晩夏に呑む純米燗・・「無窮天穏 純米吟醸 天雲 きもと改良雄町」

晩夏に呑む純米燗

「無窮天穏　純米吟醸　天雲 きもと改良雄町R 4BY」

純米燗金太郎です。

天雲(あまくも)を

ふっと、見上げました。

入道雲が夕焼けに染まり

赤とんぼが飛び交います。

地上には、萎んだ朝顔！

朝顔が観れるのも、あと僅か。

秋もすぐそこです。

朝は咲いています。

さて、お酒にも「天雲」があります。

暑い時期を越して、旨味と酸のバランスが凄く良くなっています。

コレはお薦め！

「無窮天穏　純米吟醸　天雲 きもと改良雄町R 4BY」

（しらずしらず呑んでしまう）

まずバニラ・バナナ・洋ナシなどのニュアンスの含み香に癒される。柔らかく優しい旨味にまどろんでいると、酸も上品に穏やかにキレて爽快。旨味と酸のバランスも抜群だ。小島杜氏が目指す「山陰吟醸」の穏やかで涼しげな特性が分かりやすく酒質に出ている。

まだ若く渋味が強いので、燗につけて虐めてやると、よりまろやかにバランス良くなる。酸の若さも気にならない。癒される。

天穏　きもと純米吟醸　無窮天穏　天雲R4BY１８００ｍｌ | 地酒のＤＯＮ　ＢＡＳＥ店 powered by BASE

「雄町米の系譜について」

「雄町米」は、本来、鳥取の大山の麓の原生種であり、「強力米」とともに一番古い種のお米であり、「山田錦」「五百万石」「玉栄」などの酒米の祖先でもあります。ただ、「改良雄町」は、比婆地方（広島）で栽培された純系雄町の「比婆雄町」と「近畿３３号」を掛け合わせて品種改良したもので、古来の雄町の系譜としては、少し遠い関係になります。雄町として各地で栽培され、その優良種を純系淘汰したものが地方名のついた「備前雄町」「比婆雄町」「赤磐雄町」などで、それぞれ、古来の「雄町米」とは系統が異なってきているものもあるのですが、他の品種の血が入っていないという意味で、これらは「純系雄町」といえるのです。

注目の酒米「改良雄町」

酒米の「改良雄町」は、島根や広島ではポピュラーな酒米です。

俗に言われる「広島雄町」とは、「改良雄町」のことです。

 

（改良雄町系譜図）

　　愛国　　　日の出　

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　　銀坊主　　朝日

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　近畿１５号　　近畿９号

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　　近畿３３号　　比婆雄町（純系雄町）

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 　　　　　【　改良雄町　】

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