平成２０年７月１８日（金） 曇時々雨 上喜元

上喜元　酒田酒造

今井総長よりお蕎麦をご馳走になり鶴岡より一路　酒田へ

かつては「西の堺　東の酒田」と言われるほど日本屈指の港町として栄えました。
そんな港町に「上喜元」酒田酒造は位置します。

　

　　

蒸しは昔ながらの「和釜」　
今年の３月空焚きして釜が溶けてしまい大変な事になったそうです。
ほんとにたまたま近い形の和釜が見つかったからよかったものの・・・・
最悪の場合を想像するとぞっとしますね。
横に見える小さな釜を使い蔵人のがんばりで何とか乗り切ったそうです。
お疲れ様でした。

　　

麹室です。　床自体が測りになっており
麹の重さを細かく測れる様にになっています。
回りにも棚を配し有効利用しています。
上喜元では「生もと造り」も行います。

　

仕込み部屋　櫂入れはやらないそうです。
もろみの温度はタンク別に表示されています。
事故防止のため夜は仕込み部屋は立ち入り禁止

　

酵母は試験場が遠いため甘酒から蔵で造り自家培養します。
大変手間のかかる作業です。
画像は濾した後１２０度で滅菌した甘酒　茶色くなるそうです。

　　

「乾坤一」大沼さんも桶をかぶって遊んだそうです。
確かに西洋の甲冑のようです。
佐藤社長兼杜氏のおちゃめな一枚です。　ご協力ありがとうございます。

　

見学が終わる頃にも雨もあがり　
平井社長の愛車「アルファロメオ」で古川へかっ飛ばしです。

山形の皆様いろいろありがとうございました。
またの再会を楽しみにしております！！！　
　

 

平成２０年７月１７日（木） 晴 おしゅん

くどき上手とおしゅん

山形県にて今年より試験醸造の始まったガス注入発泡タイプの日本酒
これまで「上喜元・涼夏」と「羽陽一献・スパークリング」が入荷中！

　　

続きまして「くどき上手」今井総長が手掛けた「発泡酒・おしゅん」が入荷！

本来は県の試験場よりレンタルにて回ってくるこのガス注入機？
ラインごと○千万かけてど～んと投入！！
さすが総長　半端はやりません

　　　　　

ベースのお酒に炭酸ガスを溶かし込みます。
窒素ガスを充填しながら瓶詰め　
他の瓶詰めにも汎用出来るそうなので劣化と老香を防ぎます。
貯蔵タンクからすべて導入
発泡の強さは二次発酵させたものよりは強いです。
その分抜けるのも早いという宿命もあります。

ただこの時期にこの飲み口は日本酒を別の角度より広げて行きます。

　

スパークリング純米・赤　スパークリング純米吟醸・白
原料米は「出羽の里」　
赤は掛米に「黒紫米」使用　その為色がほんのり付いています。
度数は１６度台と低アルコールではありません。
飲みやすいからと言って「くいくい」いくと危険です。

その他にも今井総長は合同精米所も建設中

　　

他の追随を許さない圧倒的な行動力と存在感です。

　

この親子鷹は恐れる事無く信念に向けて飛び立ちます！！


怖いのは奥さんだけ？　　失礼しました

平成２０年７月１６日（水） 晴 屋形船

７月某日　　屋形船　菊うら丸　出航

梅雨の合間をぬって恒例の「菊うら丸」がお台場へ出航
その時の模様が携帯に届きました。

　　

さぞかしい楽しい「集会」　いやいや「宴席」だった様です。
ちょうど出張とぶつかり残念ながら参加できませんでしたが、
この画像をみて行けなくて良かったと

今、胸をなで下ろしています。　

平成２０年７月１４日（月） 晴 貴の一文

貴の一文　～　KISSという女性雑誌に

皆様お久しゅうございます。
いかがお過ごしでしょうか。
暑中お見舞い申し上げます。

さぁ～て、私事で恐縮でございますが、
なんでも、少女向け漫画「KISS」という雑誌に
「純米吟醸　雄町　貴」がなぜか紹介されてます。

　

なんでも、「のんdeぽ庵」という、居酒屋を舞台に
三軒長屋の骨董商のにいちゃんと、
長屋の大家さんであり、居酒屋の店主の女の子と
利き酒師の女の子の物語・・・らしいです。

　

漫画の途中に「ひらめに合うお酒」として、
「純米吟醸　雄町　貴」が紹介されて、
最後に、魚や晴レさんが紹介されてます。

　

同時に、「魚や晴レ」さんのところに
「夏純米　活性にごり」も紹介されてます。

　
　
もし、お暇があって、少女マンガを買う勇気の
ある方はお読みください

すばらしい　すべて「たあぼ」の作戦通り　

この企画　平井さんじゃ無理


【ロックニュース】

清志郎に癌の転移が見つかりました。 本人が一番無念と思います。
奴はでもきっと帰ってくるさ！！！！
さらに完全完全復活するまでまってるぜ
がんばれ　キヨシロー！！！

 

 

平成２０年７月１３日（日） 晴 篠峯

篠峯　奈良　　堺専務登場

夏本番のこの暑い中、「篠峯」堺さんが同乗営業にて御来店
すっかり造りを終えたこの時期の定番となりました。

汗をかきたい蔵元さん募集中！　
汗をかいた分だけ自分のお酒を知って頂けると大特典有り！！
東京市場の現場の声を生で聞けるチャンスです。
お酒と共に自分を知って頂くのは大切なことです。
「たあぼ」　どう？　

では実際回って頂いた堺さんに感想を聞いて見ましょう。

　

【同乗営業を終えて】　

今回、初体験を終え色々と収穫がありました。
もちろん失敗点も少々ありましたが、改善点をまとめて
次回は勝負をかけたお酒を持って回りたいと思います！！

飲食店さんをこの様な形で回る機会を作って頂いたマチダヤさん、
営業マンの方に感謝感謝です。

東京では？無名な「篠峯」を広めるきっかけにしたいと思います。

メタボ解消のために次回は品出しのお手伝いをすることを約束して、
飲食市場調査に出かけてきます。


【篠峯流　金賞の取り方】　たあぼへ贈る

今年で１２回目の金賞受賞しかも５年連続！！　秘訣を聞いてみた


１．取る気を持つこと！

１．酵母をきちんと選択すること！

１．アルコール添加の方が取りやすい

（吟醸としての酒質設計も無理がないかと。
食事に合わせるとかはあまり考えないで割り切った酒質設計が良いかと。）

１．ピルビン酸を図って上槽すること。

１．後口第一で利き酒すること。

１．火入れまでは冷蔵！

１．火入れのタイミングを間違わないこと。

１．その時にベストのお酒を出品しない（想像力を働かせる）

１．何はともあれ後口の綺麗なお酒を造ること。

 

同乗営業、ブログの仕事と全てこなし　聖地「矢羽寿司」さんへ
この日のビールは格別でしたでしょう！

 　

おいしいお刺身にカップ１０本はいきました。
もちろん宮城勢カップはしっかり消費　発注で返します！！

自然とフォーティーズ全員集合！！

　　

解散は２時となりました・・・・

 

平成２０年７月１２日（土） 晴時々曇 くどき上手

くどき上手は片づけ上手

日本酒大学オープンニングパーティーに参加させて頂いた翌日
「くどき上手」　今井総長のところへお邪魔しました。
今回で２回目の蔵訪問です。

　
　
蔵の姿勢、設備が素晴らしいのはもちろんですが、
今回はちょっと違った目線で蔵を見てみました。

　　　

　　　

蔵元様　いかがでしょうか？　綺麗にされているところも多いでしょうが、
耳が痛い？　目がチカチカ？　するところもあるのでは無いでしょうか？
もちろん「はりきり企画部」もチカチカ組です。

じっと冬の造りを待つ「凛」とした空気が感じられます。
いつも言いますがいい料理人には綺麗な厨房
名杜氏には造りの全てに対する感謝が現れています。

まずは皆さん！！

今パソコン見てる自分の机の回りから片づけたらいかが 

たあぼ　どう？

 

 

平成２０年７月１１日（金） 曇 義援金

義援金　ご協力ありがとうございました。

店頭にてご協力頂きました義援金を仙台出張の際にお渡ししてきました。

総額　１３１，１４０円の義援金を皆様よりお預かりし

被害の大きかった「栗駒山」千田さんと「伯楽星」新澤さんに
宮城県の他蔵の了解を得て６５，７０５円ずつお二人にお渡ししました。

たくさんの皆様にご協力頂きありがとうございました。

【栗駒山　千田さんよりの御礼】

皆様のお心使いに恐縮しております。
私と直接面識が有るお方のみならずそうでないお方までもが
浄財をお出しいただき深く感謝申し上げます。
震源に近い割にはこれ位の被害ですんだのは不幸中の幸いだと思っています。
皆様の熱きご温情にお報いするのは
やはり素晴らしい酒を造ることとだと肝に銘じ精進してまいる所存です。
この度は誠に有り難うございました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　千田酒造　千田善彦



【あたごのまつ・伯楽星　新澤さんよりの御礼】

いつもありがとうございます。
「あたごのまつ」「伯楽星」の杜氏をしております新澤巌夫と申します。
いつも当製品を大切に扱っていただき深くお礼申し上げます。　

先週、7月8日、味のマチダヤ様より蔵にお越しいただきまして、
皆様からの義援金を頂きました。

印丸様より心配をしているという沢山のお話を耳にし、
大切なお気持ちを頂き、大変恐縮な気持ちで胸が一杯になりました。

これから倉庫の解体や、今期の造りの準備に向けて、
色々と難しい部分もでてくる可能性もございますが、
今のところ、酒造りに影響はございません。
一層品質をあげるべく、課題が多いのはいつもの事と前向きに考えています。

未熟な私共に対し、暖かいお気持ちを頂き、
蔵人一同、感謝しきれない気持ちでおります。

今年の酒造りに皆様への気持ちを込めて、感謝し、
丁寧な仕事でお返しできるようこれからも精進してまいりたいと思います。
本当にありがとうございました。

今後共末永く、ご指導、ご鞭撻の程宜しくお願い申し上げます。

お礼まで

　　　　　　　　　　　　　　　　　「あたごのまつ」「伯楽星」杜氏　新澤巌夫
　

　　　　


群馬泉　島岡さんありがとうございました。

新宿　菊浦さん、スタッフの皆様ありがとうございました。

お店でも義援金を募って頂いた「やき龍　本郷店」の皆様ありがとうございました。

店頭にてご協力頂いた皆様ありがとうございました。

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　
味ノマチダヤを代表致しまして御礼申し上げます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　はりきり企画部　　印丸

　　　　　　　
 

平成２０年７月１０日（木） 曇 帰京

無事帰京

山形～宮城横断出張より無事戻りました！
ネット・ブログ更新もはりきって再開します。

仙台より平井社長の愛車にて○○○キロのスピードで
鶴岡～酒田～古川 と走り抜けました！

　
　鶴岡にて　今井総長と語らい

　
　仙台での勉強会

　
　おいしいお店と出会い

　　
　　あっ君と久々の再会

　　
　　元祖　冷やし中華を食す！

　　
　　石田純一なりきり疑惑をついに解明！
　
　　
　　飲み会はサバイバル戦　たあぼ撃沈？？？？

ではブログ再開のご挨拶と予告編でした！！　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく
　

平成２０年７月６日（日） 晴れ 出張

本日より


山形～宮城　４日間の出張に行ってまいります。

更新はおみやげ話満載で再開致します。

今月で「とんぼ」も満一歳　すくすく育ってます。

平成２０年７月５日（土） 晴 裏ビキニ

豊盃　裏ビキニ　登場

ビキニ娘も残り少なくなってきました。
そこを救うべく「裏ビキニ娘」の登場です。
今年も弾けまくってます

店頭販売開始　　１．８L　２３００円也

開ける時はタオルとボールの用意を！！
顔接近厳禁　　飲み過ぎて悩殺されない様に！！　　１２０本限定



【御来店ニュース】

「武勇」　茨城　　保坂専務と深谷製造部長が御来店

武勇「夏の酒・　海パン男」のラベルも大詰め
胸毛の濃さの表現で侃々諤々（かんかんがくがく）の意見交換！！

なんて～それはないよ～　　武勇さんは武勇１本で行きます！

保坂さんも何とか若い人たちに日本酒を飲んで貰うためにいろんな
努力をしています。
話しは市場の事から海外、茨城産「ひたち錦」の米のはなし、
試飲したお酒の話し、「はりきり企画」の話しはたまたホッピーの話し
と多岐に渡り約２時間情報交換をしました。

マチダヤでは直取引の地酒蔵としてはかなり古くからのお付き合い
ここでリフレッシュして「武勇」再評価をして頂きたいと思います。

　

私と専務は同じ年　最近「靖国」を撮った「李監督」に似てると言われます。

　　

あっ君　どう？　　俺も「薬師」　撮るか！！