平成２０年５月２０日（火） 雨 不老泉

不老泉　上原さんからの投稿

雄町米のブログを読んでの酒米についてのお話しです。
ちょっと難しい所もありますが、くり返し読めばその系譜もわかってきます。
では「はりきり企画部」と共に「阪神タイガース」を熱烈に応援する上原さん
今月は無事、双子の男の子が誕生
おめでとうございます

ではじっくり読んで下さい。

山田錦の父親である「短桿（たんかん）渡船」の元となる「渡船」も
この雄町米がひょんなことから名前が変わったといわれています。

「渡船」は私、「不老泉」の地元滋賀県の農業試験場で育成された品種です。
「渡船」、もともとは「雄町」のことです。

名前の由来は福岡県から船に乗って種子がこちらに渡ってきたので
「渡船」と名づけられたといわれております。

福岡県の「雄町」を滋賀県の農業試験場に種子を持ち込み
それを育種したところ6種類のタイプの違ったものができ、
それをそれぞれ固定して6種類の「渡船」ができました。
それぞれに滋賀渡船１～6号の名前がつけられました。

滋賀渡船2号が山田錦の父親である「短桿渡船」です。

滋賀渡船6号が２年前に県の農業試験場が保存してあった種子を
滋賀県南部のＪＡグリーン近江の酒米部会と共同で復活させたもので、
県内１２社ほどで今年酒が造られました。


※「渡船６号」　不老泉バージョン　

しかしながら、渡船６号に関しましては
雄町とは似ても似つかぬ米でした。
給水時間が雄町とくらべ２分間も違います。
とにかく軟らかく、とにかく溶ける米です。

※この味わいは画像にあるお酒が入荷しましたら
 　是非飲んでみて下さい！

酵母も酒米も原点回帰した仕込みのお酒が増えてきました。
個性を持つNew酵母より、造り手の技術をより酒質に表しやすい
昔ながらの酵母の方がより自然に感じる「はりきり企画部」です。

手間がかかるからと淘汰された酒米もその原点回帰の中
「手間をおしまず　より良いものを！」の理念にて
大いに復活の兆しです。

 

平成２０年５月１９日（月） 曇 長谷川酒店

カンブリア宮殿

テレビ東京の名物番組の一つ「カンブリア宮殿」に
「はせがわ酒店」さんが登場

http://www.tv-tokyo.co.jp/cambria/next/index.html詳しくはこちら

どんな内容になるのでしょうか？

日本酒のことがマスコミを通して少しでも消費者の皆様の目に触れるのは
大変ありがたいことです。

味ノマチダヤも方法論は違っても「目標」は同じと考えています。

５月２５日は「夏の酒　シーズン２」　
マチダヤならではの切り込み方ではりきって提案致します！！！！

放送は今夜午後１０時より　通称１２ｃｈ

東京以外でも見れるかな？

 

平成２０年５月１６日（金） 晴 貴の一文 勉強編

貴の一文　勉強編　　酒米シリーズ　

はりきり企画部に一本の電話が入りました。
六本木勤務のフォーティーズ倶楽部のメンバーからでした。
「雄町米」の表示で「備前雄町」と「赤磐雄町」とどう違うのか？
と言う質問。　



しばし考え・・・岡山産は同じだけど
「赤磐雄町」じたいが商標になってるんじゃないかな？
聞かれるとあまり深く考えてなく、曖昧な答えになってしまいました。

そこで「雄町」で仕込んで数年　永山たあぼ先生にご教授頂きました。

「貴の一文　勉強編」と題し自ら第一回と謳っていますので
今後もそれぞれの「酒米」の話しが聞けるのでしょうか？！

では「たあぼ」先生お願い致します。

お米の時期にはお米の勉強を「雄町」編

こんにちは。
大体、どの蔵も酒造りはもちろんの事、生酒の熱酒処理も一段落し、
蔵元によっては、営業三昧の日々でしょう。
また、蔵元によっては苗がおよそ生えそろって、
５月下旬には田植えというところもあることでしょう。
うちは、まだまだ田植えが６月中旬なので、稚苗です。

さて、今日から何回かお米についてのお勉強をしたいと思います。
第一回は「雄町」についてです。

「雄町」といえば、岡山県が栽培地として有名です。
その他にも「広島県」などでも栽培されておりますが、
広島県では、「改良雄町」「こいおまち」など改良系が多いとの事です。

その岡山県産の雄町でも、「備前雄町」と「赤磐雄町」という言い方があります。
ペンネーム「はりきったとんぼ」さんより、
「この違いについて」の質問がありました。

私は、この一番の違いは、「商標」だと考えられます。
「赤磐雄町」という名称は、登録番号：2023948として、
「酒一筋」の「利守酒造」の商標となっております。
これにより、東北にある某蔵元が「赤磐雄町」と商品に銘を打った時、
商標で問題になったと聞いております。
※この辺り、表示は慎重に行きましょう。　はりきり企画部より

「赤磐雄町」・・・特Ａ地区のような赤磐の特別な地区で出来た雄町
「備前雄町」・・・それ以外の岡山県で出来た雄町
という事ではないのです。

よって、「備前雄町」でももっとも良いとされる「赤磐郡赤坂町」の雄町でも、
特Ａ山田と違い、交渉しだいでは入手は可能です。

ただ、実際１６０ｃｍにもなる酒米の場合作り手によってかなりの差が出ます。
コンスタントに「特等」以上を作られるような農家の「雄町」は
やはり優先的に岡山県の古くからの付き合いがある
酒造メーカーに配分されるものと思います。

※ここで脱線豆知識
カリフォルニア米は品種名を「カルロース」といいますが、
実は、このお米もルーツは「雄町」だと言われています。
また、山田錦の父親である「短稈（たんかん）渡舟」の元となる渡舟も
この雄町米があるひょんな事から名前が変わったと言われています。

最近は、どうしても「冷や」でお酒を呑む風潮があるので、
どうしても、「山田錦」「美山錦」に比べ冷遇されがちな「雄町」ですが、
「燗」で呑むなら「雄町」に勝るお米はそうそうありません。
旨い雄町は、一年くらい適温で熟成させ、
ちょっと高めの燗で楽しむのが一番かと思います。

※「貴」との出会いも「備前雄町　純米吟醸」熟成バージョンからでした。

質問のあった六本木勤務のフォーティーズ倶楽部メンバーの方
これでご理解頂けたでしょうか？

でも彼はパソコンが使えない・・・・

 

平成２０年５月１５日（木） 晴 アジア料理

RAO・TAO　ラオタオ　

はりきりラーメン紀行　番外編です。
暑い日が続き今度は急に１５度を下回るような天候
辛いものはめちゃくちゃ寒いか暑いかの時が似合うような気もするが
ふと食べたくなったアジア・エスニック料理

団地が建ち並ぶビッグタウン「光が丘」へ
大江戸線の終着駅でもあります。

その光が丘の体育館の１Ｆで営業するアジアエス・ニック料理屋さん
表では肉まんも販売中
不思議なとこにあります。

　

車で行かれる方は体育館の駐車場に入れるのがいいです。
一時間３００円也

中はカジュアルでファミリーでも大丈夫な感じ



奧のドアをぬけると体育館のプールがあります。

おいしそうな一品料理があります。
ビールと一緒にくいっと行きたくなりますが・・・ガマン　ガマン

アジア料理代表と言えば「トムヤンクン」と言うことでこの日は
トムヤンクン・ラーメン　麺はフォーも選べます。



麺の前にサービスで出てきた小皿一品　なかなかの味付け　旨い！
台湾出身の気さくなママさん　
デザートまでおまけしてくれました



すっぱ辛い「トムヤンクン」　しみるぞ～　
苦手のパクチーもアクセントで難なく食べちゃました！！
※たあぼ　どうだ？　異種格闘技戦もよかろう

今度は炒め物も頂きたいです。
品数が多いので次回フォーティーズ倶楽部でワイワイやりたいですね

光が丘、練馬方面行かれる方にお薦めです。

平成２０年５月１４日（水） 雨のち曇 勉強会

石鎚（愛媛）　　越智　浩先生　登場

今回は皆造まで終わり気持ちも軽やかに上京されました。
土曜日の夜「菊うら」さんで素晴らしい料理を頂いた後は、
フォーティーズ倶楽部のメンバーと共に
午前３時過ぎまで濃密なミーティング
※画像が乱れておりますので公開不可となっておりますm(_ _)m

そして中一日（休肝日）のインターバルを置いて再登場
マチダヤスタッフに対して
「利き酒」のおける香りの種類とその発生原因について
話しをして頂きました。

場所は「東中野　丸屋」さんをお借りしました。
丸屋さん　ありがとうございました

　　

はりきり企画部の司会進行と共に約１時間ほど
「越智　浩」先生に利き酒のポイントを講義頂きました。
スタッフも自分の知識とお客様へきっちりとした情報を届けるため
メモを取りながら真剣に聞き入ります。

今回の主旨は、マチダヤスタッフは「鑑定官」になる必要はないので
お酒の欠点を見つけるのではなく、いかに個性ある酒を正しく評価できるか
自分の利き酒に一つの「ものさし」を持たせる事です。
きっと次からの「利き酒」の大いに参考になったと思います。　

お客様においしいお酒をご紹介する使命を持った専門店として
日々勉強です。

勉強会の後は
夏が旬の「岩牡蠣」をほおばりながら「石鎚」　夏の酒、辛口酒を試飲

　　

「石鎚」　夏の酒　爽やかな風が吹くこと間違いなしです。
５月２５日は乞うご期待！



丸屋さんでおいしい治部煮を食べお蕎麦でしめた後は



越智ぺこです。

 

平成２０年５月１１日（日） 雨のち曇り 東洋美人

東洋美人　いけないルージュマジック　発売中

味ノマチダヤのみの取り扱いですです・・


お待たせ！！

ネット販売開始

純米吟醸　　無濾過生　 1.8L  ２１００円

「雪の結晶」」飲まれた方も又ぜひお試し下さい。



圧倒的なコストパフォーマンス！！

デリーシャス！！

無くなる前に飲む！！　　これ鉄則！！

東洋美人　注文はこちらから

 

平成２０年５月１０日（土） 雨 焼酎

八千代伝　黄色い椿＆鷲尾　ネット販売

５月１１日（日）　午後１０時より販売開始

いつも見てるけど「品切れ」とお嘆きの方、
少なくて申し訳ありませんが是非手に入れて下さい。

ですので明日は過去に購入履歴のある方は御遠慮下さい
※お申し込み頂いてもキャンセル扱いとさせて頂きますのでご了承下さい。
※ＨＰネット販売「芋焼酎」のページにて午後１０時にカートをアップします。

【今回の注意事項】

※お一人様「八千代伝」or「鷲尾」どちらか一本にてお願い致します。

両方申し込まれるとご注文じたい無効となりますのでご注意下さい。　　　  　

※一度購入された方は御遠慮下さい。

※ご家族、グループ方でのまとめ買いはご遠慮下さる様お願い申し上げます。
　お申し込みのアドレス、お名前が違っても送り先が同じ場合は
　キャンセル扱いとさせて頂きますのでご了承下さい。

八千代伝　黄色い椿　×６本　今期最終のアップとなります。

鹿児島・垂水市　　八木酒造・猿ヶ城蒸留所　　1.8L　　２９４０円也　

※年一回　黄麹仕込み　安納芋使用　常圧蒸留

鷲尾 　　　　　　　　　　×１２本

鹿児島　　田村合名　　1.8L　　　２５８０円也

芋（黄金千貫）・米麹（黄麹）　


『重要なお知らせ』

カートに入れただけでは購入決定にはなりません！！
精算にて送信頂いた後、返信メールが来て購入決定となります。

追加のご注文の場合は一度精算された後、
返信メールに記載されております「注文番号」を
追加ご発注分の備考欄にお書き入れ下さい。　

《例》　　４○○７と同梱にてお願い致します。

送料、代引き手数料等とりまとめて手配させて頂きます。

「カートに入れて他の買い物をしていたら売り切れになってしまった！」
よく販売の後、お問い合わせ頂きますが、まずは精算・送信にて
商品確保された後、追加分をご注文下さい。

また事前に会員登録された方がご注文はスムーズです。　　　　　　

お待ちのお客様、この機会に是非　ご購入下さい。

　　　　　　　
では　ご注文お待ちしております。

 

平成２０年５月９日（金） 曇 新メンバー

フォーティーズ倶楽部　新メンバー

今回、宮城お遍路の旅で「フォーティーズ倶楽部」新メンバーとして
塩竈支部長に任命された「カドちゃん」こと「門脇」さんです。

お寿司やさんの数では日本でも指折りの地
「浦霞」と東京では「阿部勘」で知られる「男山」さんの蔵が
隣接するようにあります。

その地で「日本酒」、「焼酎」を広める熱き、濃い男です！！



もと　新宿丸井勤務　私と同じくアパレル出身です。
共に地酒道の追求といかに老後を楽しく過ごすかを共に考えていきます。

どうぞ今後とも宜しくお願い致します。



夜には電飾鮮やかな店頭と



二階にはバーのようなテイスティング＆商談ルーム完備

東京へお越しの際はまずは「矢羽寿司」さんで
メンバーにご挨拶頂きましょう

平成２０年５月８日（木） 晴 長珍

長珍　新酒そろい踏み

お待ちになっていた方も多いと思います。
年一回の「うすにごり」です。

グラスに並々注ぎ、ぐいっと一杯　こりゃ　うめぇ～～

純米大吟醸４０％　　純米吟醸５０％　　純米６０％　と
桑山杜氏渾身の新酒生が出そろいました！！
　


純米吟醸　うすにごり生　山田錦　麹５０％　掛５５％

全国３５０本限定出荷！！　　４０００円也

愛知の力強い地酒　ここにあり

飲みたいと思ったらすぐアクセス
http://ajinomachidaya.ocnk.net/product-list/6

平成２０年５月７日（水） 晴 ツェッペリン

Led　Zeppelin

再び再結成はあるのか？　ワールドツアーはあるのか？ 
都内を車で走っていて見つけました！！



店内はもちろん「レッド・ツェッペリン」が流れているのだろう。
電柱で見えないが窓にも「飛行船　ヒンデンブルグ号」が描かれてます。
中ではみんなでエアーギターなのか？　興味津々です。



エリック・クラプトン、ジェフ・ベック、そしてジミー・ペイジを輩出した「ヤードバーズ」
分裂後、「ニュー　ヤードバーズ」を目指したジミー・ペイジは
ロバート・プラント、ジョン・ボーナム、ジョン・ポール・ジョーンズと
この「Led　Zeppelin」を結成　
ヤードバーズのリードボーカルだった「キース・レルフ」は妹と共に「ルネッサンス」を結成
トラッド＆クラシックを取り入れたプログレッシブ・ロックを展開
活躍が期待されたが、ギター練習中に感電死という悲劇に見舞われる・・・　合掌

レッド・ツェッペリンの国内オリジナル「レッド・ツェッペリン登場」＆「レッド・ツェッペリンⅡ」
初回グラモフォン盤よりレアーなロックエイジ帯付　
お持ちの方はくれぐれも大切に・・・　　　



ノッポさん