ラズベリー収穫！！

待ちに待った収穫です。

と言っても写真の２個を含めて、４個だけ。風邪で休んでいる上の娘にも一つ試食！　

スッパイ顔をしながらも「おいしい～！」と一声。

ケーキの味がすると鋭いお言葉も…。

奥様が作るケーキにはフランボワーズソースが塗ってあるのを覚えているのか…。

子供の感性は鋭いですね。

我々大人は経験の記憶で考えますが、子供は味覚と脳が直結している。

嗅覚と脳というのが最も強いつながりを持つ感覚。次に強いのが味覚。

我々整体を志すものは触覚とイメージ力が大事。

それぞれの仕事に必要な感覚を育てていくことが目先の技術より、

たとえ遠回りでも大切なことだと信じて生きています。

「自分の感覚で生きている。」そうありたいです。

(整体人)

自家製ハム！！

１０日ほど前に仕込んだ那須高原ブタ。昨夜煙をかけ、今朝茹で上げました。

出来立てはとっても柔らかく、桜のチップの薫り高い風味。

なかなかの出来。

通常の市販品は燻製さえしないそうです。香りの液に付ける為、早く大量に作れるそうです。

保存料、添加物もきになるところ。

我家では庭のローレルや、荒塩、きび糖、香味野菜に胡椒、カルダモン、コリアンダー、クローブ、クミン、

キャラウェイシード、ナツメグなんかも少量ですが入っていて、

これを煮込んでソミュール液というものを作ります。

この液に１週間ちょっと漬け込んで熟成させ、燻製にかけてじっくり作っていきます。

最後が最も気を使う仕上げの茹でです。６０度位から徐々に温度を上げ、７２度までもっていきます。

温度が高かったりや時間が長いと肉がぱさついたり、硬くなってしまいます。

温度計と睨めっこの２時間でした。



明日のクロックムッシュにこの出来たてハムを使います！！

(整体人)

シオジカウンターをちょっと加工

一枚板を切るのは素人にってやはり勇気のいること。

樹を神木と崇めるのが良く理解できます。我家のシオジでさえ、私の産まれるずっと前から

山で育っていたわけです。そんな年上の樹に刃物を入れるのはやはりはばかれるもの。


とはいえ、切らなくては使えないので切らさせていただきました。

ドリルで穴をあけ、ノコでサイドを切ります。そこのラインを鑿で欠きます。



次に鑿で仕上げ。研いだばかりなので、気持ち良いですね～！！


予定したラインまではいってないですが、とりあえず今日はここまで。




明日は東中野エコマルシェでの朝市。奥様は昨日の夜から準備を始め、大量の粉と格闘中。

ホイロ容量が足りなくて大変です！！しかも娘が風邪までひいて…。



(整体人)