先日開催された＜リハビリテーションカンファレンス＞は出席者２０名。私はカンテレ演奏と音楽療法の発表、そして懇親会のお料理当番でした。メニューとレシピの公開です。
豚の黒胡麻・オーブン焼き
ディップ２種
いかの洋風ワタ炒め
サラダパン
ケークサレ
長ねぎ入りたまご焼き、いかのトマト煮（レシピなし）
レシピです。
豚の黒胡麻・オーブン焼き
材 料：豚ロース塊、たれ（醤油＋にんにくすりおろし＋生姜すりおろし）、はちみつ、黒胡麻
作り方：①豚肉の表面をフォークでブツブツさしてからタレをすりこむ。
②①と残りのタレを、ビニール袋の空気を抜いてピッタリするように入れ、冷蔵庫で一晩おく。
③焼く前に常温に１時間程度だしておく。
④豚肉を取り出し、蜂蜜を手でぬり、たっぷり黒胡麻に上をゴロゴロ転がす。
⑤２００℃のオーブンで２０分以上。お肉の大きさによるので、竹串をさしてみて赤い肉汁がでるようなら、さらに１０分単位で焼き時間をのばす。４０分以上になるときはアルミホイルをかぶせて焼く。
ディップ２種
オレンジ・スモークサーモン
材 料：鮭缶1缶（紅鮭缶が出来上がり色がきれい！ スモークサーモン切り落としでもよい）、クリームチーズ２００g、ピクルスみじんぎり１瓶
作り方：材料を容器にいれ混ぜ合わせる。バーミックスやフードプロセッサーを使うと滑らかになる。
グレー・アンチョビ
材 料：アンチョビー缶、絹豆腐
作り方：①豆腐は軽く水きりしておく（重しをし、ペーパータオルでふきとる）。
②材料を容器にいれ混ぜ合わせる。アンチョビーはオイルも全部入れる。バーミックスやフードプロセッサーを使うと滑らかになる。
③味はコショウ少々で調える。
いかの洋風ワタ炒め
材 料：刺身用するめいか１ぱい（姿）、味噌小さじ１、白ワインまたは酒小さじ２、砂糖少々、赤唐辛子少々、サラダ油大さじ１、あさつき適宜
作り方：①いかは静かにワタをぬき、皮をむいて一口大。
②器にいかのワタを袋からしごきだし、味噌＋砂糖＋白ワインを加えてまぜる。
③フライパンに油を熱し、赤唐辛子、①をいれてさっと炒める（炒めすぎない）。
④③に②を加えて、軽く炒めあわせる。
⑤器に盛り、小口きりにしたあさつきをちらす。
サラダパン
フランスパンの中身をスプーンなどでくりぬき、中にポテトサラダをつめる。
パンは細いバケットがおすすめ、長い場合は２～３等分にカットすると扱いやすい。前日までに作り冷凍庫で固めると、中身もしっくり収まり、当日カットしやすい。
ケークサレ（フレンチ・食事用塩ケーキ）
材 料（パウンド型１台）：薄力粉１００g＋ベーキングパウダー小さじ１、卵２個、牛乳１００cc、オリーブオイル５０cc、パルメザンチーズ５０g、塩＋こしょう少々、生ハム４枚（適当に。またはベーコン）、玉ねぎ１/２こ、ブロッコリー（冷凍品可）１ふさ
作り方：①粉は合わせてふるっておく。型はオリーブオイル（分量外）を薄く塗り、薄力粉（分量外）をはたいておく。卵、牛乳は冷蔵庫からだしておく。生ハムは手でちぎる。
②ブロッコリーは房をはずし、電子レンジで３分チンし手でほぐしておく。
③玉ねぎは粗みじんにし、フライパンで軽くいためておく（ベーコンの場合は一緒に）。
④ボールに玉子を割りいれ、牛乳、オリーブオイル、チーズを加え混ぜ合わせる。
⑤④に②③と生ハムをいれ、塩、コショウを加え軽く混ぜ合わせる。
⑥⑤に①の粉をいれ、さっくり混ぜ合わせる。
⑦パウンド型に流しいれる。中の空気を抜くために１０cm上からトントンと３回くらいおとす。中央部を少しくぼませるときれいに仕上がる。
⑧１８０℃で４０分。
♪パルメザンチーズとプロセスチーズすりおろしを混ぜると美味しい。さらにピザ用チーズを混ぜるとキッシュ感覚。どの場合もチーズの総量は６０gまで。
♪薄切りがおすすめ。
＜番 外 編＞ サーモンキッシュ
材 料：生鮭３切れ、バター２０g、ブロッコリーまたはほうれん草、塩＋こしょう少々 、ピザ用チーズ１５０g、卵２こ、生クリーム２００ｃｃ、
作り方：①生鮭に軽く塩＋こしょうしておく。ブロッコリー（ほうれん草）は電子レンジで軽くチンしておく。
②フライパンにバターを入れ、①の鮭にこんがり焼き色をつける。鮭を取り出して、そのままのフライパンでブロッコリーを軽く炒める。
③チーズ、溶き卵、生クリーム、塩＋こしょうをあわせておく。
④うすくバター（分量外）をぬった耐熱容器に②を並べ、③を静かにかける。
⑤２００℃で２０分程度、美味しそうな焦げ目がつくまで焼く。