いつのまにか15年熟成・・「鷺誉 上撰酒」

15年熟成した

「鷺誉　上撰酒2007BY(名城酒造・兵庫)」の魅力

15年前からギフトセットの見本として陳列していたのがこれ！

このお酒が終売になるため、見本のセットを解体して・・

恐る恐る呑んでみた。

「なんやねん、めちゃめちゃ美味い！」

予想外の旨さにビックリして思わず叫んでしまった。

アルコール添加した上撰酒(調味液添加は無し)であるが、見事なな熟成過程を辿ったものだ。

黒糖様の熟成香は軽くあり、旨味は凝縮して濃い。含み香にバニラの様なエッセンスがあり上品な佇まいだ。後半に静かに酸が頭をもたげて、比較的スッキリとした酒質だ。

これにはマジで、たまげた。

アルコール添加酒といえど、侮り難し！

日本酒の熟成の奥深さに最敬礼だ。

「鷺誉2007BY」は、もう在庫がありません。味利きしたいかたは、店頭にてお申し出下さい。

(本日の蘊蓄)

「熟成古酒の酒質を分類してみた」

 

熟成古酒には、それぞれ熟成過程において、色々な個性がある・・・

１．黒糖やカラメルのような熟成香が強いが、その香りほどに旨味の凝縮感はなく、酸もたってスッキリしたタイプ。

例えば「睡龍　きもと純米H2７ＢＹ」

２．熟成香が強く、旨味も凝縮して濃く、太くて複雑な酸の存在感があり、非常にインパクトのある酒質のタイプ。

例えば「奥播磨　白影泉山廃純米」「梅津のきもと山田錦純米８割精米」

３．熟成香が強く、それに呼応するように旨味も非常に濃いが、酸はおとなしいので、古酒らしい凝縮した濃い旨味が前面に出てくるタイプ

例えば「龍力　熟成純米古酒H11BY」

４．熟成年数の割に熟成香は薄く、バニラ、バナナ様の含み香があり、上品で優しい旨味で、酸は比較的おとなしい柔和で優しい熟成タイプ

　例えば「武蔵の里　純米吟醸」「鷺誉上撰2007BY熟成１５年酒」

　

５．熟成香は薄く、旨味は比較的濃く、複雑な酸の存在感もある「優しい旨味」と「キレ」が同居するタイプ。

例えば「辨天娘きもと玉栄純米H30BY」「日置桜きもと雄町H30BY」

　

６．熟成したというには、おこがましい呑めたものでない老ねたタイプ

　　

　・・・等々、

「熟成古酒」の世界って、つくづく深いなぁ、と思うし、本当に魅了される！

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