑崙」があります。なかなか予約がとれないくらいです。中心になっているのは羊肉のシャブシャブ（刷羊肉…刷にサンズイがついています）ですが、メニューのなかにキノコ鍋があります。以前の大同事務所の所長・祁学峰さんの運転手・張徳さんが見つけてきました。 代表的なのが12種類のキノコをいれる鍋です。だし入りの煮立った鍋のなかに一皿ずつ入れてい . . . 本文を読む

990話）餃子になったチチアワタケ

持ち帰ったキノコ、緑の地球環境センターの昼食で食べることになりました。まずは山口さんがおつゆにしました。これは日本でもふつうに食べます。 中国側はおっかなびっくりで、水餃子をつくったのです。はっきり言って、あんまりおいしくなかった。餃子のあんこにするには、ニラにしろ、セロリにしろ、どちらかというと個性的で、くせの強いもののほうがおいしいと思います。チチアワタケはこれといった特徴がない。 大阪市 . . . 本文を読む

988話）なかなか信じてくれません

カササギの森に、チチアワタケが生えているんですけど、中国側は慎重でした。大同事務所の郭宝青さんがいっしょでしたが、私が「食べられる」といっても、すぐには信じません。「あなたは自分で実際に食べたことかあるのか？」としつこく問い重ねてきます。もちろん、ありますよ、と答えても、中国のものが日本のものと同じかどうかわからない、と言います。 そして、カササギの森の管理人の老高に、「あなたは自分で食べたこと . . . 本文を読む

987話）チチアワタケ

マツの測定をしていたら、株元にキノコが生えていたんですよ。チチアワタケです。ここに植えた苗を育てるとき、菌根菌を共生させるということで、キノコの胞子液を苗にかけました。アミタケ、チチアワタケ、ヌメリイグチの3種混合をよく使いました。 アミタケだったら、最高なんです。私は大好きです。以前はいま住んでるところの近くでもたくさん採れて、自分で煮て食べたんですけど、途中でやめられなくて、どんぶり2杯も食 . . . 本文を読む

956話）チャンチン（香椿）を食べる

前中代表も私も、チャンチン（香椿）の玉子とじが大好きです。センダン科の樹木の若芽を食べるもので、独特の香りとわずかな苦みがあります。どこの食堂でも頼んでみますが、今年は昨日まで出ていませんでした。定宿の雁北賓館近くのレストランで、昨日、やっと注文が通りました。 最初に頼んだのになかなかでてきません。ウエイトレスが聞きまちがえて、最初はネギ入りの玉子炒めをもってきたのです。中国語の発音はよく似てい . . . 本文を読む

779話）羊蝎子（ヤンシエズ）

　突然、べつの話を割り込ませます。このところ、同じ羊料理でも、私はしゃぶしゃぶより、ヤンシエズ（羊蝎子）のほうがすきになっちゃったんですね。香辛料をたっぷりきかせた大きな鍋で、羊の骨が煮込んであります。その骨についているわずかな肉や、髄をしゃぶるのですよ。 　戦闘準備は、利き手にハシをもち、反対の手に使い捨てのポリ手袋をすることです。鍋から取り出した骨を手袋でつかみ、ハシで肉をほじくりだすわけで . . . 本文を読む

767話）渾源の酒

　緑の地球ネットワークが最初に緑化協力にとりくんだのは、いまは大同市に属する渾源県でした。そこをすすめてくれたのは、中国共産主義青年団中央委員会の青農部部長の韓長賦さんでした。その数年前まで、基層の状況を知るために、この県に派遣されていたということでした。 　「緑化にたいへん熱心です。美人の山地として歴史的に有名ですし、いい酒もあります」というのが、その理由。 　そのころの渾源県の酒は、老白干 . . . 本文を読む

709話）タマゴ

　日本も昔はそうでしたが、中国でもしばらく前までタマゴは高かったんですね。日本に留学していた私の友人は、日本のタマゴの安さに驚き、タマゴばっかり食べている、といっていました。そして、そのうちに、「でも、日本のタマゴはあまりおいしくありませんね」といいだしました。 　中国も集団飼育が広がり、タマゴはそう高くなくなりました。大同事務所の小李にメールできくと、「１斤（500g）が4.9元、日によって0 . . . 本文を読む

708話）くだもの

　中国が大きな国であることを再認識させられるのは、くだもの屋さんの店頭です。熱帯のくだものが、一年中ならんでいたりするんですね。なかには輸入品もあるのでしょうけど、かなりの種類は国内産のよう。写真は市場の入口でがんばっているくだもの屋さんですが、スーパーのウォルマートあたりにいくと、さらに種類がふえます。 　この夏は、前中さんがドリアンをまるごと買ってくれたので、環境センターでドリアンパーティを . . . 本文を読む

707話）そうざい

　市場で売られているのはたいてい原材料で、それも日本にくらべると、ずっと加工度が低い。根菜などは泥付きのものが多いのです。 　 　その一方、インスタント食品もふえてきました。「方便面」はインスタントラーメンのことで、以前は袋詰めタイプだったんですけど、最近はカップ面がたくさんでています。南天門自然植物園をはじめ、食事の用意がむずかしいところにでかけることが多いのですが、そのときはすっかりお世話にな . . . 本文を読む

703話）魚

　魚屋の店先に小さな水槽がおかれ、エアレーションされているなかに生かされているのはフナ（鯽魚）。そして、水槽の手前、台のうえに転がされているのはコイ（鯉魚）、とばかり思っていたのですが、いまこうやって写真をアップする段になって、いや、コイとはちがうかな、と思ったしだい。まあ、中国のコイは、日本のものとちょっとちがう、ということにしておいてもらいましょうか。 　鮮魚運搬車もできたんで . . . 本文を読む